Амароне - одно из самых востребованных вин Италии. Произведенное в регионе Вальполичелла в Венето, это насыщенное, насыщенное и элегантное «большое» красное вино, которое ценится любителями вина по всему миру. Посещение производителя Амароне всегда является ярким событием, и именно здесь вы можете узнать об этом удивительном вине. Вот несколько фактов об Амароне, которые могут вас удивить!
1. Это был несчастный случай
Первое вино Амароне было произведено случайно - вино Речото, сладкое десертное вино, зашедшее слишком далеко. Вина Речото - это сладкие вина, производимые из винограда, который был тщательно высушен для концентрации сахара. Брожение вина - это процесс превращения сахара в спирт. В винах Речото процесс брожения останавливается до того, как будет использован весь сахар, в результате чего получается сладкое вино. В случае с Амароне легенда гласит, что процесс ферментации партии Речото зашел слишком далеко, пока сахар не был полностью израсходован, в результате чего получилось сухое, насыщенное вино с высоким содержанием алкоголя. Само название Амароне происходит от слова амара, что означает «горький».
2. Тот же виноград используется для изготовления других вин
Вина Амароне традиционно изготавливаются из местного винограда Корвина, при необходимости смешанного со следующими сортами: Рондинелла, Молинара, Корвиноне, Россиньола, Неграра, Барбера, Санджовезе и даже местный сорт Оселета. Но в Вальполичелле и Бардолино из одного и того же винограда производят несколько разных стилей вин. Наслаждайтесь свежей, сверкающей розой Кьяретто, молодой Вальполичеллой, полнотелым Вальполичеллой Рипассо или сладким Речото. Из этого универсального винограда можно получить вино практически на любой случай.
3. Есть много правил, которым нужно следовать
Производство этого вина DOCG строго контролируется. Указываются не только сорт и происхождение винограда, но и действуют многие другие правила. Например, каждый год органы власти Амароне DOCG сообщают производителям, когда они могут начать сбор урожая - если они начнут рано, вино не сможет получить обозначение DOCG.
4. Ничто не пропадает даром
Еще одно вино, производимое в этом регионе, - Рипассо делла Вальполичелла DOC. Техника рипассо - относительно новая инновация в производстве вина, предложенная Маси в начале 1980-х годов. Здесь к Вальполичелле добавляются виноградные кожицы и семена, оставшиеся после ферментации Речото и Амароне, и смеси дают мацерироваться в течение длительного периода времени. Вина Рипассо делла Вальполичелла более полнотелые, чем «стандартные» вина Вальполичелла, с более высоким содержанием алкоголя. Сегодня большинство производителей Амароне также производят вино Рипассо, а в 2009 году вино Рипассо также получило собственный статус DOC.
5. Я пробую Каберне Совиньон?
Многие производители Амароне включают в свой купаж Каберне Совиньон. Разрешается до 15% от суммы. Это сделано для того, чтобы сделать вина более «знакомыми» и, следовательно, более привлекательными для международной аудитории. Но это не «традиционный» рецепт Амароне.