Китайцы любят поесть - это факт. Еда - важная часть китайской культуры. Так было на протяжении тысячелетий. Обычно китаец приветствует другого словами: «Ты поел?» а не «Как дела?» как это практикуется на Западе. Китайцы любят свою еду! В целом сегодня в материковом Китае существует восемь признанных великих региональных кухонь. Они происходят от ханьских китайцев. Они составляют большинство китайцев, живущих сегодня в материковом Китае - более 90%. Есть также менее известные кухни меньшинств.
Кроме того, существуют также «побочные продукты» или локализованные блюда китайской кухни, которые были адаптированы к местным вкусам и доступным ингредиентам, когда китайцы начали эмигрировать в 19 веке в такие страны, как США, и страны Юго-Восточной Азии, такие как Малайзия, Вьетнам и т. д.
Ниже приведены пять наиболее популярных блюд, рекомендуемых состоятельным путешественникам в Китай, и особенно тем, кто незнаком с китайской кухней.
1. Утка по-пекински
Говорят, что ни один визит в Китай не будет полным без посещения Великой Китайской стены, а ни один визит в столицу Китая Пекин не будет полным без дегустации знаменитой пекинской (пекинской) утки. Это было одно из самых ярких блюд, украшавших банкетный стол, когда Председатель Мао устраивал государственный банкет в честь прибывшего с визитом президента США Ричарда Никсона в 1972 году в рамках так называемой «пинг-понговой дипломатии».
Приготовленная из специально выращенных 60-65-дневных белоперых уток, маринованная и зажаренная до совершенства, птица разделывается прямо на глазах у посетителей. Слой жира, зажатый между хрустящей золотисто-коричневой кожей и нежным, сочным и сочным утиным мясом, подается завернутым в приготовленное на пару рисовое тесто, соусы и приправы.
2. Волосатые крабы
Пресноводные волосатые крабы - это деликатес Шанхая, который доступен только в осенние месяцы. Лучшие ракообразные добываются из озера Янчэн, пресноводного озера в Сучжоу, провинция Цзянсу, недалеко от Шанхая.
Приготовление простое; ракообразные просто готовятся на пару - их кладут на тарелку в накрытый котел с кипящей водой, чтобы сохранить их естественный сладкий вкус. Краба обмакивают в соус из рисового уксуса, сахара и имбиря и едят пальцами. Самок крабов предпочитают из-за их яиц (икры), которые, как говорят, превосходят икру.
3. Суп из птичьих гнезд
Птичьи гнезда на самом деле образованы из высохшей слюны особого вида стрижей, обитающего только в некоторых странах Юго-Восточной Азии. Гнезда, свисающие высоко с крыш темных пещер, собирают сборщики, которые взбираются на длинные хлипкие бамбуковые шесты, рискуя жизнью и конечностями, чтобы добраться до них. Это рискованное призвание, а отсюда и дефицит.
Потребление птичьих гнезд может быть спорным. Натуралисты утверждают, что места обитания этих птиц разрушаются, что ставит их под угрозу исчезновения. Из-за большого спроса, который намного превышает предложение, цена на этот деликатес может быть высокой. Всего лишь небольшая тарелка супа обойдется вам в 100 долларов. Само гнездо на вкус студенистое и желеобразное. Его можно дважды варить с сахаром, а иногда и с китайскими травами.
Суп из птичьих гнезд ценится за свою лечебную ценность: предположительно он повышает либидо и способствует пищеварению. Женщинам особенно нравятся свойства, улучшающие красоту, которые, как говорят, полезны для их кожи.
4. Димсам
Димсам буквально означает «тронуть чье-то сердце». Это типично кантонская кухня, особенно популярная в таких городах, как Гуанчжоу в Южном Китае и Гонконге. Многие жители Гонконга любят димсам как дополнение к ежедневному утреннему ритуалу под названием «ням ча», что буквально переводится как «пить чай». Много удовольствия и смысла приносит участие в этом занятии в компании родственников и друзей. Во время светских бесед они смакуют горшки с горячим китайским чаем, обычно «более бедного» сорта.
Самые распространенные и популярные сорта димсам готовят на пару. Их готовят на пару в маленьких круглых бамбуковых противнях. Обертка или кожица изготавливается из очень тонкого, почти прозрачного рисового теста. Начинкой может быть свинина, морепродукты, курица и т. д. Стандартными носителями димсама, пожалуй, являются Чар Сью Пао (булочки, приготовленные на пару с начинкой из жареной свинины), Сью Май (свинина, приготовленная на пару, завернутая в лист творога) и Хар Коу (креветки на пару, завернутые в полупрозрачное рисовое тесто). Также предлагаются сладкие варианты, такие как яичный пирог и манго-пудинг.
5. Морское ушко
Ушко - это очищенный от панциря морепродукт, найденный на глубоком морском дне. Они могут быть свежими, сушеными или консервированными. Их импортируют из разных уголков мира, таких как США, Австралия, Япония, Южная Африка и т. д.
Они очень дорогие, их стоимость может достигать сотен долларов каждая. В элитных китайских ресторанах морское ушко часто готовят с другими дорогими продуктами, например, с морскими огурцами и морскими гребешками (оба - экзотические морепродукты), рыбной пастью и сушеными грибами шитаке.
Для непосвященных китайская еда может показаться совершенно противоречивой, как суп из акульих плавников, а для необычных - вонючий тофу и столетнее яйцо. Но пять рекомендованных выше - хороший выбор, чтобы познакомить путешественника с восхитительным миром китайской кухни. Наслаждайтесь!