«Хорошая еда и хорошее вино, это рай на земле», - сказал Генрих IV, самый любимый из всех французских королей.
Сидя на маленьких пластиковых стульчиках и с нетерпением ожидая еды, местные жители и туристы приятно беседуют между собой, любуясь прекрасными живописными пейзажами через причудливые окна фермерского ресторана. Владелец также является шеф-поваром, а его жена управляет домом, пока их сын играет на улице, звоня «бонжур!» знакомым лицам, проходящим мимо или заходящим перекусить и аперитивом. Виды средневековых деревень, изящно свисающих с крутых скал вдоль реки, привлекают внимание посетителей, как и величественные замки, которые переносят вас в детскую сказку.
Дордонь, также известная как Перигор, имеет богатую и разнообразную историю - это земля, где время во многих местах остановилось, и вы можете полюбоваться романскими церквями и многовековыми садами, которые дополняют природную красоту область, край. Традиционные дома Перигурдина разбросаны по покрытым коврами холмам Перигора Нуара, а украшенные гроты, балансирующие на краю известняковых скал, вызывают в воображении образы доисторического человека, спящего и практикующего магию.
Регион известен своим сельскохозяйственным наследием, которое существует до сих пор. Местные жители питаются продуктами местного производства, тщательно выращивая ингредиенты в своих садах и на фермах, чтобы приготовить сытные блюда для своих семей, или продают их на рынках, чтобы рестораторы могли купить и приготовить вкусные гастрономические шедевры. Вот шесть кулинарных шедевров, которыми вы сможете насладиться, чтобы устроить быстрый, но очень приятный роман с вкусной местной едой и изысканными винами.
1. Свежие, выращенные с любовью и с любовью продукты
От ореховых ферм и каштановых рощ до древних лесов, где растут лесные грибы (белые грибы) и трюфели, на ландшафтах Дордони существует множество высококачественных ингредиентов, из которых готовятся соблазнительные блюда. Грецкие ореховые деревья покрывают сельскую местность, и их собирают ранней осенью. Эти ароматные орехи продаются свежими в скорлупе или без нее, а также из них прессуются для приготовления восхитительных масел, вин и ликеров. Фермы содержат гусей, уток и другой домашний скот, из которого готовят местные деликатесы, такие как утка конфи и фуа-гра, которые вы найдете в симпатичных формочках в магазинах и на рыночных прилавках. В каждом месте, которое вы посещаете, еда гарантированно происходят от местной фермы или производителя. В регионе есть несколько потрясающих рынков, особенно в Сарла по средам и субботам, где сладкий аромат клубники танцует по улицам, пучки зеленой и белой спаржи лежат в стопках и ждут, пока их соберут, а гроздья ярко-красных помидоров цепляются за их лозы в корзинах. Не стоит забывать и о сырных ларьках, украшенных вкусными дисками. Неудивительно, что Дордонь поставляет почти половину лучших продуктов Франции.
2. «Черные бриллианты»
Ах, этот восхитительный черный трюфель! Этот редкий гриб растет под землей среди темных корней дубов, орешника и каштанов, и на него охотятся собаки, добывающие пищу в земле (когда-то это делали свиньи). Что делает трюфель Перигор особенным, так это его красивый черный цвет и мощный землистый аромат с нотками мускуса, которые придают ему ни с чем не сравнимый вкус. Трюфели добавляют во многие блюда, в том числе в омлет (несколько кусочков этого деликатеса моментально поднимают настроение), а также в соусы и тапас. Несмотря на то, что поездка в Дордонь дорогая, ни одна поездка в Дордонь не будет полной без дегустации блюд с трюфелями.
3. Утка, утка, гусь (фуа-гра)
Это насыщенное и бархатистое блюдо из гусиной или утиной печени обожают как местные жители, так и гости города. Подается разными способами - от паштета до тонких ломтиков, приготовленных по индивидуальному вкусу. Это нежное лакомство прекрасно сочетается с луковым чатни и поджаренными булочками. Вариант с уткой имеет более сильный вкус по сравнению с нежным гусиным фуа-гра, но вы обязательно должны попробовать и то, и другое.
4. Выдающиеся рестораны
Как и следовало ожидать, учитывая такую великолепную еду, в этом регионе есть несколько фантастических ресторанов, где подают гастрономические меню и всемирно известные вина, чтобы их запить. Прогуливаясь, катаясь на велосипеде или каноэ, вы можете буквально питаться по Перигору, останавливаясь по пути в небольших ресторанах или кафе или устраивая пикник, который вы приготовили, используя ингредиенты, купленные на местных продовольственных рынках. Вы даже можете побаловать себя ужином в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, где индивидуальность поваров сияет в каждой тарелке. Один из наших фаворитов - в отеле Le Centenaire, где подают домашнюю фуа-гра, свежий козий сыр, разнообразные блюда из утки и, конечно же, трюфели. Ореховый ликер eau de noix часто пьют в чистом виде в качестве дижестива, а изысканные вина Кагор и Бержерак идеально подходят к трапезе.
5. Посвящение фромажу
Дордонь не скромна в еде - ей нравятся сильные, естественные, интенсивные вкусы, которые запоминаются (и вкус!). Традиционные сыры региона включают Рокамадур, мягкий козий сыр с нежным ореховым вкусом, который просто божественно посыпают хрустящим салатом или намазывают на толстый кусок хрустящего хлеба, только что из дровяной печи. Если сыр с плесенью вам больше по вкусу, Le Bleu de Causses - прекрасная закуска после ужина. Его контрастный сладкий и соленый вкус развивается при выдержке в естественных известняковых пещерах, что делает его очень вкусным даже при плавлении поверх жареного мяса. Другие включают Ossau Iraty, твердый сливочный сыр, из которого традиционно готовят канапе и пироги, а также подают его в конце трапезы с терпким вишневым джемом (это называется «фермерский десерт»).
6. Еще утка
Помимо фуа-гра, основным блюдом Перигора является утка, которую можно найти почти в каждом меню. В Англии популярна рыба с жареным картофелем, утку готовят разными способами, а жир даже используют для приготовления блюд, а не сливочное или растительное масло. Одно из фирменных блюд - конфи-де-утка, жареное блюдо, приготовленное из утиных ножек/бедрышек - хрустящая кожица просто невероятная! Magret de canard - это утиная грудка, которую обычно подают розовой, на гриле или с соусом. В регионе Сарла пом сарладез подают в качестве гарнира к большинству основных блюд - это нарезанный картофель, обжаренный на утином жире, иногда с грибами.
Еда в Дордони столь же возвышенна, как и пейзажи; почему бы не попробовать это самому?