Каждые выходные в детстве Кэлвин Энг садился в машину со своими родителями и ехал в Чайнатаун из их дома в Бэйридже, Квинс, чтобы навестить бабушку и дедушку по материнской линии. Его мать покупала продукты по соседству, пока Энг гостил у бабушки и дедушки. Они прожили в китайском квартале 50 лет в той же квартире на Баярд-стрит, которую нашли, когда впервые иммигрировали в Нью-Йорк, и это та же квартира, в которой выросла мама Энга, когда иммигрировала сюда в 1964 году в возрасте 13 лет (она последовала за ее родители, которые устроили новую жизнь до того, как она и ее братья и сестры прибыли).
Китайский квартал Манхэттена, другими словами, играл важную роль в жизни Энга с детства.
Поначалу Энг, молодой парень, по понятным причинам стремящийся соответствовать своим сверстникам, не оценил традицию.
«Честно говоря, в детстве я не был фанатом Чайнатауна», - говорит он мне. «Я думал, что там грязно и шумно, и мне было стыдно, что я китаец и что мне приходится проводить там выходные. В школе у меня почти не было друзей-азиатов. Сейчас это явно изменилось, но в молодости это сложно и сложно. Когда ты молод, ты просто хочешь соответствовать всем остальным и быть принятым. Мне приятно быть там, где я сейчас нахожусь, полностью охватывая свою культуру и себя».
Тем не менее, его воспоминания об этих выходных в Чайнатауне не неприятны. Энг помнит, как заказывал обед со своей семьей или, если это был особый случай, собирался в ресторане друга семьи, чтобы разделить трапезу «за большим праздничным столом». На протяжении многих лет Энг наблюдал, как меняется и развивается район, когда любимые места его семьи закрываются или реконструируются до неузнаваемости.
«Мэй Лай Ва - супер-олдскульная закусочная через дорогу от квартиры моих бабушки и дедушки», - вспоминает Энг.«Моим любимым заказом было их веселье с говядиной и запеченные булочки со свининой, потому что они использовали настоящие ломтики маринованной говядины в рисовых рулетах, а не говяжий фарш, который имел большое значение. Они также продавали эти жареные конфеты в форме галстука-бабочки, которые были сложены высоко на витрине, которую я до сих пор очень хорошо вижу. Многое изменилось, и с тех пор он был отремонтирован; бабочки и нарезанная говядина там больше не существуют, к сожалению».
Хотя Энг когда-то изо всех сил пытался принять свою идентичность и наследие, теперь он называет китайский квартал Манхэттена своим «любимым и наиболее посещаемым районом в городе». Энг говорит на Тойсане, китайском диалекте, на котором говорит старшее поколение иммигрантов, живущих в китайском квартале сегодня, что облегчает ему ориентироваться. Но он также честен в том, сколько времени ему потребовалось, чтобы почувствовать себя комфортно и как дома в китайском квартале.
«Честно говоря, я чувствовал себя так последние пять лет или около того, - говорит он.«Как я уже сказал, это сложно, когда ты вырастаешь. Если бы не еда, я не уверен, что чувствовал бы это когда-либо - я не уверен, что мне дали бы возможность соединиться с этим, как сейчас. Так что я благодарен за это».
Сегодня еда является центральным аспектом личности и карьеры Энга. Как профессиональный шеф-повар, он работал в тайваньско-американском ресторане и пекарне Win Son в Бруклине. Этим летом Энг откроет Bonnie’s в Вильямсбурге, кантонско-американский ресторан, который, по его словам, посвящен «принятию моей культуры - культуры, которую я так долго пытался отвергнуть, когда рос в этой стране». Мать Энга - тезка ресторана, трогательная дань уважения женщине, которая впервые познакомила его с кантонской кухней (она также вдохновила на создание масла для чипсов с добавлением КБД, которое он и его друг недавно выпустили под названием «Громкая бабушка»). Но только когда он получил одну из своих первых профессиональных кулинарных работ в Nom Wah, возможно, самом легендарном и любимом ресторане в районе, он научился любить район, в котором вырос.
«Я не влюблялся в Чайнатаун до тех пор, пока не начал работать в Nom Wah в 2016 году, - говорит он. «Я брал завтрак из тележки с рисовыми рулетами по дороге на работу и брал мясные шашлычки по дороге на поезд после смены, и все это в одном квартале. Каждый день ездить на поезде в Чайнатаун и обратно, а также ходить по улицам было невероятно вдохновляющим для моего роста, и это заставило меня хотеть продолжить изучение китайской кухни».
