Праздники - это возможность делиться вкусной едой с близкими. Эти рецепты от спортсменов и поваров питат и доставят удовольствие.
Спортсменам с особыми потребностями в тренировках и питании сложно ориентироваться в праздничный сезон. Вы направляете свой внутренний Bon vivant и съедаете третью порцию пирога с орехами пекан или стараетесь не перегружать свою тарелку продуктами, которые могут затруднить завтрашние тренировки? В конечном счете, лучшая защита - это хорошее нападение: если вы приносите домашнее блюдо на каждую вечеринку, вы гарантируете, что у вас есть что-то сытное и полезное.
Эксперт по спортивному питанию и автор поваренной книги Feed Zone Аллен Лим объясняет, что когда дело доходит до обильной и вкусной еды, ключевым моментом является контекст: «То, что вы едите на празднике, мало влияет на общую картину. Важно не то, что вы едите в один день, а то, что вы постоянно едите через день. Но с классическими праздничными фаворитами почти каждый рецепт можно было бы немного смягчить, чтобы мы могли наслаждаться хорошей порцией, не будучи такой сладкой, жирной или калорийной. Это баланс ».
Так что не беспокойтесь о третьем куске пирога, но посмотрите на этих фаворитов спортсменов, чтобы получить вдохновение от еды.
Итальянский Аранчини с маслом красного перца
«Эти рисовые шарики - идеальное блюдо для большой компании», - говорит Лим. Аранчини - это классика праздничных вечеринок, а рецепт Лима и его коллеги-повара Биджу Томаса предусматривает использование свежих, цельных продуктов. Традиционно их подают отдельно, но Лим также любит использовать их в качестве топперов для салатов. Принесите их на вечеринку на большой подстилке из смешанной зелени и используйте масло красного перца в качестве заправки.
Ингредиенты
- 2 стакана сырого короткозернистого риса (хорошо подходит короткозерный коричневый рис).
- 1 красный болгарский перец
- Соль крупного помола по вкусу
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1 чашка рикотты
- 1 столовая ложка тертого пармезана
- 2 слегка взбитых яйца
- 1/4 стакана нарезанных свежих итальянских трав на ваш выбор, таких как базилик, эстрагон, тимьян или петрушка
- Цедра половинки лимона
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо плюс 1 столовая ложка воды, слегка взбитые
- 1 чашка безглютенового панко или панировочных сухарей
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Свежий тертый пармезан
Направления
Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Приготовьте рис в рисоварке или на плите, следуя инструкциям на упаковке. Пока рис варится, бланшируйте болгарский перец в подсоленной кипящей воде не более одной минуты. (Кожица должна быть морщинистой.) Обмакните перец в холодной воде, затем снимите кожицу и удалите стебель и семена. Поместите перец в блендер с оливковым маслом и пюре. Приправить по вкусу крупной солью и отложить.
Когда приготовленный рис остынет, переложите его в большую миску и добавьте рикотту, пармезан, яйца, зелень, цедру лимона и соль. Смешайте вместе деревянной ложкой. (Он будет липким.) Сформируйте большие твердые шары диаметром около двух дюймов (размером с мяч для гольфа). По этому рецепту получается около 32 рисовых шариков. Смажьте каждый рисовый шарик смесью яиц и воды, затем обваляйте в панировочных сухарях.
В большой сотейнике или сковороде на среднем или сильном огне нагрейте оливковое масло, затем порциями добавляйте рисовые шарики. Не переполняйте кастрюлю. Часто переворачивайте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. На приготовление каждой партии уйдет от восьми до десяти минут.
Переложите на противень и согрейте в духовке, пока закончите делать оставшиеся рисовые шарики. Выложите рисовые шарики на сервировочное блюдо и посыпьте тертым пармезаном. Подавать с маслом красного перца, соусом песто или вашей любимой маринарой.
Этот рецепт был переиздан с разрешения VeloPress из таблицы зоны кормления шеф-поваром Биджу Томас и доктором Алленом Лимом.
Фрикадельки с медовой индейкой Шрирача
Велосипедистка и спортсменка Red Bull Эллен Нобл участвует в гонках с семи лет и научилась выбирать оптимальное питание, не жертвуя вкусовыми качествами. Эти сладко-соленые фрикадельки - ее любимое угощение на праздничной вечеринке, независимо от того, подаются ли они с зубочистками в качестве закуски или как часть основного блюда, а остатки - отличный заряд протеина после тренировки. Они хорошо хранятся в морозильной камере, поэтому приготовьтесь заранее, если вы знаете, что сезон вечеринок будет напряженным.
