Усердно мстите
Эта статья адаптирована из выпуска информационного бюллетеня Gastro Obscura's Favorite Things от 12 марта 2022 года. Вы можете зарегистрироваться здесь.
На этой неделе я вызвала дух весны, приготовив лимонный пирог Шейкер, одно из самых солнечных сладостей, которые я знаю. Звучит немного: простая комбинация сахара, лимонов, яиц и корочки из теста. Но это кисло-сладкое лакомство - абсолютный восторг, и я расстроен, что больше людей о нем не знают.
Так что я стала чем-то вроде шейкер-пирога-женщины. Его неясность не из-за отсутствия восхитительности. Во многом это связано с тем, что община шейкеров - религиозная община, приехавшая в Северную Америку в 1774 году, - сократилась, и осталось лишь несколько человек, продолжающих традицию.
Многие пироги постигла та же участь, потеряв популярность не потому, что они плохие, а потому, что их создатели исчезли, их ингредиенты стали менее доступными или их рецепты слишком трудоемки.
Поскольку сегодня День Пи (14 марта), самое время попробовать традиционный пирог. От сливочной сладости белого картофельного пирога до обманчиво вкусного «яблочного пирога» без яблок - вот пять забытых пирогов и способы их приготовления.
Шейкер Лимонный пирог
Повара-шейкеры ничего не теряли на кухне и выполняли рецепты с предельной точностью и терпением.
В лимонном пироге Shaker каждая часть лимона (кроме косточек) используется, нарезается тонкими ломтиками и вымачивается с сахаром в течение нескольких дней, пока они не станут липкими, сморщившими губы леденцами. В сочетании с яйцами и запеканием в слоеной корочке получается простое совершенство, ставшее визитной карточкой ручной работы Shaker.
Поскольку сообщество шейкеров сократилось, их рецепты, к сожалению, тоже исчезли со столов. Поддержите дух шейкеров с этим рецептом лимонного пирога из исторической деревни шейкеров в Плезант-Хилл, штат Кентукки.
Белый картофельный пирог
Многие люди знакомы с пирогом из сладкого картофеля, но немногие наслаждаются его бледным сливочным аналогом. Сделанный из картофельного пюре, яиц, сливочного масла, сгущенного молока и небольшого количества мускатного ореха, белый картофельный пирог так и не стал популярным после своего расцвета в 19 веке.
Скромный выбор зимой, когда другие продукты были в дефиците, пирог стал гладким, бархатистым фаворитом в Мэриленде. По мере того, как достижения в области сельского хозяйства и методов консервирования расширили возможности наполнения пирогов в холодные месяцы, пирог с белым картофелем ушел в безвестность.
Хотя его все еще иногда можно найти в пекарнях Мэриленда (часто под псевдонимом Eastern Shore Pie), вы можете попробовать его сами, используя этот рецепт.
Кислый апельсиновый пирог
Когда большинство людей думают о флоридских десертах, они думают о пироге с лаймом. Но в Солнечном штате есть еще одно терпкое цитрусовое лакомство, не менее восхитительное.
В основе этого рецепта лежит кислый апельсин, отчетливо горький цитрус, произрастающий в диком виде по всей Флориде. Несмотря на то, что кисло-апельсиновый пирог очень похож на своего двоюродного брата с лаймом - в нем также есть цитрусовый заварной крем в корочке из крекеров, - он так и не прижился..
Некоторые говорят, что ключевой лайм стал визитной карточкой штата благодаря умелому маркетингу; другие думают, что кислый апельсин слишком, ну, кислый. Но любители острой сладости должны насладиться этой менее известной жемчужиной. Попробуйте этот рецепт.
Имитация яблочного пирога
Этот американский рецепт не получил достаточного признания за волшебный трюк, который он выполняет. Большое открытие: эта липкая смесь с оттенком корицы внутри корочки, которая пахнет и имеет вкус, как начинка для яблочного пирога? На самом деле это раскрошенные крекеры, покрытые лимоном, специями и сахарным сиропом.
Хотя корни этого пирога на основе крекеров восходят к середине 1800-х годов, его популярность резко возросла в 1930-х годах благодаря Великой депрессии и дебюту крекеров Ritz. Компания Nabisco распространила рецепт в рамках рекламной кампании своего нового масляного продукта.
Их усилия сработали: Ritz стал синонимом яблочного пирога. В наши дни яблоки более доступны по всей стране, а это означает, что привлекательность пирога-самозванца в последние годы снизилась. Но некоторые пекари все еще клянутся им. Попробуйте этот рецепт и убедитесь сами.
Пирог Мальборо
В Новой Англии 19-го века ни одно блюдо на День Благодарения не обходилось без пирога Мальборо. Начинка из яблочного заварного крема, приправленная цитрусовыми, мускатным орехом и хересом, идеально подходит для осеннего лакомства.
Пирог возник как восхитительный способ использовать яблоки, приближающиеся к порче. Но когда на праздничном столе заняли место более простые блюда, пирог Мальборо исчез.
Сегодня он в основном живет в исторических деревнях, которые делают угощение в образовательных целях. Но сладкий и пряный десерт - это гораздо больше, чем учебный инструмент; попробуйте этот рецепт, чтобы испытать его на себе.