Возможно, вы слышали слухи о Сингапуре, предупреждения, советы. Следуйте законам, которых, как говорят, много.
Самое печально известное: не жевать жвачку, не курить травку. Говорят, это все-таки так называемое «государство няни». Но на самом деле это просто строго регулируемое общество, которое каким-то образом нашло секретный соус, состоящий из одной части капитализма, одной части социализма, одной части авторитаризма, и все это смешивается вместе, чтобы создать своего рода Облегченную Утопию, страну, где преступность низка, а еда дёшево, загрязнения не существует, и разные культуры и вероисповедания живут вместе, бок о бок в совершенной гармонии.
Как посетитель, важно следовать законам, которые, если честно, в основном сводятся к тому, чтобы ни с кем никогда не быть придурком, но, чтобы обеспечить максимальное удовольствие, также необходимо следовать правила.
Правило №1. Не увлекайся
Когда вы впервые приедете, возможно, после полета на самом длинном рейсе в мире, вы выйдете на улицу и быстро поймете: черт, жарко. Очень горячо. И влажно. Очень влажно. Вы не захотите надеть пиджак даже на ужин. И ты не захочешь надеть платье. Вы не захотите носить рубашку на пуговицах или блузку. Джинсы? Нет. Ты действительно даже не захочешь носить одежду, и точка. Это так горячо - это нудистско-горячо. Но кроме того, для чего ты вообще наряжаешься?
Возможно, вы слышали, что Сингапур - самый дорогой город в мире. Возможно, вы смотрели «Безумно богатых азиатов». Может быть, вы остановились в великолепном пятизвездочном отеле, таком как Fullerton Hotel (который мы только что назвали одним из лучших отелей в Азии и одним из 100 лучших отелей мира). Конечно, вы можете подумать, что вы находитесь в причудливом городе. Лондон! Париж! Вы можете быть. Но кого это волнует? Слишком жарко!
А еще - это земля лоточников. Ужин дешевый! Еда дешевая! Какого черта кто-то может сесть и раскошелиться на обед из нескольких блюд?
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. В Сингапуре есть на что посмотреть и чем заняться. Множество людей заходят сюда во время остановки и думают, что все видят. Если это вы, организуйте гида, который быстро проведет вас по этому удивительному городу. Мы предлагаем Джейн Го. Она невероятная
Правило №2. Ешьте все, что попадается на глаза, независимо от того, сколько времени у вас есть и насколько вы сыты
Вот важная цифра: 107. Это количество торговых центров в Сингапуре. Вот еще одна, может быть, более важная цифра: 14 000. Это количество ларьков. Есть так много еды. И это так, так хорошо. Это не может быть подчеркнуто достаточно: Ешьте. Все. В. Прицел.
На неопытный взгляд торговые центры сбивают с толку. Это бетонные и пластмассовые дворцы, волшебные лабиринты ароматов и прилавков, где сгорбленные, потные гении трудятся над кипящими кастрюлями и смешивают одни из лучших блюд, которые вы когда-либо пробовали.
Для непосвященных и одиноких это, пожалуй, слишком. С чего хотя бы начать? Что есть? Было бы легко просто подойти к первому прилавку, продавая что-то отдаленно знакомое, может быть, пельмени или (и, пожалуйста, не делайте этого) стейк или гамбургер (у них тоже есть прилавки с американской едой). Но вот что делать, по словам гениальной Джейн: идти в ларьке с очередью. Если очереди нет, идем дальше. Возможно, вам придется подождать, но оно того стоит. Но независимо от того, что вы делаете, вам не нужно беспокоиться о своем здоровье. Эти прилавки регулируются государством, и каждому присваивается оценка.
Возможно, самая длинная очередь у любого киоска в любом центре принадлежит Хокеру Чану в продовольственном комплексе Чайнатаун на Смит-стрит, который пару лет назад был награжден звездой Мишлен. Судя по всему, очередь всегда была длинной, а сейчас она может занимать до двух-трех часов. И раскупаются быстро. Чтобы компенсировать это, владелец и шеф-повар Чан Хон Мэн открыл второе заведение на улице Тай Сенг, а также несколько торговых точек в Азии и Австралии..
