Адана, Турция.
Адана, расположенная на юге Турции, является одним из самых сельскохозяйственных регионов мира. Таким образом, любители истории могут увидеть остатки десяти древних цивилизаций, а посетители полакомиться свежими региональными блюдами. Город расположен на красивой реке Сейхан, в 30 километрах от Средиземного моря, в окружении равнинных и плодородных сельскохозяйственных угодий Чукуровой.
Еда города сочетает средиземноморские, арабские и анатолийские мотивы с местными ингредиентами. В блюдах часто присутствует местный булгур, грубая, потрескавшаяся пшеница темного цвета, явно выгоревшая на солнце Чукуровой. Красный перец, специи и тахини приправляют местной зеленью и перцем. Баранину и другое мясо часто добавляют в острые, пряные, жирные и традиционные блюда, а тимьян из гор Тавр придает аромат мясу и сгущает молоко. Многие турки сразу же ассоциируют Адану с ее кебабом, но в этом городе есть больше, чем просто это знаменитое мясное, острое блюдо.
Адана Кебап, фирменное блюдо Аданы.
1. Адана Кебап
Адана-кебаб - это гордость и радость города, а также типичный кебаб в Турции. Блюдо создало культуру с особыми способами приготовления, подачи и употребления кебаба. Мясо поступает от молодого ягненка, которому меньше года, которого кормят местной фауной. Очищенное мясо и жир вручную замешивают с перцем и солью. Достигнув однородной консистенции, мясо «насаживают» на железные шампуры и готовят на дубовых древесных углях. Лепешки часто прижимают к мясу, чтобы впитать тающий жир, при этом разогревая хлеб перед подачей на стол.
Этот кусок мяса длиной в фут можно подавать на тарелке (порсийн) или завернуть в лепешку (дурюм). Нарезанный лук, нарезанные кубиками помидоры, соль, тмин и сумах покрывают мясо. К кебабу прилагаются бесплатные гарниры, такие как жареные помидоры и зеленый перец, маринованные декоративные перцы и салат ezme (пастообразная смесь помидоров и острого перца).
Айран.
2. Айран
Чтобы приготовить идеальный напиток к кебабу, попробуйте айран, национальный напиток Турции. Напиток готовится из йогурта, воды и небольшого количества соли и подается охлажденным, часто с жареным мясом или рисом. Этот древний напиток существует с тех пор, как гоктюрки разбавляли йогурт водой, чтобы приглушить горький вкус. Подавайте айран в медной чаше с пенной пеной для классического варианта напитка, хотя упакованные версии повсеместно распространены по всей стране. Несмотря на то, что айран не уникален для Аданы, мягкий напиток смягчает острую пищу города, что делает его идеальным местом для наслаждения. Насыщенный электролитами ариан может помочь предотвратить обезвоживание после дня, проведенного на солнце в жарком климате Аданы. Насыщенный пробиотиками, кальцием и витамином D, этот напиток скоро можно будет найти на Западе, где растет интерес к его пользе для здоровья.
Лахмакун, часто подается с лимонным соком и помидорами.
3. Лахмакун
Классика турецкой кухни - лахмаджун, лепешка с мясом и специями, которую иногда ошибочно называют «турецкой пиццей». Несмотря на внешнее сходство, лахмакун не имеет сыра, имеет острый вкус и содержит мясной фарш. Приготовление лахмакуна сильно различается по всей стране, но в Адана подают круглый, пряный лахмакун среднего размера. Тонкий хлеб посыпают специями, мясным фаршем, луком и помидорами, а затем готовят в каменной печи. Лахмаджун часто украшают лимоном и петрушкой, его часто сворачивают и едят руками. В качестве популярного обеденного перекуса и фаст-фуда, уличных киосков и ресторанов подают лахмаджун. Дома люди готовят мясо, а затем приносят его в соседнюю печь, где пекари добавляют тесто и готовят его за минимальную плату. Поскольку небольшого количества мяса хватает, это относительно недорогая еда для вечеринок.
Юксук корбаси.
4. Юксюк Чорбасы
Yüksük çorbası, или «суп из наперстков», является фирменным блюдом Аданы и популярным свадебным блюдом. В деревнях семьи готовят этот суп за день до свадьбы. Во время церемонии суп кипит в котлах над костром. Домашние турецкие равиоли и нут в остром бульоне составляют этот сытный суп в качестве основного блюда. Название (yüksük для наперстка, çorba для супа) происходит от формы наперстка пельменей, которые выглядят как манты, но готовятся по-другому.
5. Каракуш
Этот десерт можно найти в регионах Адана и Мерсин в Турции. «Каракуш» происходит от арабского слова «крекуш», что означает хрустящее тесто. Традиционно с начинкой из семи специй, сегодня кондитерские Аданы иногда делают это блюдо простым. Корица выступает в качестве основной специи в сопровождении душистого перца, мускатного ореха, имбиря и гвоздики. Когда специи были дорогими, каракуш подавали на Новый год и другие торжественные случаи, но сегодня жители Аданы едят его ежедневно.