В Соединенных Штатах пирог обычно ассоциируется с десертом. Это сладкое угощение в конце праздничного ужина и завтрак на следующий день, если остались остатки. Тем не менее, хотя есть и другие регионы по всему миру, которые ценят сладкие пироги, пикантные начинки встречаются гораздо чаще.
Savory восходит к самым ранним дням пирога. Само слово, как полагают, произошло от латинского слова pica, обозначающего птицу-сороку (в старых английских переводах оно произносилось как pies или pyes). Одна из вероятных причин, по которой блюдо было названо в честь сорок, заключается в том, что птицы были популярной начинкой. Хотя название также могло быть навеяно привычкой сороки брать все, что она могла найти, и собирать все это в одно маленькое гнездо, нельзя отрицать, что птицы всех стай и перьев традиционно запекались внутри твердых корок (или гробов) ранние пироги. Вскоре были изобретены вариации оболочек из теста с пикантными ингредиентами, которые распространились по всему миру.
Сегодня, без сомнения, мир прекрасен. Но когда дело доходит до пирога, не спите на пикантном.
1. Горшечный пирог
Самый простой из всех пикантных пирогов, пироги в горшках восходят к древним грекам и римлянам. Куриный пирог, возможно, самый известный из сегодняшних пирогов, является дальним родственником тех ранних пирогов, которые люди ели, когда население в целом было гораздо менее придирчиво к типу птицы на их тарелке. Англичане любили пироги с олениной, бараниной, свининой и другими видами мяса.
Некоторые пироги приземлялись почти везде, где приземлялись британцы. Первые задокументированные рецепты пирогов в горшках в Америке содержатся в первой американской кулинарной книге «Американская кулинария». В книге был пирог с курицей, пирог с говядиной и один пирог с названием «Морской пирог». Последний получил свое название из-за того, как его готовили на кораблях из любого консервированного мяса, которое можно было собрать из кладовой.
2. Сфиха, или эсфиха
Сфиха, родом из Леванта, представляет собой открытый пирог, традиционно приготовленный из смеси гранатовой патоки, тахини, помидоров, лука, петрушки, мягкого сыра и фарша из баранины или говядины. Он чем-то напоминает пирог для пиццы и распространен в странах Восточного Средиземноморья. Это также популярное блюдо в Бразилии и Аргентине, где оно известно как эсфиха. Иммигранты привезли эсфиху в эту часть мира в 1900-х годах.
3. Сиань Бин
Эти китайские мясные пироги готовятся из обжаренной или приготовленной на пару оболочки из теста с начинкой из говядины, овощей и специй. Сианьские бины имеют форму диска и размером с ладонь, и их можно есть в качестве закуски (сяочи) или на ходу.
4. Мясные пироги
Англия - родина мясных пирогов. Как и пироги с горшочками, мясные пироги приземлялись везде, где путешествовали британские моряки и колонизаторы. Основное различие между ними заключается в том, что мясные пироги меньше по размеру и предназначены для еды руками, а не вилкой и ножом. Форма может быть либо уменьшенной версией традиционного круглого пирога, либо формой полумесяца.
Возможно, самые известные мясные пироги едят в Австралии, где они являются неофициальным национальным блюдом и подаются с кетчупом. Нигерийские пироги с мясом также являются потомком британской традиции пирогов. Эта версия обычно является уличной едой и особенно популярна в Лагосе, который когда-то служил популярным портом для британских моряков. Эти мясные пироги включают обычное мясо и овощи, но добавляют порошок карри, кайенский перец и другие специи.
5. Блинчики с начинкой
Эти пироги в форме полумесяца одни из самых распространенных в мире. Первоначально из Испании, теперь вы можете найти версии блинчиков с мясом по всему Карибскому бассейну, в Центральной и Южной Америке. Подобно тому, как британские моряки распространяют пироги с мясом по всему миру, испанский флот помог сделать блинчики с мясом популярными за пределами своих берегов. Версии из морепродуктов восходят к 1500-м годам на Пиренейском полуострове, а другая версия также готовится с использованием чоризо в качестве основного ингредиента. Сегодня каждый регион, где едят эмпанаду, добавляет местные ингредиенты. Аргентина и Уругвай особенно известны своими блинчиками с мясом из говядины.
6. Пастила
Пастилья - это испанский мясной пирог, состоящий из тонкого слоеного теста и начинки. Его создание восходит к тому времени, когда на Пиренейском полуострове смешались арабские, еврейские, африканские и галисийские влияния. Один из самых известных сегодня видов пастильи можно найти в Марокко, где его произношение изменилось на бистейя. Здесь его традиционно готовят из тыквы или другой птицы, нарезанной с большим количеством специй и яиц. Сверху посыпана сахарной пудрой и корицей.