Китай - одна из самых разнообразных стран мира, когда дело доходит до еды. В западной части страны на блюда повлияли специи, традиционно продаваемые на Шелковом пути, в то время как в центральном и южном Китае в пищу часто добавляют острый перец. Восточный Китай является родиной димсама и супа с клецками. Все это говорит о том, что «китайской еды» не существует. Эти шесть региональных блюд дадут вам представление о кулинарном разнообразии Китая.
1. Шанхайский сяо лун бао или суп с клецками
Согласно легенде, сяо лун бао были впервые созданы в 1875 году в Наньсяне, недалеко от Шанхая. В отличие от других пельменей, внутри кожуры пельменей вместе с мясом находится наваристый, обжигающий горячий бульон. Их традиционно едят со свежим имбирем и уксусом. Сяо Лун Бао стал международным любимцем любителей пельменей по всему миру (и вдохновил Pixar на создание короткометражного фильма «Бао»), но все это началось недалеко от крупнейшего города Китая. Если вы хотите съесть их в городе, из которого они родом, мишленовская сеть ресторанов Din Tai Fung имеет рестораны в Шанхае. Популярная дыра в стене - Цзя Цзя Тан Бао к северу от Народной площади.
2. Сианьский роу цзя мо или китайский гамбургер
Сиань был столицей Императорского Китая с 11 века до н.э. до 900 года нашей эры. Он известен своими археологическими раскопками, в которых жили терракотовые воины, но те, кто в курсе, посещают Мусульманский квартал, чтобы попробовать лучшую в мире уличную еду. На улице в стенах старого города десятки разносчиков подают хрустящие снаружи, мягкие внутри лепешки с начинкой из пряной свинины, говядины или баранины. Он называется роу цзя мо и известен как китайский гамбургер из-за своего внешнего вида. Роу цзямо, однако, намного старше того, что на Западе считают гамбургером.
3. Сычуаньский горячий горшок в Чэнду
Чэнду - один из немногих городов мира, отмеченных ЮНЕСКО за свои кулинарные традиции. Это столица провинции Сычуань, и ни один визит не будет полным без ночной прогулки в одном из сотен, если не тысяч, городских ресторанов с горячими горшками. В сычуаньских хот-потах есть два бурлящих бульона: огненный, вызывающий онемение во рту красный бульон из чили и сычуаньского перца, а также тонкий белый костный бульон, чтобы охладить обожженное небо. Вы кладете мясо, овощи и лапшу на ту сторону, которую хотите, и готовите сами за столом. Если вы находитесь в Чэнду и хотите сузить круг поиска лучшего горячего горшка, Джордан Портер, владелец Chengdu Food Tours, предлагает Bashu Dazhai Men или Qingnian Huguon.
4. Чунцинский сяомянь в масле чили
Чунцин - холмистый город в провинции Сычуань, расположенный ниже по реке от Чэнду. Он известен своим сычуаньским перцем, вызывающим неприятные ощущения во рту. Сяомянь (маленькая лапша) - это блюдо, состоящее из тонкой пшеничной лапши и овощей, которые подают в бульоне с маслом мала чили. Главное, что нужно знать, это то, что он острый и шокирует любого, кто не готов выдержать сильную жару. И не только на обед и ужин. Местные жители Чунцина едят эту острую лапшу с жареным яйцом на завтрак.
5. Пивная рыба Яншо
Яншо - живописный город в провинции Гуаньси недалеко от южной границы Китая с Вьетнамом. Он известен занятиями спортом на открытом воздухе и потрясающими зелеными известняковыми холмами. Хотя Яншо не славится своими кулинарными традициями, иногда достаточно одного блюда, чтобы занять место на карте. В данном случае это жареный во фритюре пресноводный карп из местной реки Лицзян, тушенный в пиве с помидорами и перцем чили. История происхождения гласит, что рыбак пережарил своего карпа до тех пор, пока его кожа не стала темной и хрустящей, а затем налил в кастрюлю бутылку местного пива Лицюань. Так было приготовлено легендарное блюдо. Если у вас есть возможность, попробуйте его в Meijie Lijiang Beer Fish, и вы поймете, почему местные жители говорят: «Вы не узнаете, насколько это вкусно, пока не попробуете в Яншо».
6. Гулин ты ча, или масляный чай
You cha (масляный чай) не похож ни на что другое в этом списке - и не похоже ни на что, что вы когда-либо пробовали. Яо, мяо и донг, являющееся местным блюдом горных народов региона, готовят свою собственную версию, но все готовятся одинаково. Сначала готовят чайный отвар из чайных листьев, которые перед завариванием обжаривают во фритюре. Затем его подают с воздушными хлопьями, поджаренным рисом, тмином и зеленым луком. Темно-зеленый травяной бульон - это кофеин, лекарственная смесь и хлопья для завтрака в одной миске. Попробуйте его в любом из местных чайных магазинов Гуйлиня или совершите однодневную поездку на панорамные рисовые террасы Луншэн, чтобы погрузиться в природную красоту чайной страны Китая.