Многие путешественники, возвращающиеся из поездки в Южную Африку, не могут перестать восхищаться вкусной едой, которую они там ели. Но, как ни странно, когда речь идет о гастрономическом путешествии, Южная Африка не приходит на ум, а на самом деле должна!
С пустыми животиками и одетыми в эластичные ленты мы отправились на поиски лучших гастрономических приключений Южной Африки. Как и сама страна, ее еда богата, разнообразна и незабываема. От уличной еды до изысканных ресторанов мы искали повсюду. Итак, как говорят на юге Смаакликэ Эте! (приятного аппетита! вам и мне).
Кулинарный тур Бо-Каап
Ряды красочных домов вдоль верхней улицы Уэйл и вниз по улице Кьяппини стали почти такими же знаковыми, как и величественный фон Столовой горы. Это Бо-Каап, один из старейших районов страны. Радостная палитра, освещающая нижние склоны Сигнал-Хилл, опровергает гораздо более мрачное прошлое, когда рабов вырвали из своих домов на островах Восточной Азии и привезли работать на землю в Южной Африке. С ними пришли вкусы дома, смешанные с ингредиентами их новой земли, и из этого родилась малайская кухня и многие из самых классических блюд страны.
Зейни Мисбах и ее команда уже много лет отстаивают богатое гастрономическое и культурное наследие капских малайцев. Хорошей новостью является то, что каждый вторник, среду и четверг у вас есть возможность пройти ускоренный курс всей этой истории и ее колорита. Присоединяйтесь к Зейни в пешеходной экскурсии по кварталу, наслаждаясь цветовой гаммой Джексона Поллока, успокаивающими звуками призыва муэдзина к молитве и запахом специй, доносящимся из воздуха.
Как только вы почувствуете этот район, его историю и традиции, пришло время отправиться в семейный дом Зейни на совместный урок капо-малайской кулинарии. За приготовлением пищи следует неторопливый обед с дегустацией утреннего привкуса. Ожидайте хрустящие треугольники ароматной самсы, насыщенного карри или бреди (тушеное мясо), приготовленных из чего угодно, от баранины до вартербломметджи (цветочных бутонов местного водного растения), и все это в сопровождении традиционного риса с золотым гелем (риса, настоянного на шафране).
Кейп-Малайская кухня славится сочетанием пикантности и сладости во многих блюдах, но день неизбежно закончится на очень сладкой ноте с кеэсистерами, неотразимыми шариками жареного теста, пропитанными сиропом и посыпанными кокосовыми вкраплениями.
Кобус Се Гат
Когда дело доходит до классических южноафриканских блюд, невозможно игнорировать успокаивающие горки «боерекос», традиционной домашней еды африкаанс. Это еда, которая возникла путем смешивания голландского наследия, ноток капских малайских специй и продуктов, произрастающих в полузасушливых условиях мыса. Это сытная еда, с которой вы сможете пережить не только холодную зимнюю ночь, но и целую неделю.
Спрятанный на перевале Свартберг, соединяющем районы Кляйн и Грут-Кару недалеко от города Оудсхорн, вы найдете Кобус Се Гат. Настоящий бастион традиционной комфортной еды африкаанс. Горы Свартберг создают драматический фон для невероятных видов на долину внизу, но настоящие звезды шоу нежно поджариваются над тлеющими углями. Знаменитые блюда Южной Африки наполнены буреворами (фермерскими колбасками) и сочными бараньими отбивными Каруса, а в трехногих чугунных котелках кипит самое сытное рагу.
Вытирайте нам соки теплым маслянистым петухом, дрожжевым хлебом, приготовленным на углях (то есть, если вам удалось удержаться от того, чтобы съесть все это, задушенное домашним мармеладом), и тыквенными оладьями, посыпанными корицей. Обязательно оставьте немного места для липкого пудинга из мальвы или кусочка восхитительного сливочного мелктерта.
Почему бы не посвятить этому целый день и по-настоящему отпраздновать Кару во всей его красе, присоединившись к одному из их туров. Исследуйте впечатляющие горные перевалы и сонные деревни этого района, чтобы разжечь аппетит, а когда насытитесь, вы даже сможете переночевать в горном коттедже в фермерском стиле!
Прогулка по уличному искусству и уличной еде Джози
Мир вдали от тишины и спокойствия гор Свартберг - это пульсирующие улицы Йоханнесбурга, или Йози, как его ласково называют. Это настоящая точка входа в современную Южную Африку, привлекающая людей со всех уголков земного шара во всем их удивительном разнообразии.
