Быть шеф-поваром и жить в своем фургоне VW 71-го года на дороге подтолкнуло меня к более творческому подходу, когда дело доходит до ужина у костра. Не поймите меня неправильно - я люблю хороший хот-дог на палочке или липкий s'more так же, как и любой другой человек, но иногда мне хочется пофантазировать.
В следующий раз, когда вы пойдете в поход, попробуйте одну или несколько из следующих идей, чтобы произвести впечатление на своих друзей у костра с помощью некоторых из этих творческих техник приготовления пищи на костре.
1. Посолите свой ужин
Этот метод предполагает приготовление рыбы или мяса полностью в соли. Если вы думаете, что конечный результат будет похож на лизун соли и заставит вас выпивать галлон воды при каждом укусе, вы ошибаетесь. Приготовление в соли - это старинный метод, который сохраняет вкус и влажность.
Вот что вам понадобится:
- МНОГО кошерной соли (около 8-10 чашек на 2-фунтовую рыбу или кусок мяса)
- Яичные белки (по одному на каждые две чашки соли)
- целая рыба, свиная вырезка, куриная грудка и т.д.
- Жаропрочная форма для выпечки или горшок
- Сверхпрочная фольга
- Цифровой термометр
- Большой пожар
Как: Смешайте соль с яичными белками, пока не образуется влажная, похожая на песок консистенция. Насыпьте на дно тарелки примерно дюйм солевой смеси, а сверху положите рыбу или мясо. Посыпьте это еще одним дюймовым слоем соли (вы должны быть в состоянии сформировать его вокруг еды).
Отодвиньте большую кучу огня в сторону и поставьте блюдо в уже пустую горячую точку рядом с огнем. Переворачивайте блюдо каждые пять минут. Через 20 минут накрыть блюдо фольгой, и насыпать кучу горячих углей. Оставьте на 10 минут, а затем можете идти, но всегда проверяйте температуру термометром, прежде чем расколоть корочку.
Пришло время наслаждаться. Возьмите нож и разрежьте по всему периметру, снимите крышку и стряхните лишнюю соль с мяса или рыбы, прежде чем копать.
2. Готовьте под землей
Приготовление пищи, зарытой в огне, - еще одна древняя техника, которая до сих пор используется в традиционной гавайской кухне и кулинарии маори. Лучше всего то, что это чертовски просто.
Вот что вам понадобится:
- Лопата
- Много камней
- Много дров
- Сверхпрочная фольга
- Кукурузная шелуха, кучи сосновых иголок и т.д.
- Мокрая газета
- Большой брезент
- Ваша еда (предлагаю цельную кукурузу, молодой картофель, свиную вырезку, говяжью вырезку и куриные ножки)
Как: По крайней мере, за четыре часа до ужина выкопайте яму, достаточно большую, чтобы вместить всю еду. Глубина должна быть около полутора метров. Выложите дно ямы камнями и разожгите огонь. Вы хотите, чтобы этот огонь горел не менее 2 часов, а затем дайте ему прогореть, чтобы у вас была приличная куча белых горячих углей. Пока горит огонь, приправьте мясо и овощи, затем заверните в двойной слой фольги.
Покройте угли кукурузной шелухой или сосновыми иголками, а затем вылейте достаточное количество воды, чтобы камни начали дымиться (здесь вам придется работать быстро, так как это станет настоящим дымом) быстрый). Теперь поместите все свои пакеты с едой в один слой. Накройте их влажной газетой, а затем брезентом. Насыпьте немного земли из ямы сверху, чтобы утяжелить ее, а затем расслабьтесь на несколько часов. Осталось только откопать приготовленный на пару обед и съесть его.
3. Проявите больше творчества с пакетами
Все мы знаем, что приготовление блюд в пакетах из фольги является обычным делом и является отличным способом приготовить отдельные порции и сэкономить на блюдах. Смешайте это с этими идеями в следующий раз, когда вы возьмете фольгу.
Апельсиновые пирожные: Разрежьте апельсины пополам и выскоблите мякоть, чтобы осталась только кожура. Наполните одну половину своей любимой смесью для маффинов и положите сверху пустую половину. Дважды заверните в фольгу и бросьте шарики прямо в угли вашего костра. Переворачивайте каждую минуту около 10 минут и вуаля! Оранжевые шарики для маффинов.
