Мясо, приготовленное на гриле, - типичное американское блюдо, и вы найдете его варианты по всей стране, от Техаса до Канзас-Сити, Каролины и повсюду между ними.
Но за все мои путешествия я никогда не видел места, где более серьезно относятся к барбекю, чем Мемфис, штат Теннесси. Насколько серьёзно? Ну, Мемфис - единственный город, где я видел, как люди едят барбекю на завтрак, обед и ужин. Очевидно, что выбор лучших ресторанов барбекю в Мемфисе - непростая задача.
Существует множество списков, но я проконсультировался с местными жителями и использовал свой непосредственный опыт, чтобы составить этот обзор. Не пропустите эти места для барбекю во время следующей поездки в Мемфис:
Центральное барбекю
Руки вниз, это место, которое местные жители постоянно упоминают, когда их спрашивают о лучшем барбекю в городе. Это была моя первая остановка на барбекю в Мемфисе, и было легко понять, почему Central BBQ является таким неизменным фаворитом. Благодаря трем ресторанам по всему городу и обширному меню из мяса медленного копчения, намазанного сухой натиркой (с коричневым сахаром для получения сытной корочки), это барбекю получается ароматным и нежным без соуса. Подается в сухом или влажном виде (с четырьмя соусами на выбор - неострым, острым, уксусом и горчицей), а также с более чем дюжиной гарниров, включая домашние чипсы и фасоль для барбекю, Central BBQ хорошо покрывает все основы.
A&R Bar-B-Q
«Любой может поджарить мясо, но лишь немногие умеют готовить барбекю» - это слоган A & R Bar-B-Q, и когда вы замечаете ямы сзади, вы понимаете, что они имеют серьезные намерения. Но вас покорят ребрышки, которые считаются лучшими в городе. Дымное мясо соскальзывает с кости прямо в рот. Меню A&R поистине головокружительное, поэтому заказывайте разнообразные тарелки, чтобы ими можно было поделиться. Не пропустите копченую ножку индейки или жареные пирожки.
Свидание Чарли Вергоса
Ребрышки в ресторане "The Vous" являются визитной карточкой Мемфиса, хотя приверженцы этого блюда отмечают, что технически ребрышки готовятся на гриле на углях, а не коптятся на яме, как настоящее барбекю. Но это не мешает «Рандеву» Чарли Вергоса сохранять статус заведения. Местные жители стекаются ко входу в переулок за сухими ребрышками с 1948 года. Это немного туристическое заведение, но это также единственное заведение, где в меню можно найти большой греческий салат, что является данью уважения наследию основателя..
Бар-Бар Пейна
В этом заведении без излишеств подают лучший в Мемфисе сэндвич с рубленой свининой, приготовленный на гриле, который является местным фирменным блюдом. Это визитная карточка Payne's Bar-BQ, зажатая между хрупкой булочкой и грудами мяса, капающего в соусе и покрытого горчичным соусом. Не пренебрегайте прилагаемой пластиковой вилкой: она понадобится вам, чтобы собрать все грязные капли.
Уютный уголок
Несмотря на то, что в Cosy Corner подают вкусные ребрышки, кончики ребер и крылышки, фирменным блюдом является жареная на гриле курица корниш. Курица, приготовленная до восхитительной коричневой пикантной корочки и более сочная, чем любая курица, является одним из самых популярных вариантов барбекю без свинины в Мемфисе. Ожидайте длинных очередей и полного удовлетворения.
Бар Helen's BQ
Технически Helen's Bar BQ находится не в Мемфисе, а в Браунсвилле, в часе езды от города, но я не могу составить список барбекю в Мемфисе, не включив в него настоящую Королеву барбекю. В 2012 году Southern Foodways Alliance удостоил Хелен Тернер королевы и бесспорного мастера барбекю. Так что да, ты не хочешь пропустить ее барбекю. Одна из немногих женщин-питмастеров, которая коптит мясо на открытой яме из дуба и гикори, нежнейшее барбекю Хелен нельзя пропустить.
Войдите в крохотную хижину Хелен, и от соблазнительного дыма у вас потечет слюна еще до того, как вы увидите мясо. Попробуйте свиные ребрышки или курицу и приготовьтесь облизывать пальцы часами после этого.