6 классических и необычных продуктов из Новой Шотландии

В Новой Шотландии есть головокружение. Местные жители крайние экстраверты. Временами вы едва можете войти в ресторан, не пригласив его присоединиться к столу новых друзей, или оставить его, не набросав свою электронную почту, чтобы «оставаться на связи». И люди здесь поют с опаской. Много.

Там такое же изобилие в культуре еды. Люди первых наций, которые веками называли эту землю своим домом, до сих пор хранят свои традиционные блюда и рецепты. Иммигранты из таких мест, как Франция и Греция, адаптировали старых фаворитов из своих стран, чтобы удовлетворить вкусы и продукты в Новой Шотландии. А у новых шеф-поваров есть множество необычных или специфичных для Приморья ингредиентов, с которыми можно творчески подходить.

Если вы гурман и новичок в Новой Шотландии, вас ждет угощение. На самом деле, вас ожидают многие угощения, которых вы не найдете больше нигде на земле - например, сгущенное молоко, наливаемое на ближневосточную говядину, сыр на морепродуктах и морские водоросли, которые по вкусу напоминают бекон. Вот шесть блюд, которые нельзя пропустить.

Посмотреть этот пост в Instagram
Сообщение, опубликованное Тони «Знаменитый Донэйр» (@tonysdonair) 13 сентября 2018 года в 14:22 по тихоокеанскому времени.

Donair

Сезон: круглый год
Donair был объявлен официальной едой Галифакса в 2015 году. Вы найдете эту лаваш с начинкой из острой говядины гриль, нарезанных помидоров, лука и измельченного салата в пиццериях и специализированных ресторанах по всему городу. Это вариация традиционных дёнер шашлыков, подаваемых в Турции и Греции, с одним очень важным отличием.

«Что нас выделяет в Приморье, так это наш соус», - говорит Лео Саллум, которому, наряду с его отцом, Авраамом, принадлежит Пицца Тони из Галифакса. Небольшой ресторан без излишеств обслуживает donair (и пиццу) уже более 40 лет. «Весь соус donair сделан на основе сгущенного молока марки Carnation», - говорит Саллум. «Нам нравится наш сладкий соус, и мы добавляем чеснок, уксус, больше сахара и секретный ингредиент».

Статья продолжается под рекламой

Попробуйте: у Тони есть два местоположения в Галифаксе, и линии могут стать довольно интенсивными. «Donair - это питьевая еда. В наш самый напряженный вечер, после концерта Rolling Stones, мы продали более 2500 », - говорит он. Также обязательно зайдите в один из пиццерий на Pizza Corner; Пересечение является известным местом назначения Донаир.

Овсяные лепешки

Сезон: круглый год

Они не гранола бары. Они не булочки, печенье или пирожные. Это любимые закуски, приготовленные по рецепту, который очень открыт для интерпретации, если в качестве основы вы используете овес. Овсяные лепешки, привезенные европейскими поселенцами в 1700-х годах, традиционно готовились на сковородке, но теперь их также можно выпекать. Вы можете найти некоторые потемневшие с шоколадом, другие попали с примесью соли. В Галифаксе они крепкие и жевательные. На севере, в Кейп-Бретоне, они тонкие и хрустящие и подаются с джемом. Когда вы видите придорожную хижину с надписью «Пекарня» или «Кофейня», остановитесь - где бы вы ни находились на острове, овсяные лепешки превосходны с теплым напитком и прекрасным видом.

Попробуйте: кафе Frog Pond в Четикамп, Кейп-Бретон, является идеальным местом для перекуса перед посещением национального парка Кейп-Бретон-Хайлендс.

Предоставлено Shutterstock Теплый и сытный пирог с рапсами особенно хорош в зимнее время. Раппи Пирог
Сезон: с ноября по март

Акадцы являются потомками французских поселенцев, прибывших в морские провинции в 17 веке. Раппи пирог является традиционным аккадским блюдом. Это сделано с очень мелко тертым картофелем, которые сжаты в марле, чтобы удалить всю влажность. Затем добавляют горячий бульон - курицу, говядину или морепродукты, а также мясо, лук и пряные летние специи. Запеканка запекается до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета, и в холодные, шумные ночи образуется идеальное согревающее животик блюдо.

Попробуйте: хотя рецепт приготовления пирога с рапсами является важным кулинарным наследием юго-западной части Новой Шотландии, блюдо может быть трудно найти. Это главным образом подано в Ярмуте и вдоль берегов Акадии, и только зимой. Вы можете купить его замороженным в некоторых продуктовых магазинах или попробовать свои силы в его приготовлении, но не забывайте следить за тем, чтобы он был особенным в ресторанах этого сезона.

темно-красная съедобная водоросль

Сезон: лето

Статья продолжается под рекламой

В бухте Фанди самые высокие в мире приливы. Уровень воды меняется более чем на 50 футов два раза в день. Драматические красные скалы видны во время отлива, и искатели приключений стекаются, чтобы мчаться на порогах во время прилива. Это также лучшее место, где можно найти дульсе, сушеные красные водоросли с высоким содержанием витаминов. В то время как некоторые говорят, что это имеет вкус как бекон, эта соленая соленая морская водоросль - приобретенный вкус. Большинство местных жителей покупают пакеты с закусками в бакалейных лавках в районе залива Фанди. Вы также можете найти его посыпать на бутерброды или подавать чай в ресторанах летом.

Попробуйте: закажите полную дегустацию и опыт сбора урожая у местного туроператора Fundy Adventures.

Посмотреть этот пост в Instagram
Сообщение, опубликованное kristalii (@kristalii) 26 августа 2015 года в 15:29 PDT

Лобстер путин

Сезон: с декабря по май

Классический путин - куча теплого картофеля, обжаренного по-французски, с толстым слоем говяжьего соуса и кусочками сливочного творога - является предметом гордости для канадцев. Почти каждая закусочная подает блюдо, но повара на Южном берегу Новой Шотландии делают это самостоятельно, добавляя омаров. Мясной соус заменяется загущенным сливочным соусом, приправленным небольшим количеством вина, и все это заканчивается засыпанием трав, омаров и этих знаменитых творогов.

Попробуйте: на залитых солнцем столах для пикника в South Shore Fish Shack в Люненбурге открываются виды на рыбацкие лодки в гавани Люненбурга. Соедините ваше блюдо с лобстером с сухим, свежим розовым, чтобы перебрать весь жир и соус.

Haskap Ягоды

Сезон: лето

Вкусные в кексах, чатни, смузи и мороженом, эти продолговатые темно-синие ягоды растут на севере и имеют вкус терпкого гибрида черники и малины. Они наполнены витамином С и калием, что делает их фаворитом для людей, склонных к здоровью, а их яркий аромат великолепен в коктейлях.

Попробуйте это: бистро Mateus в Mahone Bay меняет лайм на сок haskap в своей маргарите.

Хотите узнать больше о традиционных продуктах питания в Новой Шотландии? Возьмите копию кулинарии Новой Шотландии, тогда и сейчас: современные интерпретации исторических рецептов. Изданная в конце 2017 года Валери Мансур совместно с архивами Новой Шотландии, она представляет собой коллекцию из 83 рецептов, полученных из старых газет, рукописных заметок и распечатанных поваренных книг, возрожденных и переосмысленных нынешними шеф-поварами Новой Шотландии.

>> Далее: неиспользованный регион, где живут самые старые кулинарные традиции Италии