‘Nana Boats: Сделайте разрез по всей длине банана и осторожно выкопайте небольшую канавку внутри. Заполните эту траншею измельченными крекерами Грэма, шоколадной стружкой, печеньем и мини-зефиром. Дважды заверните их в толстую фольгу и бросьте в огонь, несколько раз переверните, а примерно через восемь минут откройте и подавайте со взбитыми сливками, чтобы получить нежное бананово-шоколадное чизкейк.
Фондю мошенника: Возьмите целый сыр бри или камамбер и отрежьте верхушку. Вычерпайте примерно 1/3 и наслаждайтесь в другой раз. Наполните помятое колесо нарезанными кубиками эмменталер/гауда и острым чеддером, сбрызните пивом или бренди и снова закройте крышку. Дважды заверните в фольгу и готовьте все это на решетке над горячими углями в течение 15 минут или до тех пор, пока оно не станет приятным и расплавленным. Подавать с багетом.
4. Поэкспериментируйте с «су вид»
Теперь мы начинаем фантазировать. «Sous vide» буквально означает «под вакуумом» и, не вдаваясь в науку, представляет собой метод приготовления продукта в вакуумном пакете при определенной температуре в течение длительного периода времени. На самом деле практически невозможно готовить по-настоящему су-вид на костре (потому что температура сильно меняется), но, как и во всем, что связано с кемпингом, все это лайфхаки, которые можно сделать в крайнем случае. И этот метод особенно хорош, чтобы избежать грязной посуды. Выполните подготовительную работу дома перед отъездом, и все готово.
Вот что вам понадобится:
- Цифровой термометр
- Большая мощная жаровня или кастрюля
- Пластиковые пакеты хорошего качества с застежкой-молнией
- Куриные грудки или кусочки лосося без кожи весом 6 унций
- Свежие травы (например, эстрагон, тимьян и розмарин)
- 1 столовая ложка сливочного масла на человека
- Оливковое масло
- Дополнительные стороны (какие хотите)
Как: Прежде чем отправиться в поход, положите приправленную куриную грудку или кусок лосося в один из запечатываемых пластиковых пакетов. Добавьте немного оливкового масла, кусочек сливочного масла, а затем по стеблю каждой травы, которую вы используете. Выдавите как можно больше воздуха и поместите в холодильник с пакетами со льдом.
Когда дело доходит до приготовления пищи, поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите ее до нужной температуры с помощью термометра (120°F для рыбы и 150°F для курицы). Бросайте пакеты в воду, и на этом пока все.
Самое сложное - поддерживать температуру на нужном уровне - советую держать огонь в стороне, а угли под котелком, а когда температура начнет падать, подтолкнуть тлеющие угли под котел. Если становится слишком жарко, просто добавьте немного холодной воды. Готовьте курицу от 2 до 4 часов, а рыбу от 45 минут до часа. После приготовления вы можете просто подать их на стол или, если хотите, покрасить курицу - просто обжарьте ее на горячей сковороде.
5. Накуриться
Фото: Canna Obscura/Shutterstock
Однажды во время дикого кемпинга в Новой Зеландии на высохшем русле реки мы нашли множество плоских речных камней, которые отлично подходили для приготовления ужина. Если вы столкнетесь с некоторыми в какой-либо момент вашего путешествия, возьмите их на потом. Возьмите несколько толстых, круглых, плоских камней и несколько маленьких круглых камней, которые могут поместиться в вашем кулаке.
Когда будете готовы, разведите костер. Бросьте туда камни и нагревайте их около часа. Затем осторожно дайте каждому из ваших друзей пару плоских горячих камней, чтобы они могли приготовить свои стейки в стиле иши-яки - таким образом они смогут съесть именно то, что им нравится.
Пока они трудятся над мясом, возьмите большую термостойкую миску. Добавьте некоторые из ваших любимых нарезанных овощей с оливковым маслом и приправами. Возьмите 2 или 3 камня щипцами и быстро промойте их, чтобы удалить пепел, поместите их в миску с овощами и непрерывно вращайте камни, пока овощи не будут готовы - обжарьте камни!
И после всего этого приготовления наполните большую кастрюлю водой, бросьте туда несколько камней и примите заслуженный горячий душ.