Пусть очаровательная Джильда Свейнпол, «блондинка» из Eenblond (one blond) Tours, проведет вас по одному из самых красочных и разнообразных уголков города. Разбудите аппетит, исследуя мусульманский район Фордсбург. Здесь Африка встречается с Индийским субконтинентом, и вы не сможете стать более ярким, чем это. Яркое уличное искусство пробуждает чувства, позволяя в полной мере оценить предстоящий праздник.
Встречайтесь с торговцами и торговцами, открывая для себя вкусы Индии, Бангладеш, Сирии, Пакистана и Северной Африки. Согревающее карри, пышные лепешки, сочные шашлычки и изысканные сладости ждут вас, пока вы отправляетесь в кулинарное путешествие. Исследуйте продовольственные рынки и найдите экзотические травы и специи в укромных магазинах, которые вы, скорее всего, никогда не обнаружите сами.
Конечно, невозможно закончить такую экскурсию, не сев и не приняв участие в общей трапезе. Это все объединяет!
Ужин-клуб Йовилля
Если мы говорим о том, чтобы сесть за стол вместе, то не может быть серьезного обсуждения, если мы не включим в него ужин в Йовиллском клубе. Но на этом серьезность заканчивается.
Давайте начнем с того, что вы можете получить больше, чем пару странных взглядов, если скажете большинству людей в Йобурге (еще одно прозвище Йоханнесбурга), что направляетесь в Йовилл на ужин. Если бы вам пришлось объединить всю Африку в один пригород, вы бы получили Йовилл. Представьте себе агломерацию Лагоса, Аккры, Браззавиля, Яунде и Хараре, все ее цвета, весь ее шум, всю ее яркость и весь ее вкус. Вполне уместно, что вечно улыбающийся и обезоруживающе обаятельный Санза Сандил предлагает «Панафриканскую тарелку» здесь, в своем клубе ужинов в Йовилле.
Санза сам по себе является панафриканским продуктом, его отец - свази, а мать - южноафриканка. Последние 17 лет он прожил в Йовилле, впитывая культуру и кухню его жителей, чтобы подарить немногим счастливчикам, которые смогут разделить его стол, незабываемые впечатления. Это панафриканский фьюжн, в котором Санза берет лучшее от каждой страны и создает что-то действительно уникальное. Мы предполагаем, что в его рецептах будет что-то вроде: «добавьте щепотку Нигерии, натрите немного Конго, добавьте горсть нарезанной Ганы, посыпьте немного Танзании и в последний момент добавьте в смесь немного Замбии». Ни один уголок континента не остался нетронутым, о чем свидетельствует его марокканский тажин, смешанный с кусочками зулусского футу-папа (пюре из молотой кукурузы), связывающий крайний юго-восток и северо-запад Африки.
Мы могли бы продолжать и рассказывать о том, что этот джентльмен может сделать с касавой или тилапией, как он превращает рис, и даже не заставлять нас начинать с его смехотворно более вкусного сока из имбиря и личи (что, скажем так, когда смешиваем в коктейль.), но не будем. Просто сядьте за его стол, и вы не пожалеете, ведь даже Энтони Бурден приходил в поисках еды!
Джамала Мадикве Африканское гастрономическое путешествие
Ни один визит в Южную Африку не будет полным, если провести время в африканском буше. Если панафриканская тарелка Санзы пробудит у вас аппетит к вкусу Африки, позвольте Нико Верстеру завершить вас в великолепном стиле.
Хотя вы, скорее всего, почувствуете, что сорвали джекпот, когда войдете в свою великолепную виллу с собственным небольшим бассейном и террасой с видом на саванну, это еще не все. Нет, мы не имеем в виду захватывающие сафари на открытом автомобиле в поисках крупной дичи Африки в заповеднике Мадикве, где нет малярии. Нет, это не дегустация джина на палубе и наблюдение за слонами у водопоя. Мы говорим о волшебстве, которое происходит, когда садишься ужинать под сенью звезд.
Нико Верстер написал две известные книги о сафари-кухне: «Сафари и специи» и «От саванны к морю», и здесь эти книги оживают. Накрахмаленная белая скатерть, хрустальные канделябры, полированное серебро и далекий крик гиен - все это создает атмосферу изысканного путешествия по континенту.
Подумайте о декадентских трюфелях Калахари, пухлых стручках мадагаскарской ванили, занзибарской корице и египетской дукке в сочетании с бородавочником, спрингбоком и бархатистым мелктартом. Давайте не будем забывать о знаменитых винах Южной Африки, которые идеально сочетаются с каждым блюдом. Это лучшая африканская кухня, а какой лучший способ завершить гастрономическое путешествие по Южной Африке?