Бразилия - огромная страна с джунглями размером с маленькую страну и береговой линией, которая кажется бесконечной. Еда варьируется так же широко, как и ландшафт, каждый регион специализируется на своих собственных блюдах. Региональные вкусы пересекаются, например, свежие кокосы, которые продаются по всему побережью, и рис и бобы, которые едят по всей стране. Тропические прикосновения, сладкие десерты и конфеты, еда, которая напоминает о многовековом международном влиянии, дикие цвета и формы - все это кричит о Бразилии.
Когда дело доходит до того, что ест страна, Бразилия, от Сан-Паулу до Сальвадора, является дружественной к хищникам. Овощи не всегда являются важным компонентом блюда за одним исключением: маниока, или маниока. Или макаксейра, айпим, маниок, юка (хоть и не юкка) - названия бесконечны. Бразильцы любят этот корнеплод, а о маниоке рассказывают множество легенд, называя его спасителем от голодной смерти. Португальцы и испанцы распространили местную бразильскую культуру в Африку и тропики, где теперь она составляет значительную часть рациона.
Маниок имеет много преимуществ; он легко адаптируется и может расти в засушливых регионах. Он богат углеводами и питателен, и это третий по величине источник углеводов в мире для человека. Плюс это без глютена. Правильная подготовка имеет ключевое значение, так как маниока содержит цианистый яд, защищающий ее от паразитов и болезней. Удалить яд можно, очистив маниоку от кожуры, а затем замочив, приготовив или ферментировав ее, чтобы устранить риски.
Маниок не особенно привлекателен чисто физическими характеристиками, но ароматы, которые лежат под его толстой кожурой, оживают благодаря множеству универсальных приготовлений. Маниоку часто варят, жарят или поджаривают, и ее подают как соленой, так и сладкой. Им можно посыпать другие продукты в качестве приправы, или он может стать изюминкой блюда.
Будь то спонтанная поездка в Бразилию за картофелем фри из маниоки на пляже или посещение тропического ресторана, вы не будете разочарованы вкусами, которые откроете для себя. Питательная и легко адаптируемая маниока играет большую роль в рационе питания в тропических странах. Когда наступит подходящее время для поездки в Бразилию (а это сейчас для путешественников из США, которым больше не нужна виза для посещения), вы увидите, что настоящий кулинарный опыт, несомненно, включает в себя маниоку.
Лучшие блюда из маниоки в Бразилии
1. Картофель фри из маниоки
Не путать с сортом картофеля: картофель фри из маниоки имеет более хрустящую текстуру, поэтому устоять перед ним очень сложно. Вкус слегка сладкий и похож на картофель фри, а картофель фри из маниоки в Бразилии похож на картофель фри из юкки, который подают на Кубе и других Карибских островах. Картофель фри можно перекусить в пляжной хижине или подавать в качестве гарнира к основному блюду. Хотя богатая углеводами закуска не совсем полезная, это всегда хорошее время для жаркого из маниоки.
2. Фарофа
Фарофа - это безглютеновая мука из маниоки, которую обжаривают на сковороде с маслом, специями и иногда дополнительными ингредиентами, такими как нарезанные овощи или мясо. По внешнему виду и текстуре он похож на панировочные сухари с приправами, и его обычно посыпают на блюдо, чтобы приправить и добавить текстуру, но его также можно есть отдельно. В каждом регионе есть своя смесь приправ, которую местные жители всегда считают самой лучшей.
3. Тапиока
Бразильский ответ на блины и тако - популярная уличная еда тапиока, приготовленная из крахмала корня маниоки. Его сначала смачивают и пропускают через сито в виде муки грубого помола, затем высыпают на горячую сковороду. Тепло связывает крахмал, в результате чего получается зернистая лепешка. Его можно намазать маслом на завтрак, как блины, или начинить сладкими или солеными ингредиентами в качестве закуски. Некоторые любимые начинки: carne do sol (вяленое мясо) и Romeu e Julieta (паста из гуавы и сыр). Бразильская тапиока, которую также можно использовать в качестве десерта, наполнена сладкой кокосовой смесью.
4. Пирао
Пирао, который на севере часто подают к блюдам из морепродуктов, представляет собой кашеобразную субстанцию, приготовленную из муки маниоки и бульона. Обычно используют бульон из морепродуктов, а пюре подают вместе с креветками или рыбой. Хотя густая консистенция может кого-то оттолкнуть, вкус бульона станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.
5. Пао де кейхо
Одной из самых известных закусок в Бразилии является pão de queijo, что буквально переводится как сырный хлеб. Мука и сыр из маниоки являются основными ингредиентами этих маленьких булочек, которые различаются по размеру, вкусу и текстуре в зависимости от страны. Обычно его едят на завтрак или в качестве закуски к кофе, и его можно найти в продаже на углах улиц. Pão de queijo настолько вездесущ, что его можно найти даже в местных бразильских кафе Starbucks. Мука из маниоки делает этот пресный хлеб несколько эластичным, что отличает его от пшеничного хлеба.