Кухня Милана привлекает щедрость окружающих гор и зеленых сельскохозяйственных угодий. Он богат и сытный, с мясным и масляным соусом, занимающим центральное место. Здесь вы можете попробовать миланские блюда.
Ризотто алла-миланский (ризотто из шафрана)
Исторически сложилось так, что Милан всегда был одним из самых процветающих городов Италии, и это отражается на ингредиентах его традиционных рецептов. Например, шафран (иногда стоит больше веса, чем золото) является основным ингредиентом подписи города, гладкой ризотто. Это восхитительно само по себе для primi piatti, но это также обычное аккомпанемент для тушеной телячьей посуды, osso buco.
Osso buco (тушеная телятина)
Osso buco переводит на «полые кости», ссылаясь на отверстие в мозге, которое видно в хвосте телятины, которое является центром этого снисходительного блюда. Этот разрез, из голени, очень сладкий и нежный и, после того, как его медленно тушили в соуфрито соевом соусе и белом вине, сочное мясо просто падает с костей. Традиционно он подается на кровати из сливочного поленты или ризотто из шафрана. Часто увенчана гремолата - смесь петрушки, лимонной корки и чеснока - чтобы прорезать жир блюда.
Cotoletta alla Milanese (Панированная телячьей котлеткой)
Это похоже на итальянскую версию швейцарского шницеля Австрии - нежный, хотя и политически спорный, кусок мяса, покрытый сухарями. Не существует окончательного разреза мяса - одни толстые, другие мелкие, некоторые прикреплены к кости, но котлету нужно кормить из телячьей массы, обжаренную в осветленном масле. Его часто подают с помощью лимона и поленты или картофеля.
Касуэла (свиная и капустная кастрюля)
Если вы брезгливы о неясных мясных порезах, то традиционная касуола не для вас. Это тушеное мясо, приготовленное с кубиками савойской капусты и свиных ушей, ног, хвоста и носа, что обеспечивает очень сильный вкус и уникальную текстуру. Традиционно он подается в начале января, во время убой свиней. Это больше не является регулярной функцией меню траттории, и, если вы это видите, вы можете обнаружить, что шеф-повар создал современную интерпретацию классического рецепта - например, спаривание основы капусты с более вкусными пореями свинины.
Панеттоне
Panettone - рождественская кулинарная традиция по всей Италии, но она возникла в Милане. Высокий, куполообразный хлеб (или кто-то скажет пирог) светлый и воздушный со вкусом, маслянистым вкусом. Засахаренные фрукты и апельсиновая корка приносят ему сладости. Большинство панеттонов в Италии производится в промышленном масштабе, но в Милане все еще есть много ремесленных пекарей и кондитеров, которые выпекают традиционный рецепт. За несколько недель до Рождества каждый кондитерский цех и пекарня демонстрируют свои личные вариации, но классическая версия, возможно, лучшая. На завтрак вы можете насладиться кофе или, после обеда и ужина, сварить его десертным вином, таким как Moscato.
Cannoncini
В дополнение к тому, чтобы быть частью любого праздника, употребление торта, печенья и выпечки на завтрак также является нормой в Италии. В Милане на каждой улице, по-видимому, есть по крайней мере две пастикрии, и на них обычно преобладают запеченные угощения из Неаполя и Сицилии, но каннончини происходят из Северной Италии. Конусы из кусочки масляного, слоеного слоеного теста наполнены сладкими и сливочными начинками, такими как крема pasticcera (custard) или zabaione (аналогично eggnog) и лучше всего подаются горячим. Несмотря на сходный внешний вид, каннончини отличаются от сицилийских канноли - также рулонами для теста с пальцами, но наполненными сладким начинкой на основе рикотты.