Если у вас мало времени или у вас плохой аппетит (вы находитесь не в том городе из-за плохого аппетита), срочно отправляйтесь в продовольственный центр Tekka в Маленькой Индии и встаньте в очередь за 545 креветками вампоа. Лапша. За прилавком вы встретите Жуйфан Ли. Она моложе многих других лоточников, но соколиная деятельность у нее в крови. Ее дедушка начал бизнес в 50-х годах, и, хотя Ли изначально ушла в корпоративный мир, она вернулась, чтобы продолжить наследие. И Сингапур лучше из-за этого. Суп с креветками и лапшой от семьи Ли - один из самых великолепных бульонов, которые только можно себе представить. Он готовится из голов креветок и свиных костей, в которых плавают бархатистые кусочки яичной лапши. Когда он опускается, он горячий, как по специям, так и по температуре, но сбалансированный. Наконец, ваше внутреннее и ваше внешнее находятся в гармонии. Вы можете идти по тяжелому воздуху, счастливо потея.
Правило №3. Познакомьтесь со всеми культурами
Прогуливаясь по Сингапуру, вы быстро заметите гармоничное сочетание общества. Не раз говорилось, что Сингапур - самая легкая страна для западного человека. Во-первых, английский язык является основным языком, изучаемым в школах, а второстепенным языком является китайский, тамильский или малайский. Но это также невероятно разнообразный плавильный котел, в котором вы можете познакомиться с культурой огромного континента на одном острове. Это маленький мир в этом настоящем Эпкот-центре города-государства.
Эти четыре языка дают вам представление о различных культурах, из которых состоит страна. И хотя в городе есть разные районы, каждый из которых представляет собой культурный бастион, население этих районов неоднородно. Отчасти это может быть связано с вмешательством правительства в жилищное строительство - это страна, которая заботится о своих людях и поэтому предоставляет им жилье. Огромные участки небоскребов на самом деле являются субсидируемым государством жильем, и 80 процентов населения называют эти квартиры своим домом. В результате по всему городу проживает множество культурных диаспор.
Но так было не всегда, поэтому до сих пор существуют Маленькая Индия, Китайский квартал и Арабская улица.
Выделите время, чтобы отправиться на экскурсию по каждому из них: проведите утро в индуистском храме Шри Вирамакалиамман, побродите вокруг его главного алтаря, полюбуйтесь красотой причудливо вырезанных божеств; во второй половине дня прогуляйтесь по Храму Зуба Будды, который получил свое название от того факта, что на его четвертом этаже находится то, что считается зубом Будды; вечером послушайте призыв к молитве в мечети Султан с золотым куполом, от которой начинается улица Хаджи, где верующие когда-то садились в автобусы, чтобы отвезти их к морю, откуда они отправлялись в Мекку для хаджа.
По пути вы наверняка встретите не одну церковь или синагогу. Это город, в котором счастливо живут все вероисповедания под солнцем. Население Сингапура составляет 5,6 миллиона человек, из которых 34 процента составляют буддисты, 18 процентов христиане, 14 процентов мусульмане, 11 процентов даосы, 5 процентов индуисты. Откровенно говоря, что невероятно, так это абсолютная нормальность этого. Возможно, просто слишком многие из нас живут в странах, где преступления на почве ненависти движутся в неправильном направлении, где некоторые религии маргинализируются или демонизируются, возможно, поэтому кажется почти райским блуждание среди населения, столь гармонично сосуществующего. Это хорошо для сердца. Это дает надежду природе человечества.
Правило №4. Перекусите ядовитыми орехами
Вы будете часто слышать это слово: Перанакан. И вы можете не знать, что это значит. Короче говоря, перанаканцы являются потомками китайцев, родившихся в проливах, тех, кто отправился на юг в Малайзию, а затем в Сингапур и поселился там. Район Джу Чиат когда-то был преимущественно перанаканским, и именно здесь вы найдете дома цвета радуги и ресторан Guan Hoe Soon, в котором, естественно, подают блюда перанаканской кухни.
