Одной из самых больших достопримечательностей Испании является ее кулинарная культура, будь то семейная трапеза дома, поход в бар за тапас или 3-звездочный ресторан Мишлен. Испанцы преуспевают в том, чтобы сделать простую еду необычной на вкус, они используют качественные ингредиенты и сочетают традиции с инновациями, чтобы получить несложный и вкусный готовый продукт. В каждом регионе Испании есть что попробовать, в каждом месте есть свои варианты сыра, вина, оливкового масла, колбас, морепродуктов и других продуктов; у вас не будет недостатка в возможности попробовать новые блюда, многие из которых невозможно найти за пределами Испании. К сожалению, время ограничено, поэтому вот мои рекомендации по пяти самым эксклюзивным деликатесным продуктам, которые каждый должен попробовать во время своего визита в Испанию.
Шафран
Древний, нежный и вкусный шафран использовался на протяжении тысячелетий благодаря его тонкому вкусу и характерному цвету. Во времена Клеопатры его использовали как обольстительную эссенцию в храмах и священных местах, а в Древней Греции он был известен как средство от бессонницы и похмелья. Сегодня она известна во всем мире и, вероятно, является самой дорогой специей. Это виртуально на вес золота. Для изготовления всего лишь одного килограмма шафрана необходимо 85 000 цветков. А один килограмм сырых рыльцев эквивалентен всего 200 граммам готового к употреблению шафрана. Всего в полутора часах езды к югу от Мадрида, в городе Консуэгра (известном ветряными мельницами Донкихота), празднуют «Розу дель Азафран». Фестиваль Розы Шафрана проводится в конце октября, во время пика сбора урожая Шафрана.
Испанская ветчина (хамон)
Когда люди думают о вяленой ветчине, обычно в первую очередь на ум приходит итальянская прошутто. Но в Испании хамон Иберико глубоко укоренился в кулинарной культуре. Вы не можете избежать ветчины в Испании. Есть магазины и рестораны, посвященные этому деликатесу, его подают в качестве тапас в ресторанах и барах, дома для повседневных встреч, а лучший хамон находит свое место на большинстве традиционных праздников, таких как свадьбы и особые мероприятия. Испанцы относятся к этому настолько серьёзно, что даже находят профессиональных нарезчиков ветчины, лучших в стране, зарабатывающих до 3000 евро за мероприятие и путешествующих по миру. Существует два основных сорта хамона: хамон серрано и хамон иберико. Серрано происходит от породы свиней с белыми копытами, а Иберия - строго от иберийской породы с черными копытами. Хамон Иберико де Беллота получают от свиней, которых кормят исключительно «беллотами» или желудями. Это придает мясу более мягкий вкус, который часто сравнивают со сливочным маслом. Сравните сами: несколько граммов хамона Серрано и несколько граммов хамона Иберико де Беллота, разница во вкусе такая же большая, как и разница в цене. Серрао начинается с 8 евро за килограмм, а Иберико де Беллота может достигать 70 евро за килограмм. Мое любимое место для дегустации хамона - ресторан Lopez Pascual в самом центре Мадрида.
Вино и кава
Есть несколько вещей, которых невозможно избежать в Испании; первый из которых мы уже обсуждали - хамон. Второе - вино. Это повсюду; на север и юг, с востока на запад - красный, белый, кава и шерри; независимо от того, какой из них вам больше всего нравится, я гарантирую, что вы найдете тот, который вам понравится. И самое приятное - это поиск! Перемещайтесь из винного погреба в винный погреб, например, в эксклюзивный Artadi или Marques de Riscal в регионе Ла-Риоха к северу от Мадрида. Несмотря на то, что Испания стала крупнейшим в мире экспортером вина в 2014 году, вы по-прежнему обнаружите, что самые лучшие вина, как правило, остаются здесь для внутреннего потребления. Здесь вы найдете великолепные вина по цене менее 15 долларов, которые можно пить ежедневно за обедом. Но для ценителей есть особые винтажи, такие как L´Ermita 2011 Tinto или Teso La Monja 2008 Tinto, оба они продаются по 900 евро за бутылку. Если вы собираетесь посетить Испанию в ближайшее время, я предлагаю провести дегустацию вин по прибытии, чтобы вы могли получить максимальную пользу от употребления вина во время визита.
Икра Риофрио
Когда я впервые узнала, что существует производитель черной осетровой икры, я была очень удивлена. Но когда я подумал об этом и всмотрелся в это подробнее, это обрело смысл. Испанцы любят поесть, но уже более 30 лет поднимают планку творческой кулинарии, что делает Испанию одним из лучших мест в мире, где можно пообедать. Качество ингредиентов и тщательность, с которой они производятся, соответствуют мировому классу. Так что да, вполне логично, что икра Riofrio - единственная сертифицированная органическая ферма по разведению осетровых в мире. Команда ресторана Rio Frio, расположенного всего в часе езды от Гранды в Андалусии, производит икру уже более пятидесяти лет, заслужив уважение поваров всего мира. Они также внедряют инновации, предлагая новый продукт, такой как кубики икры, созданные для использования в коктейлях, очень похожих на коктейльный лук или оливки, которые отлично сочетаются с мартини!
Персебес
Возможно, самая уродливая еда, которую вы когда-либо пробовали, персебе или гусиные ракушки - это ракообразные трубчатой формы, которые цепляются за избитые волнами камни вдоль береговой линии, главным образом в Галисии. Какими бы уродливыми они ни были, на вкус они сладкие, как мясо лобстера, а по текстуре напоминают устрицы. Их слегка смазывают солью и лавровым листом, чтобы подавать горячими. Их лучше всего есть руками и в сопровождении холодного бокала местного вина Альбариньо. Сложность сбора персебес отражает их цену на рынке: в течение года они стоят около 60 евро за килограмм, но с началом рождественского сезона цена может взлететь до 120 евро за килограмм. Этого вкусного ракообразного также можно найти в лучших ресторанах морепродуктов по всей стране.