Задолго до того, как европейские поселенцы пришли в Новую Зеландию, здесь жили маори. Люди маори мигрировали из Полинезии, и их диета состояла из ингредиентов, произрастающих в Новой Зеландии (или Аотеароа), и тех, которые они привезли с собой из своих путешествий. Они в значительной степени полагались на кай моана (морепродукты) и кай когдауа (еда из земли), включая кумару (сладкий картофель), ямс, таро, киоре (полинезийская крыса) и кури (полинезийская собака).
Многое изменилось с приходом европейских поселенцев. Свиньи, козы и куры, а также такие культуры, как морковь, картофель, капуста и пшеница, изменили рацион маори. В последующие годы земледелие и сельское хозяйство стали крупнейшей отраслью экономики страны, а говядина и баранина стали основными продуктами питания наряду с молоком, маслом и яйцами. Сегодня в Новой Зеландии вы можете найти широкий выбор блюд интернациональной кухни наряду с традиционными блюдами маори.
Это смешение культур делает Новую Зеландию прекрасным местом для гурманов. Это блюда и кулинарные традиции, которые вы должны попробовать в своей следующей поездке в Новую Зеландию.
1. Ханги
Маори готовили пищу в подземной печи, называемой ханги. Рыбу, мясо и корнеплоды заворачивали в листья, клали на раскаленные камни и насыпали землю, чтобы сохранить тепло. Этот стиль приготовления пищи накормил сразу большое количество людей, хотя от начала до конца это занимало несколько часов.
Сегодня ханги обычно готовят только для особых случаев или в туристических местах маори. Для облегчения процесса используется влажная ткань или алюминиевая фольга. Ингредиенты также теперь включают свинину, баранину, капусту, картофель и тыкву, которые помещаются в проволочные корзины.
2. Мальки и прочие оладьи
Маори готовили малька, представляющего собой почти прозрачную рыбу длиной около двух дюймов с нежным рыбным вкусом, путем пропаривания в ханги в корзинах из льна. Европейцы добавляли малек в оладьи с яйцом и кляром. Сезон мальков длится с августа до середины ноября, и когда они доступны, они являются одной из самых дорогих рыб в Новой Зеландии.
Пипи, распространенный на острове моллюск, и мидии также готовят оладьи. Пипи слегка острые, как моллюски, но меньше и более жевательные с более сильным вкусом.
3. Мясные пироги
Мясные пироги можно найти в пекарнях, супермаркетах, заправочных станциях и на молочных заводах (местные продовольственные магазины). Новая Зеландия любит свои мясные пироги в самых разных сочетаниях, и в стране даже есть национальная награда за лучший мясной пирог под названием Бейклс. Типичные мясные пироги, приготовленные из песочного или слоеного теста, имеют диаметр около пяти дюймов. Примерно с конца 1800-х годов были распространены стейк или фарш (говяжий фарш) с небольшим количеством соуса, а также мясные пироги с курицей, беконом и яйцом. Сегодня вы найдете всевозможные мясные пироги, как сладкие, так и соленые. Бейклс делит пироги на 13 категорий: фарш и соус, стейк и соус, курица и овощи, деликатесные фрукты, деликатесы, вегетарианские, бекон и яйцо, фарш и сыр, стейк и сыр, картофельная глазурь, коммерческие, бутик-кафе и высший.
4. Павлова
Павлова - это безе, приготовленное из яиц, сахара, уксуса и ванили. Он медленно выпекается и получается твердым снаружи, мягким и липким внутри. О том, кто изобрел этот сладкий десерт, новозеландцы или австралийцы, ведутся горячие споры, но известно, что он назван в честь русской балерины Анны Павловой, посетившей регион в 1926 году. Независимо от того, с какого острова она родом, Павлова является любимым десертом, особенно во время Рождества, и традиционно украшается взбитыми сливками, клубникой и киви.
5. Печенье Анзак
Печенье Анзак - еще один спорный фаворит между Новой Зеландией и Австралией. Он сделан из овсяных хлопьев, тертого кокоса, муки, сахара и масла и навсегда связан с австралийским и новозеландским армейским корпусом (ANZAC). Печенье было изготовлено и продано для сбора средств на военные нужды во время Первой мировой войны и отправлено солдатам, потому что оно не портится. Печенье Anzac сегодня продается на коммерческой основе и сохранило связь с военными.
6. Сырные рулетики
Эти пикантные закуски, популярные на Южном острове, относительно неизвестны на Северном острове. Закуска состоит из ломтика хлеба, начиненного смесью сыра, лука и специй, свернутого в трубочку и поджаренного. Первые рецепты относятся к 1930-м годам, а популярность действительно возросла в 1950-х годах. В современной версии используется сыр, банка сгущенного молока и пакет смеси для лукового супа. Вы можете найти сырные рулетики в кафе, столовых и продуктовых лавках.