Ингредиенты
- 2 фунта фарша из индейки
- 1 чашка панко или панировочных сухарей
- 2 больших яйца
- Чесночный порошок и соль по вкусу
- 1/4 стакана шрирача
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 3 столовые ложки рисового уксуса
- 3 столовые ложки меда
- Свежий имбирь и чеснок, мелко нарезанные, по вкусу
- Всплеск кунжутного масла
- семена кунжута
Направления
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смешайте фарш из индейки, панко или панировочные сухари, яйца, чесночный порошок и соль. Скатать в круглые шарики диаметром один дюйм. Выложите на противень и готовьте, пока он не подрумянится и не приготовится (около 22 минут).
Пока они запекаются, приготовьте соус. В средней кастрюле смешайте шрирачу, соевый соус, рисовый уксус, мед, имбирь, чеснок и кунжутное масло. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте покипеть в течение восьми-десяти минут или пока соус не загустеет.
Покройте фрикадельки и посыпьте кунжутом для подачи. При замораживании заморозьте фрикадельки и соус отдельно.
Гриб дюксель
Разбейте море мясных закусок и сырных тарелок с этим веганским грибным намазом от шеф-повара и инструктора по йоге Стефани Ромин. Это отличный способ предложить людям с обычными диетическими ограничениями, например с непереносимостью лактозы, возможность насладиться на коктейльной вечеринке не только овощами и хумусом. «Дюксель - это классическая французская рецептурная основа, которая придает аромат любому блюду», - объясняет Ромин. «Вы можете изменить его в зависимости от имеющихся у вас грибов, алкоголя и жиров». Он отлично подходит для поджаренных ломтиков багета или крекеров в качестве закуски, а также прекрасно подходит в качестве начинки или начинки для яиц, мяса и других блюд.
Ингредиенты
- 1/4 стакана сафлорового или оливкового масла
- 450 г нежных грибов любых сортов, только шляпки, мелко нарезанные
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1/4 стакана рубленого лука-шалота или 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука
- 1/2 стакана сухого красного или белого вина или 1/4 стакана сухого хереса
- Морская соль
- Перец
Направления
Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь, затем добавьте две столовые ложки масла. Когда все станет горячим, добавьте грибы, чеснок, лук-шалот или лук, а также щепотку соли и перца. Готовьте пять минут, часто помешивая, пока смесь не станет сухой и не начнет приобретать какой-то цвет. Добавьте примерно половину вина, помешивая и соскребая, чтобы удалить пригоревшие кусочки. После выпаривания добавьте оставшееся масло и еще одну щедрую щепотку соли и перца. Продолжайте готовить, часто помешивая, еще пять минут. Если лук-шалот может подгореть, уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшееся вино, очищая дно, как раньше, и готовьте до полного испарения.
Дать остыть, затем приправить по вкусу солью и перцем. Подавать вместе с поджаренными ломтиками багета или крекерами.
Рецепт перепечатан с разрешения Cooking with Healing Mushrooms (Ulysses Press, июль 2018 г.) Стефани Ромайн.
Сердечный говяжий чили
Профессиональный велосипедист Найджел Эллсей - один из лучших гонщиков и шеф-поваров команды Rally Health. Его любимое блюдо, когда температура падает, - сытный говяжий перец чили, приправленный уникальными ароматами, такими как кофе и патока. Самое приятное в чили то, что его легко приготовить заранее: вы можете тушить его в мультиварке весь день или приготовить заранее и заморозить. Подавайте в качестве закуски на коктейльной вечеринке с крепкими чипсами из тортильи для черпания, в мисках с рисом в качестве основного блюда или с хлебом на закваске.
Ингредиенты
- 1 чашка горячего кофе
- 2 сушеных чили (анчо, поблано или чипотле)
- Оливковое масло
- 1 нарезанный кубиками красный лук
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 лавровый лист
- 5 нарезанных кубиками зубчиков чеснока
- 1/2 чайной ложки корицы
- Соль и перец
- 2 банки по 28 унций очищенных целых помидоров
- 2 фунта говядины (грудинка или другой кусок жареного в горшочке), нарезанный 2-сантиметровыми кубиками
- 2 столовые ложки патоки
- 2 нарезанных болгарских перца (не зеленых)
- 1 банка фасоли по 28 унций
- Дополнительные начинки: греческий йогурт, сметана, нарезанный авокадо, нарезанная кинза, острый соус.
