Признаюсь, когда я приехал сюда, в Новую Зеландию, более 20 лет назад, еда не впечатлила ни меня, ни многих людей, приезжающих из-за границы. Было время, когда новозеландский ужин был основан на воскресном жарком с картофелем и дольками, сосисками на барбекю или рыбой с жареным картофелем из ближайшего ресторана на вынос. К счастью, большинство «киви» стали более смелыми в своих вкусах, и благодаря новому поколению этнических поваров произошел революционный шаг в сторону инновационной и уникальной кухни.
1. Мировое признание
мир наконец-то обратил на это внимание В отчете Робба мы названы следующей продовольственной столицей мира. Bloomberg заявляет, что Окленд становится глобальным центром общественного питания. А восемь лучших ресторанов Новой Зеландии были названы одними из лучших в мире. Рестораны были включены в список 1000 выдающихся ресторанов La Liste в 2017 году, что вдвое больше, чем годом ранее. Французское кафе в Окленде получило самые высокие оценки, а Сидарт во второй раз входит в число 1000 лучших в мире. Ежегодно Окленд привлекает более 2,6 миллиона иностранных туристов, а число туристов за последние пять лет росло почти на 8 процентов ежегодно - без признаков замедления.
2. От фермы до стола - свежее и доступное
не является чем-то новым для Новой Зеландии, где давние сельскохозяйственные традиции наконец-то воплощаются в кухню мирового класса. Повара-новаторы умело используют вкусные ингредиенты, только что собранные в саду, на суше и в море, чтобы - в сочетании с отмеченными наградами винами - гастрономические впечатления Новой Зеландии стали одними из лучших в мире. Рестораны все чаще обращают свое внимание на органические продукты свободного ассортимента, не содержащие глютена и не вызывающие аллергии.«Существует большое движение в сторону поддержки мелких местных производителей, которые привержены этическому обращению с домашним скотом.
3. Новая тенденция после изменения глобального отношения
- это растущая осведомленность об органике, происхождении продуктов питания и здоровом выборе, которая стимулирует переход к товарам местного производства, и сегодня меньше внимания уделяется плодовитому производству, а больше - качеству, изысканности и оригинальности». Изменения в образе жизни являются очевидной причиной того, что люди пьют меньше алкоголя и уделяют больше внимания здоровому образу жизни. Наши потребители требуют полной и абсолютной прозрачности от компаний, производящих продукты питания и напитки, а гибкое и сбалансированное питание станет неотъемлемым элементом режима ухода за собой.
4. Кулинарные инновации и культурное разнообразие
помог Новой Зеландии заслужить репутацию прекрасного места для взыскательных гурманов. Именно сочетание уникальных, качественных продуктов и этнических влияний позволило кулинарной идентичности киви развиться. Знаменитая география Новой Зеландии дает ее гастрономической сфере явное преимущество. В Новой Зеландии проживают 213 этнических групп, и поскольку маори, тихоокеанское и азиатское население по-прежнему будет иметь более молодой средний возраст, чем другие группы населения, это отразится и на том, что мы едим. Окленд стал одним из самых инновационных кулинарных направлений в южной части Тихого океана, соперничая даже с Сиднеем и Мельбурном. Хотя Веллингтон известен как «кулинарная столица» Новой Зеландии, Окленд превосходит его по значимости: как местные, так и международные повара привносят космополитическую атмосферу в кулинарную сцену города.
5. Обилие свежих морепродуктов
с более чем 15 000 километрами береговой линии обеспечивает изобилие морепродуктов по всей Новой Зеландии. Местные деликатесы включают раков в Каикоуре, устриц Блафф в Саутленде, мидий с зелеными ракушками в Мальборо и котлеты из мальков на Западном побережье. Непосвященным стоит начать с мягкой текстуры и мягкого вкуса морских гребешков от The Coromandel.
• Каикоура - столица раков и омаров Новой Зеландии. Чтобы попробовать самый свежий «улов дня», попробуйте барбекю из морепродуктов «Каикоура» - пляжную хижину, которая кормит орды голодных посетителей близлежащей колонии тюленей.
• На Новую Зеландию приходится более половины мирового производства королевского лосося. Из всех видов лосося королевский лосось имеет самое высокое содержание натуральных масел омега-3, которые полезны как для сердца, так и для здоровья суставов. В Текапо находится ферма Mt Cook Alpine Salmon, расположенная на высоте 677 м над уровнем моря, - самая высокогорная лососевая ферма в мире
• Зеленогубые мидии легко отличить от других мидий по темно-зеленой раковине с ярко-зеленой губой, в честь которой они и названы. Вы можете получить эти мидии практически где угодно в Новой Зеландии круглый год, но лучше всего покупать их в районе Мальборо, где базируется 80 процентов производства мидий в Новой Зеландии.
• Пауа (слово маори, обозначающее морское ушко) - популярный новозеландский деликатес. Самый распространенный способ съесть пауа - это измельчить его в оладьи. Оладьи Пауа можно купить в большинстве магазинов рыбы с жареной картошкой по всей стране.
• Большие, пухлые и сочные новозеландские устрицы заслужили репутацию одних из лучших в мире. Блафф - родина производства устриц в Новой Зеландии, и каждый май в нем проводится Фестиваль устриц Блафф.
Что вам также следует знать
• Кофе - это навязчивая идея в Новой Зеландии, особенно в городах. Мы пьем его крепким и свежим - флэт уайт «Киви» стал всемирно известным. Просто спросите местных жителей, где найти хорошее пиво. Кофе является основным продуктом киви-диеты и основой трудовой жизни с 9 до 5. В результате новозеландцы являются ценителями своего любимого черного напитка. Новозеландские ценители кофе пройдут долгий путь, чтобы получить ежедневную дозу кофеина, и любимыми кафе могут быть что угодно: от «дырки в стене» или мобильной розетки, достаточно большой, чтобы вместить хорошую кофемашину и ее опытного оператора, до стильные заведения с креслами в стиле лаундж, где подают изысканные угощения и блюда. Веллингтон, столица Новой Зеландии, - город, помешанный на кофе; здесь также самая высокая концентрация кафе в стране.
• Крафтовое пиво становится все более популярным явлением в Новой Зеландии, и мини-пивоварни можно найти повсюду, особенно в Веллингтоне, Нельсоне, Крайстчерче и Окленде. Вы даже найдете специально сваренный эль в гостинице Green Dragon Inn при съемочной площадке Hobbiton Movie Set в Матамате. Все, что вам нужно знать о пиве в Новой Зеландии: от лучших крафтовых пивоварен до мероприятий с билетами.
• Сильная молочная промышленность Новой Зеландии позволила появиться на свет некоторым высококвалифицированным производителям сыра. Попробуйте голубые, винтажные и мягкие сыры ручной работы; любимый местный бренд «Over the Moon» выиграл конкурс чемпионов мира по сырам. Если у вас нет времени искать магазин ремесленных сыров, купите ломтик сыра в супермаркете или, что еще лучше, закажите сырное ассорти во время дегустации вин.
• Новозеландский джин Scapegrace Gold был назван лучшим лондонским сухим джином в мире на Международном конкурсе вин и спиртных напитков. Scapegrace Gold выиграла награду London Dry Gin 2018 в Лондоне, обойдя более 600 других джинов и получив высшую награду, число участников которой увеличилось на 50 процентов по сравнению с прошлым годом.