Немногие страны так же дружелюбны к веганам, как Израиль. По данным Forward, более пяти процентов жителей являются веганами. Только в Тель-Авиве более 400 ресторанов с веганскими блюдами. Даже армия тесно связана с веганством: каждый 18-й израильский солдат является веганом, что делает эту армию самой веганской в мире.
Издание о пищевой промышленности Chef's Pencil поставило Израиль на третье место в своем списке самых популярных стран для веганов в 2020 году. Согласно публикации, одна из причин, по которой люди в стране давно обращают внимание на диету, заключается в том, что законов о кошерном питании, называемых кашрутом, которые требуют разделения мяса и молочных продуктов (рыба или пареве относятся к другой категории).
«Вегетарианские и веганские блюда являются абсолютно неотъемлемой частью израильской кухни», - говорит Эллен Шапиро, директор по связям с общественностью в Северной Америке Министерства туризма Израиля.«Во многом так же, как прибрежная японская кухня включает в себя рыбу на завтрак, израильские блюда всегда включают множество вегетарианских и веганских блюд».
Шапиро называет изобилие свежих фруктов и овощей одной из причин, по которой Израиль является местом мечты для вегетарианцев и веганов. По ее словам, даже в мясных ресторанах трапеза начинается с вегетарианских и веганских закусок, которые подаются к столу, как только вы садитесь за стол.
«Когда я был вегетарианцем, живя в Израиле много лет назад, веганство было менее распространенной практикой во всем мире», - говорит Шапиро. «Но даже тогда я обнаружил, что всегда могу найти что-нибудь вкусненькое, свежее и питательное, будь я в Тель-Авиве, Иерусалиме или Хайфе, или немного дальше, в пустыне Негев, или на севере, в Галилее (где большая часть продукция выращена). Сейчас так много людей выбирают вегетарианский или веганский образ жизни, и Израиль, кажется, лидирует как по количеству ресторанов, предлагающих креативные блюда на растительной основе, так и по количеству поваров, которые постоянно раздвигают границы для создания новых и изысканных блюд.”
Для веганских путешественников - или тех, кто хочет попробовать, почему веганская диета так популярна в Израиле - это блюда, которые вы не захотите пропустить.
1. Израильский салат
Салаты составляют большую часть израильской кухни. Израильский салат похож на другие салаты из свежих и сырых ингредиентов, которые можно найти в Средиземноморье. Он сделан из нарезанных помидоров, лука, огурцов и болгарского перца, а также из смеси специй, которые варьируются в зависимости от того, кто делает салат. Как рассказал Би-би-си израильский журналист Гил Ховав, израильский салат имеет арабские корни, как и другие блюда, такие как хумус и фалафель.
Израильский салат можно найти в ресторанах и домах по всей стране, а также начинить в лаваше.
2. Хумус
Хумус настолько широко потребляется, насколько обсуждается его истинное происхождение. Показательный пример: «Хумусовые войны», которые, как описывает NPR, были борьбой за признание Ливана как происхождения хумуса. Хумусовые войны закончились неразрешенными, и несколько стран региона предъявили права на еду. И не зря, учитывая, что трудно точно определить, когда был создан хумус. Название, в конце концов, означает просто «нут» на арабском языке, а соус, как мы его знаем, - это хумус б’тахини (хумус с тахини).
Хумус, приготовленный из нута, тахини, оливкового масла, лимона и чеснока, независимо от происхождения, является популярным соусом, который подают вместе с огурцами, морковью, лавашом и другими овощами по всему Израилю.
3. Фалафель
Хумус - не единственная еда на основе нута, которую можно найти в Израиле. Фалафель - это шарик из молотого нута, приправленный такими ингредиентами, как тмин, кориандр, перец и порошок чили. Затем шарик нута со специями обжаривают во фритюре.
Фалафель популярен во всем Египте и на Ближнем Востоке. В Израиле это блюдо широко считается национальным блюдом, и его обычно едят в виде бутерброда с питой, а также с хумусом и израильским салатом.
4. Сабич
Этот бутерброд с питой легко есть на ходу, это классическое израильское блюдо, которое едят на обед или в качестве закуски. Он готовится из жареных баклажанов, соленых огурцов, картофеля, петрушки, хумуса, израильского салата и тахини. Он также обычно включает яйца, сваренные вкрутую, которые можно убрать для веганов. Затем все ингредиенты помещаются в лаваш, чтобы получился бутерброд.
Сабич, как полагают, был создан иракскими иммигрантами, которые владели небольшой продуктовой лавкой в Рамат-Гане. Это прекрасный пример того, как завернуть ваши любимые блюда в лаваш иногда бывает лучшим способом насладиться всем сразу.
5. Шакшука
Если есть одно блюдо, которое может соперничать с фалафелем, когда речь идет о классической израильской кухне, пишет Сала Левин в Moment, это шакшука. Шакшуку готовят из помидоров, перца, нута, лука, чеснока и тмина. Шакшуку обычно украшают яйцами, но ее можно не добавлять, чтобы сделать блюдо веганским. Все ингредиенты тушат вместе и подают вместе с хлебом или питой.
Шакшука родом из Северной Африки. Люди в Османской империи, которая простиралась от Восточной Европы до Ближнего Востока и Северной Африки на пике своего развития, ели рагу под названием саксука, приготовленное из овощей и мяса. Североафриканские евреи вынимали мясо, пишет Левин, чтобы приготовить блюдо пареве. Сегодня существуют варианты, включающие в себя множество различных специй и овощей, в зависимости от предпочтений повара.