Мы воспользовались гала-концертом The World's 50 Best Restaurants, чтобы спросить шеф-поваров и экспертов, каким был бы их идеальный список
В этом году это был Бильбао. Знаменитый список решил, что это будет хороший город, чтобы собрать большую часть мирового гастрономического небосвода.
В течение нескольких дней его бары, рестораны и бары посещали исключительно много людей. Бильбао был праздником, и мы испытали это, мы рассказали об этом и смогли поговорить с национальными поварами. Действительно ли наши повара злятся, когда говорят, кто из них должен быть на подиуме? Некоторые больше, чем другие, но если мы чему-то и научились, так это тому, что они живут немного не обращая внимания на то, что обнародовано в знаменитом списке.
Мы начали день в Мина _(Muelle Marzana s/n) _, позавтракали, как джентльмены, около 10:30 утра. устрица и вариант кровавой мэри с Джин Маре. В эти дни Альваро Гарридо принимал шеф-поваров, национальных и международных журналистов, ужин с сакэ и другие мероприятия.
Есть ставки на сегодня? «Мина будет третьей или второй», - шутит он. «Нет, я понятия не имею, правда в том, что я очень чужд этим вещам. В моем идеальном списке были бы действительно ведущие рестораны, которых там даже нет. Это глобальный, но очень социальный список,Я думаю, будут сюрпризы. Поскольку я не в этом, я посвящаю себя своей работе. Главное, что есть продукт, креативность, честность…»
Позже мы поели в Энеко _(Palacio Euskalduna. Abandoibarra etorbidea, 4) _. Присутствовало также немало шеф-поваров, таких как Дани Гарсия, Пако Ронсеро, Хуанхо Лопес, Франсис Паньего и Рикард Камарена и другие.
Последний комментирует: "в этом году мне дали одиннадцатое место", перед изумленным лицом автора этих строк. "Это не шутка. Я здесь, пользуясь тем фактом, что я приехал, чтобы выступить с докладом в Basque Culinary, и что я буду готовить с Начо Мансано». Ставки на большую ночь? «Давайте останемся такими, какие мы есть», предложение.
Примерно в 18:00 началась вечеринка, которая закончилась несколькими сюрпризами, большим количеством фишек и Osteria Francescana от Massimo Bottura, вернувшимся на вершину рейтинга как лучший ресторан на планете
Главная проблема? “В Испании есть много людей, которых следует посетить, но которые не имеют должного внимания. Испанская звезда Albert Adrià, у которого есть не только ресторан, но и несколько из 100», - говорит нам Патриция Матео, руководитель агентства и гастрономического консалтинга Mateo and Co.
После гала прибыло обязательное фото супер поваров, размахивающих красными шарфами, заиграла музыка и, когда ситуация начала выходить из-под контроля, мы встретились с Хуанхо, от Таскиты через дорогу.
Что это нам говорит? «Если в моем возрасте я не могу сказать, что думаю, выключи и поехали. Лично я никогда не любил списки. У каждого человека есть свой список, и это имеет силу, которую он сам ему дает. Я скучаю по многим людям, по Рикарду Камарене, Анхелю Леону… многие пропали без вести»., - заключает он. «За пропажу, в этом году я остался в 101, посмотрим, попаду ли я в следующем году…». Еще одна шутка, которая гуляла вчера.
Луис Сепеда, гастрономический критик, который также присутствовал на гала-концерте, отметил, что это стало шоу, и что он был удивлен что El Celler de Can Roca не возьмет на себя инициативу.
На вопрос, каким показался гала-концерт Francis Paniego, шеф-повар из Ла-Риохи ответил: «Я не понимаю, почему такой ресторан, как Nerua, не находится на более высоких позициях в этом списке, с тем, что он делает, и с талантом, которым обладает Хосеан Алия… Я ожидал большего, и что Roca братья снова поднимутся на первое место».
Иллюзии наших поваров развеялись? Что мы знаем точно, так это то, что все закончилось вечеринкой на стадионе Сан-Мамес, где многие повара были одеты в футболки Athletic Bilbao с вышитыми именами. Напитки, ветчина и сыр и все, кто танцует под ритм Bee Gees и других песен восьмидесятых, завершили вечеринку.
Был также Андони Луис Адурис. «Опять в топ-10», - сказали ему, на что он ответил: «Ну, список будет не таким уж и плохим!»
Позиция, маркетинг или противоположные мнения? Время покажет. До следующего года список