Предупреждение: впереди серьезная зависть жизни.
В пищевой промышленности одни из лучших рабочих мест и одни из худших. Например, работа на бойне, как известно, вызывает посттравматическое стрессовое расстройство. Но на самом верху пищевой цепочки есть несколько действительно крутых концертов, вроде тех, которые достаточно круты, чтобы заставить даже этого кулинарного писателя подумать: «Может, пора украсить мое резюме.
Вот пять рабочих мест в сфере питания, которые мы жаждем, и, что более важно, как их получить.
Глобальный покупатель сыра, Whole Foods Market
В 1990 году Кэти Стрэндж начала работать неполный рабочий день в магазине Whole Foods Market по соседству, помогая покупателям продавать вино, сыр и пиво. Постепенно она продвигалась вверх, помогая присматривать за новыми магазинами. В 2001 году ее повысили до глобального покупателя сыра.
Пятьдесят процентов ее работы - путешествовать по миру, пробовать сыры - она говорит, что пробовала 95 процентов сыра, продаваемого в Whole Foods. Остальные 50 процентов включают анализ того, что продается, а что нет.
«Я всегда любил сыр. Моя страсть началась с нью-йоркского чеддера и макарон с сыром моей матери, сделанных из настоящего сыра », - говорит она, добавляя, что любовь ко всем молочным продуктам является обязательной в этой работе. Хотя то, что ей что-то нравится, еще не означает, что она может этим заниматься. Иногда сыр с ограниченным производством может быть именно тем, что она искала, но если она не может получить необходимое количество, она должна пройти.
Как получить его: Вам не нужна специальная степень для этой работы, но Стрэндж рекомендует найти наставника по сыру (что, кстати, хорошее название для группы), который поможет вам понять вкусовые ощущения и тонкости производства сыра. Вам также понадобится деловая хватка, поскольку прогнозирование - большая часть этой работы.
Годы на работе: 14
Чайный разведчик, Непальские торговцы чаем
В качестве директора по международным операциям непальских торговцев чаем Робу Бернетту поручено наладить отношения с поставщиками и производителями чая в Непале, что означает путешествие по горной сельской местности, пробуя все виды чая.
Бернетт говорит, что его работа заключается не столько в том, чтобы иметь идеальное чаепитие, сколько в том, чтобы иметь хорошую голову для бизнеса и налаживать отношения с небольшими чайными фермерами. «Район, из которого мы получаем много чая, находится прямо через границу, откуда родом большая часть Дарджилинга. Но этот регион полностью не задействован », - говорит он. Это хорошо для цен, но плохо для таких вещей, как постоянство и доступность. «В этой части мира логистика может быть сложной и ненадежной, поэтому способность быть динамичной и адаптируемой является ключевой».
Поскольку Бернетт заядлый велосипедист, он старается рассчитывать свои поездки с помощью Yak Attack, самой высокой гонки на горных велосипедах на планете. И есть множество приключений, которые входят в стандартную комплектацию, когда вы просто добираетесь до удаленных чайных ферм и обратно. «Это час полета из Катманду, а затем еще шесть часов на автобусе до долины Илам, откуда привозят многие наши чаи», - говорит Бернетт, добавляя, что от того места, где автобус останавливается, может пройти еще два часа, чтобы добраться до собственно фермы. Однако захватывающие дух места всегда стоят того, чтобы их посетить, а приветливые и добрые фермеры делают работу Бернетта гораздо более приятной.
Как получить его: Бернетт был знаком с основателем компании и оказался в нужном месте в нужное время. Тем не менее, он провел семестр бакалавриата за границей в Непале и, по крайней мере, достаточно хорошо знал язык и культуру, чтобы передвигаться.
Годы на работе: 3
Директор по домашнему программированию, Фонд Джеймса Берда
Фонд Джеймса Бирда - одно из ведущих институтов по продвижению американской культуры питания. Его штаб-квартира находится в доме Джеймса Берда в Нью-Йорке, где почти каждую ночь на ужине собираются подающие надежды повара. Приглашение готовить в James Beard House - одна из величайших наград для шеф-повара, и Изабела Войчик - та самая, которая может сообщить радостную новость о том, что шеф-повар был выбран. Более того, она может планировать темы для обедов фонда. Это все равно, что планировать званый обед, но лучшие повара страны просто умирают, чтобы помочь вам провести его.
«Моя работа предполагает много разговоров с поварами и их публицистами. Я всегда читаю меню и слежу за новостями о кулинарии, чтобы найти отличных новых поваров », - говорит Войчик. «Я просто постоянно веду большой разговор о еде».
Ужины - это не только демонстрация одного-единственного шеф-повара. Войчик работает над тем, чтобы внести разнообразие в стол Фонда Джеймса Берда, совмещая празднование персидского Нового года одним вечером и праздничный ужин Святого Иосифа другим вечером. «Джеймс Бирд был одним из первых, кто определил, что в Америке есть национальная кухня, состоящая из блюд этих разных регионов. Мы стараемся сделать так, чтобы здесь было представлено разнообразие региональной кухни ».
Ей не удается лично присутствовать на каждом ужине, но ужины случаются так часто, что постоянное присутствие там больше похоже на обузу, чем на привилегию. «Тем не менее, у меня есть возможность путешествовать и посещать мероприятия от имени Фонда Джеймса Берда», - говорит она.
Как получить его: Войчик получил степень в Корнельской школе гостиничного менеджмента и имел опыт работы в ресторанах как в передней, так и в задней части дома. Когда открылась эта вакансия, она работала волонтером и работала неполный рабочий день в Фонде Джеймса Берда.