Китайский квартал Манхэттена сильно пострадал в результате пандемии, вынудившей закрыть предприятия, пережившие многочисленные потрясения постоянно развивающегося города на протяжении десятилетий. Энг говорит, что сейчас самое время посетить Чайнатаун, чтобы удержать тех, кто остался на плаву. А череда ужасных преступлений на почве ненависти против американцев азиатского происхождения, охвативших страну, делает еще более важной поддержку соседей теперь, когда безопасное путешествие снова стало возможным.
«Я заметил, что молодое поколение действительно пытается помочь сохранить китайский квартал, особенно в последний год с коронавирусом и ростом преступлений на почве ненависти», - говорит он.«Очень вдохновляет видеть поддержку молодых и целеустремленных людей, которые действительно гордятся своим наследием».
Eng добавляет, что для посторонних также важно проявлять солидарность с соседями.
«Я бы посоветовал людям посещать места, которые не представлены в социальных сетях, те, которые зависят от пешеходного трафика и молвы», - говорит он. «Если вам не нравится обедать в помещении, зайдите в несколько мест, где можно заказать блюда и закуски на вынос».
Одна из его любимых ежедневных рутин в китайском квартале: «Постричься, купить замороженных бао на вынос, сфотографироваться и поделиться фотографиями, купить свежие продукты на неделю, взять ингредиенты для ужина, взять из ваших любимых мест», - говорит Энг. «Один из самых простых способов поддержать сообщество, поддержать нас - это вложить свои деньги в наш бизнес. Китайский квартал важен для очень многих людей, а также является огромной туристической достопримечательностью, поэтому мы должны продолжать отдавать дань району, который прошел через многое и дает нам еще больше. И еда вкусная».
Пять лучших ресторанов Чайнатауна по версии шефа Кальвина Энга и что заказать
King’s Kitchen: «King’s Kitchen предлагает разнообразные блюда кантонской кухни, но особенно выделяется жареное мясо», - говорит Энг. «Закажите ча сиу, но попросите наполовину жирное и наполовину постное; вы не пожалеете об этом. Если это не ваше предпочтение, они отлично справляются со всем своим жареным мясом, от свинины до утки и гуся, так что вы останетесь довольны, несмотря ни на что. Это один из новичков, который служит новому поколению, но при этом также принимает и обслуживает местных жителей».
Где: 92 E Broadway, New York, NY 10002
Bo Ky: «Bo Ky - скромный и аутентичный ресторан Teochew, который должен быть в списке всех», - говорит Энг. Он рекомендует попробовать супы с лапшой и утку в деревенском стиле, которые, как он добавляет, «сильно отличаются от пекинского стиля, который предлагают большинство заведений китайского квартала.”
Где: 80 Bayard St, New York, NY 10013
Гранд-стрит-тележка: «Гранд-стрит-тележка, открывающаяся и закрывающаяся в любое время, - одно из моих любимых мест для уличного мяса», - говорит он. Чтобы перекусить поздно вечером, ищите киоск рядом с углом станции метро Grand Street. «Возьмите шашлык из баранины, но сделайте его острым; количество жира, смешанное с большим количеством тмина, отлично работает».
Где: Рядом со станцией метро Grand Street
M Star Cafe: «M Star Cafe - это кафе в гонконгском стиле и, на мой взгляд, лучшее в Нью-Йорке», - говорит Энг. «Эстетика, атмосфера, персонал и даже другие клиенты заставят вас вернуться. Попробуйте рисовую лапшу с арахисовым маслом и хойсин, чтобы получить настоящее гонконгское блюдо, которое вы точно будете заказывать снова».
Где: 19 Division St 1, New York, NY 10002
Ho Won Bake: «Моя мама любила торты жены, которые представляют собой жевательные десерты с начинкой из сладкой зимней дыни», - говорит Энг.«Я предпочитаю веселье Чуэн с сушеными креветками, зеленым луком и свининой, но убедитесь, что вы заказываете как минимум два блюда. Он находится через дорогу от гонконгского супермаркета, куда я часто захожу за галантереей и закусками, а также рекомендую».
Где: 146 Hester St A, New York, NY 10013