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ. Сингапурская писательница Жозефина Чиа, перанаканка, опубликовала прекрасную статью об истории и культуре Перанаки, которую определенно стоит прочитать
Guan Hoe Soon существует с 1953 года, и методы приготовления с тех пор не изменились - рецепты передавались из поколения в поколение, рецепты, которые, без сомнения, были придуманы задолго до того, как это место открыло свои двери.
Меню может быть запутанным. Но вот что заказать, по словам экскурсовода Джейн Гох: икан ассам нанас песад, рыба, пропитанная тамариндом; nonya chap chye, жаркое из тофу и овощей с сушеными креветками; и ayam buah keluak, курица, тушенная в остром соусе из тамаринда, подается с орехами buah keluak. Насчет этих орехов: если их неправильно подготовить, то есть трижды отварить и закопать в песок на несколько недель, цианид их семян убьет вас насмерть. Итог: они чрезвычайно ядовиты. Но кого это волнует? Они вкусные. Подается в скорлупе с гладкой пастообразной консистенцией, орех имеет горьковато-землистый вкус, который впитывает специи и хорошо сидит в желудке. Из-за кропотливого процесса их делают все меньше и меньше, и, что еще более поразительно, все меньше и меньше людей даже знают, как это сделать. Это еда, которая находится всего в одном шаге от исчезновения. Ешьте, пока можете.
Правило №5. Не забудьте полюбоваться величием природы
В Сингапуре в моде зеленый цвет. Он так же вездесущ, как пот, неизбежно скапливающийся на нахмуренных бровях любого, кто стоит снаружи. Деревья окаймляют даже самые оживленные улицы, а небольшие сады украшают многолюдные кварталы. Те, кто решатся сюда из затянутых смогом городков, будут шокированы тем, насколько хорошо можно дышать в такой густонаселенной столице.
Но ведь есть же парки - и природные, и рукотворные. На юге находятся Южные хребты, великолепный тропический лес, по которому можно пройти по искусственной тропе. Прогуливаясь по нему, вы получите представление о том, чем когда-то был этот остров - до дней Раффлза и британцев. Красивые, яркие джунгли. Говорят, что когда-то в этих лесах бродили львы - «Синга» на санскрите означает «лев», - но теперь эти земли терроризируют обезьяны. Ну и мило терроризировать. Вы, несомненно, заметите знаки, гласящие: «НЕ ПОДХОДИТЕ К ОБЕЗЬЯНАМ». Совет о том, что следует делать, если к вам приближается обезьяна, столь же зловещий: «Сохраняйте спокойствие, избегайте зрительного контакта с обезьянами и медленно уходите».
Если вы предпочитаете отдых на природе без обезьян, Сады у куполов залива, которые окружены футуристическими причудливыми гигантскими супер-деревьями, просто великолепны. Это кураторская страна чудес, которая уносит вас от причудливых забав итальянских полей к дебрям амазонских джунглей. Бонус: кондиционер.
Бонусное правило: не будь придурком
Этого нельзя сказать достаточно. Не будь придурком. Хотя этот совет обычно относится к тому, как следует жить человеку, он особенно актуален в Сингапуре. Это недопустимо. (И это нигде нельзя допускать.)
Не надо так глупо мусорить - ни жевательной резинки, ни окурка, ничего. Не плюй на улицу - но, честное слово, зачем тебе плевать на любую улицу? Будьте добры или, по крайней мере, сердечны со всеми вокруг вас, даже если по какой-то невежественной причине или предубеждению вы придираетесь к ним. Следуйте правилам, которые размещены на вывесках по всему городу. Совет обычно звучит примерно так: «Здесь не курить, не пить, не гладить обезьян».
В принципе, если вы не хотите делать это перед своей матерью, учителем или священником (или эквивалентом конфессии), не делайте этого здесь.
Сингапур - прекрасная страна, красивая страна, гармоничная страна. Наслаждайся этим. Съешьте всю еду. Увидеть все вещи. Познакомьтесь со всеми людьми. И не будь придурком.