Годы на работе: 13
Покупатель кофе, Intelligentsia Coffee
Джефф Уоттс начал свою карьеру в качестве бариста в первом заведении Intelligentsia Coffee в Чикаго. Это был 1995 год, и магазин полагался на ненадежный 12-килограммовый обжарщик кофе, с которым Уоттсу пришлось бороться, когда его повысили до обжарщика. В конце концов Уоттс перешел к покупке кофе. В наши дни его работа состоит в том, чтобы найти лучшие в мире бобы и наладить отношения с этими фермерами. «Это примерно 40% путешествий, 30% дегустации, а остальное время тратится на написание, обучение и исследования», - говорит он, добавляя, что в наши дни он не тратит столько времени на управление таблицами, как раньше.
«Не существует единственного пути, ведущего к тому, чтобы стать покупателем кофе», - говорит он. «Но есть некоторые общие знаменатели. Самые успешные покупатели, которых я знаю, начинали свою карьеру в сфере кофе либо в качестве обжарщиков, либо в качестве бариста, необычайно любопытны и любознательны и разделяют любовь к кофе, граничащую с одержимостью ».
Одержимость кофе? Проверять.
Уоттс говорит, что есть два типа покупателей кофе: «Некоторые из них - охотники за сокровищами, которые путешествуют, чтобы найти отличный кофе и принести его домой, а некоторые подходят к работе как к долгосрочному проекту, цель которого состоит в том, чтобы сотрудничать с фермерами, чтобы ускорить изменения и изменить ситуацию. хороший кофе со временем превратится в отличный ». Уоттс считает себя последним, а это означает, что он постоянно работает с фермерами, чтобы помочь им улучшить их продукцию. Негативная работа может окупиться в долгосрочной перспективе. «Безусловно, лучшее в моей работе - это то, что я работаю с замечательными людьми и налаживаю отношения по всему миру. У меня есть хорошие друзья в более чем двух десятках стран, от Руанды до Боливии, и у нас есть кофе, чтобы поблагодарить за то, что мы собрались вместе ».
Это не все радуги кофейного цвета (самая уродливая радуга на свете) и бабочки-эспрессо. Уоттс говорит, что было пять лет или около того, когда он в основном жил как кочевник, иногда в ущерб отношениям на родине. «Просто добраться до ферм в отдаленных районах Эфиопии или Перу может потребоваться почти три дня, поэтому много времени теряется в пути».
О, и, кстати, нет, он не любит и не занимается какашкой кофе. «Kopi Luwak - безусловно, самый дерьмовый кофе в мире», - говорит он. «У меня есть хороший друг по имени Джордж, который прекрасно описал это в пяти словах:« кофе из придурков, для придурков ». Это не столько вкус, который может быть нормальным, а, скорее, все, что он представляет - жестокое обращение с животными, маркетинговые уловки и совершенно неверное толкование того, что такое «спешиэлти» кофе ».
Как получить его: «Развитие навыков дегустации кофе - отличный способ начать», - говорит Уоттс. «Найдите компанию, которая делает отличную работу, и постарайтесь попасть туда, где можете. Затем сделайте ставку на то, чтобы как можно чаще посещать лабораторию по приготовлению банок и работать над тем, чтобы стать хорошим дегустатором. А пока выучите испанский и, возможно, суахили или французский. Многие мировые производители кофе не говорят по-английски, и если вы хотите общаться, вам нужно выучить язык ».
Годы на работе: 20
Контроль качества, Boston Beer Company
Джим Кох пробует каждую партию пива, которая выходит из пивоварни Sam Adams. Он контролирует качество Сэма Адамса, но на самом деле он тоже большой босс. Он является основателем самой известной независимой пивоварни Америки, но, несмотря на то, что у него масса других обязанностей, он никогда не пропускает ни одной отдельной партии, говоря: «Я одержим качеством».
Кох начал свой бизнес в 1984 году, получив степень бакалавра в Гарварде, начал свою аспирантуру, а затем бросил учебу, чтобы преподавать Outward Bound в течение нескольких лет. «Первую партию я сварил на своей кухне в 1984 году по рецепту моего прапрапрадеда 1870-х годов. Произошли две вещи. Пар отслоил обои со стен, и я влюбился в вкус этого пива ».
Сначала местные дистрибьюторы не хотели носить его крошечный домашний пивовар, поэтому он разносил бутылки прямо в бары. «Многие думали, что я сошел с ума - и они не боялись сказать мне об этом, - но я не расстраивался. Я знал, что у меня пиво получше, - говорит Кох.
Самая большая жалоба Коха на его работу заключается в том, что ему не хватает времени, чтобы попробовать все доступные сорта пива. Просто угнаться за всем, что производит пивоварня, сложно. «Для пивовара даже самые плохие дни остаются хорошими. Я всегда говорю, что если вам не нравится работать в индустрии крафтового пива - вы делаете это неправильно ».
Как получить его: Кох говорит, что вам нужно попытаться узнать как можно больше о процессе крафтового пивоварения либо в пивоваренной школе, либо в процессе ученичества. «Я всегда говорю владельцам малого бизнеса в нашей программе Brewing the American Dream (программе, которая предлагает начинающим пивоварам возможность учиться и получать финансирование), что в первую очередь вам нужно начать с отличного продукта и быть одержимыми качеством. Во-вторых, вам нужно потрудиться, чтобы продать его. Наконец, вам нужно быть страстным - если у вас нет страсти, добиться успеха будет очень сложно ».
Годы на работе: 30