Перуанская кухня считается одной из лучших в мире и в настоящее время переживает период расцвета уверенности в себе и популярности за рубежом. Вот шесть классических перуанских рецептов, взятых из «Грубого путеводителя по Перу», все довольно просто приготовить и найти по всей стране. Все указанные количества накормят четырех человек, поэтому пригласите нескольких друзей, включите музыку для духовой трубы и приготовьтесь произвести впечатление.
Ceviche
Прохладное, острое блюдо, которое ели на перуанском побережье уже тысячу лет.
- 1 кг мягкой белой рыбы (лимонная подошва и палтус хороши, или вы можете смешать половину рыбы, половину моллюсков)
- 2 средних красных лука, очищенные от кожуры и промытые
- 1 или 2 чили, нарезанные (ají limo традиционный, но выбирайте любой чили по вкусу)
- 6 лаймов
- 1 столовая ложка свежего кориандра
- солить по вкусу
Вымойте и нарежьте рыбу на 1½ см кубиками. Поместите в охлажденную стальную миску и щедро посолите. Добавить нарезанный кубиками перец чили, перемешать и добавить лук. Осторожно отожмите лаймы - выжимая только первую половину сока, избегая горечи на коже. Добавьте три кубика льда и размешайте, чтобы снова достичь температуры. Добавить кориандр. Попробуйте и приправьте дальше, если это необходимо. Подавайте сразу с отварным сладким картофелем и кукурузой в початках (1/3 на тарелку).
© Кристиан Винсес / Шаттерсток
Быстрый и легкий, этот стартер для гребешка - верный толпа зрителей; самые лучшие кончититы происходят из Писко и Паракаса.
- 16 свежих средних гребешков, в половину раковины
- Мелко тертый пармезан
- Лаймы, Вустерширский соус, соус Табаско
- Масло
Приправить каждый гребешок солью и перцем, добавить две капли лимонного сока, две капли вустерширского соуса, две капли табаско. Натереть верхнюю часть моллюска маслом, а затем накрыть горкой чайной ложкой пармезана; сверху положить небольшой кусочек сливочного масла и поставить под горячий гриль. Когда сыр начинает коричневеть и выпускать немного масла, все готово (2-3 мин).
Эти сладкие пончики - единственный десерт, который вы пропустите из Перу.
Для Picarones:
- 300 г желтого сладкого картофеля
- Тыква ½ кг
- 1 столовая ложка экстракта аниса (по желанию)
- Растворимые дрожжи 1 пкт
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 кг белой муки
Для сиропа:
- ½ кг сахара чанкака (нерафинированный тростниковый сахар, замените 1 ¼ чашки коричневого сахара)
- 5 гвоздик
- 1 столовая ложка апельсинового сока
- 1 палочка корицы
- ½ чайной ложки ванильной эссенции
- 3 стакана воды
Сварите сладкий картофель и тыкву в трех стаканах воды с анисом и пюре (запасная вода для приготовления пищи); оставить остыть В кулинарную воду добавить дрожжи и сахар, дать настояться 15 минут. Вмешайте пюре и добавляйте муку понемногу, пока не получится неопрятное тесто. Посолить по вкусу, замесить / взбить в течение 15 минут и дать подняться в течение 3 часов. Возьмите шарик теста размером с ладонь и в вашей (увлажненной) руке сгладьте и сделайте отверстие посередине. Поместите несколько в глубокий горшок с маслом и жарьте до золотистого цвета. Приготовьте сироп, вскипятив все ингредиенты в трех стаканах воды, дайте уменьшить до половины, пока не образуется красивый сироп. Полить щедро над Picarones, чтобы служить.
© Лиза Линдер / Дорлинг Киндерсли
О самом легком перуанском блюде, которое можно воспроизвести за пределами страны, хотя нет реальной замены перуанской папа-амарильи (желтая картошка).
- 1 кг желтого перуанского картофеля
- 2 столовые ложки желтого перца чили
- 200 г тунца
- 2 авокадо, чем лучше, тем лучше
- 4 помидора
- соль и черный перец по вкусу
- 1 лимон
- ½ лайма
Отварите картофель и разотрите до однородной консистенции. Оставьте охлаждаться и добавьте желтую пасту чили и сок половины лайма. Сложить хлопья с тунца и добавить немного лимонного сока (распространенным вариантом является добавление майонеза для создания более кремовой начинки). Разотрите авокадо до мякоти, добавьте остаток лимонного сока, немного соли и черный перец. Нарезать помидоры. Сделать слой картофеля, сверху слой помидора, а затем кусочки авокадо и тунца. Вершина с другим слоем картофеля. Нарезать ломтиками или кружочками. Подавать охлажденным с салатом или самостоятельно в качестве закуски.
Одно из самых любимых блюд Limeño демонстрирует азиатское влияние в современной перуанской кухне.
- Стейк из филе 500 г, нарезанный полосками по 3 см
- 2 помидора сливы в толстых ломтиках
- 1 желтый перец чили, нарезанный
- 2 маленьких красных луковицы, густо нарезанные
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1 столовая ложка говядины
- 2 стакана желтых картофельных чипсов
- 500 г белого риса
В горячем горячем воке нагрейте две столовые ложки масла для копчения, добавьте половину мяса и обжарьте, масло должно вызвать некоторое воспаление. Выньте мясо и повторите с другой половиной. Отложить в сторону. Добавьте еще масла и быстро перемешайте, обжарьте лук и немного позже добавьте помидоры, желтый перец чили и жидкости. Выложите мясо на сковороду и еще нежнее жарьте еще минуту, посолите по вкусу. Украсить посыпкой кинзы. Подавать с белым рисом.
Отличная и вездесущая закуска - холодный картофель, покрытый мягким соусом из пикантного сыра.
- 1 кг картофеля, вареного
- 1 или 2 чили, нарезанные
- 2 зубчика чеснока, нарезанные
- 200 г мягкого козьего сыра (фета или творог тоже подойдут)
- 6 крекеров
- 1 яйцо вкрутую
- 1 маленькая банка сгущенного молока
Мелко порежьте или ликвидируйте все перечисленные ингредиенты, кроме картофеля. Смесь должна быть достаточно жидкой, но не слишком жидкой. Вылейте соус на густо нарезанный картофель. Разложить на блюдо и подавать охлажденным, заправленным листьями салата и маслинами.
Исследуйте больше Перу с Грубым Путеводителем по Перу. Сравните авиабилеты, забронируйте хостелы и отели для своей поездки, и не забудьте купить страховку перед поездкой.