От гор Загрос в Иране до реки Нил в Египте Ближний Восток охватывает этнически, культурно, лингвистически и географически разнообразную территорию, которую невозможно объединить в один однородный регион. Еда, подаваемая в каждой стране, является лишь одним из примеров разнообразия Ближнего Востока, от турецкой и палестинской кухни до иорданской и иранской, и это лишь некоторые из них.
Несмотря на многочисленные культурные и кулинарные особенности региона, столетия торговли, миграции и завоеваний привели к частичному совпадению ингредиентов и методов приготовления. Это особенно заметно в ближневосточных сладостях, приготовленных из таких ингредиентов, как финики, грецкие орехи, фисташки, мед, роза, вода из цветков апельсина и семена кунжута.
Многие ближневосточные десерты имеют ярко выраженный ореховый и цветочный вкус. Они могут быть сильно, иногда даже приторно сладкими, что означает, что они хорошо сочетаются со свежезаваренной чашкой чая или кофе по-турецки. Выпечку часто пропитывают сахарным сиропом со вкусом розы, цветов апельсина или меда, что придает текстуру и сладость.
В каждой культуре есть свои варианты использования этих ингредиентов. В то время как в ливанской пахлаве могут использоваться грецкие орехи, в турецкой пахлаве могут использоваться фисташки или фундук. То, что в одной стране называется басбуса, в другой может называться хариса. Нередки дружеские споры о том, где «оригинал» и «лучший» вариант блюда. Мы считаем, что лучшая версия любого блюда - это та, что стоит прямо перед вами и готова к употреблению.
Вот 6 ближневосточных десертов, которые вы должны попробовать, используя несколько самых популярных ингредиентов в регионе: фисташки, розу и мед.
1. Маамул
Маамуль - это песочное печенье из манной муки с начинкой из фисташек, грецких орехов или фиников, приправленное апельсиновой водой. Это праздничное печенье, популярное в Турции и арабском мире, участвует во всех основных религиозных праздниках региона. Маамуль является центральным элементом Ид аль-Фитр для мусульман, Пасхи для христиан и Пурима для евреев. Куполообразное печенье часто украшают деревянной формой с замысловатым штампом.
2. Локма
Рецепты лукмат аль-кади восходят к 13 веку, и нетрудно понять, почему эти липко-сладкие шарики из теста застряли. Эти маленькие шарики из дрожжевого теста, также известные как залабия, авамех или лукмат аль-кади, обжаривают во фритюре и пропитывают медом или сиропом из розовой воды. В зависимости от того, в какой части региона вы находитесь, локма будет приправлена корицей, кардамоном или шафраном.
Они являются популярным лакомством во всех странах, которые были частью бывшей Османской империи, и их часто едят во время праздников, таких как Рамадан или Ханука. По словам греческого поэта Каллимаха, греческая версия блюда, называемая лукумадес, получила прозвище «медовые жетоны» и раздавалась во время Олимпийских игр.
3. Бастани
Бастани - иранское мороженое со вкусом розы, шафрана, ванили и фисташек. Впервые оно появилось около 500 г. до н.э., что сделало это мороженое на основе заварного крема одним из первых мороженых в мире. Благодаря богатому ореховому и цветочному вкусу, это декадентское и роскошное вино идеально подходит для жаркого летнего дня. Он также используется для приготовления других популярных угощений, таких как аб-хаведж бастани, представляющий собой иранское мороженое из морковного сока, покрытое бастани.
4. Риз би халеб
Если есть что-то, что может объединить мир, так это рисовая пудинг. Варианты этого утешительного десерта можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды. В Сирии и Ливане риз би халеб подают холодным, приправленным розовой водой и часто украшаемым фисташками. В Турции сютлач также подают холодным, но приправляют его корицей.
В иранском варианте это блюдо, называемое шолезард, имеет темно-желтый оттенок из-за шафрана. В рецепт часто добавляют немного ароматной розовой воды, а полученный десерт часто украшают элегантными и замысловатыми узорами с использованием комбинации лепестков роз, миндаля, фисташек и корицы. Шолезард можно приготовить в любое время года, но он особенно популярен в праздничные дни, такие как Навруз или Персидский Новый год.
5. Басбуса
Басбуса, происходящая из Египта, представляет собой пирог на основе манной крупы, нарезанный на кусочки ромбовидной или квадратной формы и украшенный миндалем, пропитанным сахарным сиропом со вкусом розы или апельсинового цвета. Он популярен во всем арабском мире и на Ближнем Востоке и носит множество разных названий. В Леванте это называется намура хариса (не путать с острой приправой, пишется харисса), тогда как в Турции это называется ревани. Влажный, жевательный и невероятно сладкий, этот торт идеально сочетается с чашкой чая.
6. Пахлава
Ни один список ближневосточных десертов не будет полным без пахлавы. Родом из королевских кухонь Османской империи, это тесто на основе фило особенно популярно в Турции и Иране. Некоторые теории утверждают, что ранняя версия пахлавы, приготовленная из лепешек, была впервые приготовлена во время правления Ассирийской империи около 800 г. до н.э. Однако большинство историков сходятся во мнении, что современная версия десерта является продуктом кулинарных мастеров 15-го века в Константинополе, которые приготовили его для аристократов. Записи, хранящиеся на кухнях дворца Топкапы, сообщают, что десерт готовили там в 1473 году.
Сегодня десерт состоит из слоев тонкого, как бумага, теста фило с начинкой из измельченных грецких орехов, фисташек или фундука. Затем многослойный десерт пропитывают сиропом из сладкой розы, цветов апельсина или меда. Из-за всех хрупких слоев теста приготовление пахлавы может быть трудоемким процессом, но декадентская выпечка стоит затраченных усилий.