Направления
Прежде чем начинать жарить и готовить что-нибудь еще, замочите сушеный перец чили в горячем кофе. В кастрюле, голландской духовке или мультиварке разогрейте оливковое масло на среднем уровне и обжарьте лук, тмин, перец, орегано, порошок чили и лавровый лист в течение десяти минут.
Нарежьте частично регидратированный перец чили. Добавьте в сковороду чеснок, лавровый лист, корицу и оба вида перца чили. Обжарить 1-2 минуты. Приправить солью и перцем. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сладкого перца и бобов, включая кофе, в котором вы замачивали перец чили. Разбейте помидоры ложкой после того, как добавите их в кастрюлю. Добавьте еще соли и перца по вкусу.
Накройте крышкой и тушите три часа на плите или пять часов в мультиварке. Добавьте болгарский перец и фасоль. Попробовать и при необходимости посолить и поперчить. Тушить еще 45 минут.
Сверху выложите греческий йогурт, сметану, нарезанный авокадо, нарезанную кинзу и острый соус. Подавать вместе с чипсами из тортильи, рисом или хлебом на закваске.
Кокосовые батончики из белого шоколада
«Это может показаться декадентским, но они предлагают приличный уровень протеина из орехов, протеинового порошка и ореховой пасты», - говорит Алан Мерчисон, автор поваренной книги The Cycling Chef. «Ли, мой приятель по тренировкам, попросил меня приготовить рецепт протеинового батончика, который действительно работает, после бесчисленных неудач, которые он пытался приготовить самостоятельно. Цель состояла в том, чтобы создать сладко-соленую комбинацию, которую мы так жаждем после тяжелых тренировок или длительных поездок, чтобы пополнить запасы гликогена и электролитов и помочь восстановить уставшие мышцы ». Разделите батончики на более мелкие кусочки, чтобы получилась сладкая вечеринка с питательной добавкой.
Ингредиенты
- 1 стакан овса
- 1/4 стакана подслащенного сушеного кокоса
- 1 чайная ложка гималайской соли
- 2 столовые ложки ягод годжи
- 1/2 стакана сушеного манго, нарезанного
- 1/2 стакана нарезанной сушеной вишни
- 1/2 стакана орехов кешью
- 1 столовая ложка семян чиа
- 1/2 стакана молока
- 1/3 стакана ванильного протеинового порошка
- 2 столовые ложки жидкого меда
- 1/3 стакана чипсов из белого шоколада
- 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка кокосового масла
- 1/3 стакана арахисового масла
Направления
В миске смешайте все сухие ингредиенты и отложите. В другой миске взбейте молоко, ванильный протеиновый порошок и жидкий мед, пока не получите однородную пасту.
В кастрюле на слабом огне растопите стружку белого шоколада и кокосовое масло, затем добавьте арахисовое масло. В большой миске смешайте молочную смесь со смесью белого шоколада, затем добавьте сухие ингредиенты. Выстелите неглубокую форму для выпечки размером 9 × 9 дюймов жиронепроницаемой бумагой и сбрызните оливковым маслом, затем выдавите смесь в форму.
Поместите в холодильник на 60-90 минут, чтобы он затвердел, а затем нарежьте примерно 15 батончиков.
Легкий шоколадный протеиновый мусс
Не хватает времени, но обещали принести на вечеринку что-нибудь сладкое? Попробуйте ультрапростой шоколадно-протеиновый мусс Мерчисона - он сочетает в себе ингредиенты, которые у многих спортсменов уже есть дома, например банан, кокосовое молоко и протеиновый порошок. В одной порции содержится 26 граммов белка, так что оставьте остатки для угощения после тренировки.
Ингредиенты
- 2 1/2 стакана кокосового молока
- 5 столовых ложек меда
- 1 1/2 стакана порошка шоколадного протеина
- 1 2/3 столовых ложки ядер какао
- 1/3 стакана какао-порошка
- 1/3 стакана мелко нарезанного кокоса
- 1 2/3 столовых ложки семян чиа
- Дополнительная начинка: нарезанные кешью, нарезанный банан, свежая вишня.
Направления
В кухонном комбайне смешайте кокосовое молоко, мед, протеиновый порошок, крупку какао-бобов и какао-порошок. Добавьте кокос, семена чиа и кешью. Разложите смесь по десяти формочкам и поместите в холодильник на 30 минут, пока не станет твердым. Подавать с нарезанными кешью, бананом или свежей вишней.
Перепечатано из книги Алана Мерчисона «Велосипедный повар» с разрешения Bloomsbury Sport, Bloomsbury Publishing, Plc.