Иордания широко известна своей красотой благодаря древнему городу Петра, пустыне Вади-Рам и Мертвому морю. Что привлекает меньше внимания, так это богатые кулинарные традиции страны. Центральное положение Иордании на Ближнем Востоке уже давно сделало ее перекрестком культур и плавильным котлом продуктов из Северной Африки, Ближнего Востока и Средиземноморья. Сегодня эта история сделала Иорданию одним из самых захватывающих мест для тех, кто любит поесть и выпить. Неслучайно существует поговорка, продвигаемая даже посольством Иордании, которая переводится как «Даже когда вы сыты, вы всегда можете съесть еще 40 кусочков еды».
Эти шесть блюд, приготовленные под влиянием разных регионов, являются одними из самых классических, которые обязательно нужно попробовать в любой поездке в Иорданию.
1. Манакиш
Вы, вероятно, знакомы с лавашом, который готовится из слегка заквашенного теста из пшеничной муки, раскатываемого в плоские лепешки и выпекаемого при высоких температурах. Иорданский манакиш - это лаваш в лучшем виде. Типичный для левантийской кухни, в которую входят Палестина, Ливан, Иордания и Сирия, манакиш похож на пиццу, но немного более воздушный внутри и хрустящий снаружи. Он традиционно подается с некоторой комбинацией заатара (смесь специй, которая часто включает тимьян, сумах, кунжут и другие), сыра и бараньего фарша. Происхождение этого блюда неизвестно, но лепешки с начинкой едят в Северной Африке и на Ближнем Востоке уже тысячи лет, и кажется вполне естественным, что самые популярные ингредиенты этого региона нашли свое применение в качестве начинки.
2. Мансаф
Мансаф является национальным блюдом Иордании и происходит от иорданских бедуинов, которые являются кочевым арабским народом Северной Африки, Аравийского полуострова и Леванта. Основным ингредиентом мансафа является баранина, приготовленная в джамиде (йогурте из ферментированного козьего молока), который подается с рисом. Блюдо традиционно подают в честь гостя или в особых случаях, таких как свадьбы, дни рождения и выпускные. Мансаф играет важную культурную роль в иорданском обществе. Его традиционно едят вместе с большой центральной тарелки, используя только правую руку. Требуемый уход и время приготовления делают мансаф сердцем иорданской кухни.
3. Фалафель
Фалафель, без сомнения, является архетипическим ближневосточным блюдом. Это вкусные, никогда не жирные, обжаренные во фритюре шарики из нута, приправленные различными специями (в основном, тмином, чесноком и петрушкой) и употребляемые как уличная еда или как гарнир. Несмотря на то, что это обычное блюдо в Иордании, оно родом не из этой страны. Происхождение фалафеля оспаривается, но считается, что он родом из Египта. Поскольку Иордания находится так близко к Египту (Акаба на юге Иордании всегда была важным пунктом остановки для египетских паломников, путешествующих в Мекку и обратно), фалафель нашел второй дом у иорданского народа. Это одно из самых вкусных блюд, которые можно есть в стране и по сей день.
4. Хумус
Хумус, также известный под своим полным названием хумус б’тахини, представляет собой сливочный соус или пасту, приготовленную из нута, тахини, чеснока и лимона. Как и фалафель, хумус популярен на всем Ближнем Востоке, хотя истинное происхождение неясно и, вероятно, давно забыто в истории. Тем не менее, можно с уверенностью сказать, что хумус является основным продуктом питания в Иордании. Его едят на завтрак, обед и ужин, лучше всего со свежей питой.
5. Зарб
Зарб похож на западное барбекю. Это бедуинский способ приготовления мяса и курицы, и он заслуживает признания только за сам метод приготовления, который делается в подземных глиняных печах. Мясо (куриное, козье или овечье) нарезают небольшими кусочками и маринуют в воде, лимонном соке, чесноке, соли и перце. Овощи (такие как картофель, морковь и лук) также нарезаются кусочками. Затем и мясо, и растения помещают в большую подземную яму и закапывают в песок пустыни. Отверстие закрывают несколькими слоями одеял, чтобы удерживать тепло. Когда еда готова, ее достают из песка и подают с рисом на общем подносе, предназначенном для совместного использования.
6. Баклава
Баклава, иорданский способ сказать пахлава, представляет собой сладкое слоеное слоеное тесто с начинкой из фисташек или других орехов и сахарного или медового сиропа. Это не однородное блюдо, оно бывает нескольких видов и форм. История пахлавы началась давно, и многие страны считают пахлаву своей собственной и готовят ее по-своему. В Иордании пахлава похожа на ливанский стиль, и ее нарезают на различные треугольные, прямоугольные, ромбовидные или квадратные формы. Можно добавить розовую воду и воду из цветков апельсина, но ключевым ингредиентом являются орехи, которые являются звездой всех видов иорданской пахлавы.