Когда многие путешественники думают об Эквадоре, им на ум приходят в основном приключения, вулканы, Галапагосские острова, тропические леса Амазонки и объект всемирного наследия. Однако сегодня оно привлекает внимание гурманов со всего мира.
Гастрономия Эквадора столь же разнообразна, как и ее экосистемы. Каждый из четырех регионов, образовавших эту небольшую страну, имеет свою кухню. Эта причина связана с доступом каждого региона к конкретным продуктам. Следовательно, в Андах используется много картофеля, кукурузы и зерновых, в то время как в прибрежной зоне диета основана, среди прочего, на рыбе, моллюсках, бананах, маниоке и других продуктах. Более того, эквадорская кухня до сих пор не прижилась в пределах Южной Америки, как перуанская или аргентинская.
В последние годы новое поколение поваров и поваров спасает, интерпретирует и внедряет инновации в эквадорскую гастрономию. Некоторые из алхимиков этих ароматов переосмыслили традиционные блюда, такие как рогадо, севиче или сэндвич со сладким инжиром и сыром, и это лишь некоторые из них.
Многие из них учились в местных кулинарных школах, а другие получили опыт работы на плитах. Действительно, некоторые из них работали в известных международных ресторанах, которым необходимо расширить свой кругозор. В результате они привносят новые кулинарные приемы или точки зрения, которые помогают им в новой интерпретации традиционных эквадорских блюд.
В настоящее время Кито, Гуаякиль и Куэнка открывают путь в новую эру, ориентированную на то, чтобы позволить местным жителям и иностранным гостям попробовать небольшими кусочками местные вкусы, ароматы и текстуры, которые сформировали эту страну с биоразнообразием, прямо в середина мира. Как следствие, уровень местных ресторанов растет и получает все большую международную известность благодаря средствам массовой информации, а также местным туроператорам, которые включают эти рестораны в свои туры, чтобы предложить путешественникам незабываемые впечатления, более близкие к традициям.
Итак, какие лучшие рестораны в Эквадоре стоит включить гурману в свое путешествие по стране? Во-первых, давайте начнем со второй по высоте столицы мира, Кито; во-вторых, с крупнейшей и экономической столицей Эквадора Гуаякилем; затем мы отправимся в Куэнку, эквадорские Афины.
Ресторан Nuema - гордится своими корнями и сутью
Nuema - один из самых эклектичных и инновационных ресторанов Кито. Его шеф-повар Алехандро Чаморро изначально изучал искусство, именно тогда проснулась страсть к кулинарии. Он рассматривает каждое блюдо как произведение искусства, в котором различные сочетания текстур, вкусов и ароматов объединены в одно целое, которое в конце поразит комменсала.
Алехандро работал в самых известных ресторанах мира, таких как Noma в Дании и Astrid & Gaston в Лиме, где он встретил свою жену и кондитера на Нуэме, Пиа Салазар.
Нуэма представляет собой открытие эквадорского происхождения. Как утверждает Алехандро: «Из-за недостатка знаний нам нужно верить в то, что у нас есть, и в то, что мы можем сделать с тем, о чем мы не знаем. Что Макамбо Эквадорской Амазонки уникален, как пармезан для Италии».
В Нуэме комменсалы могут почувствовать кулинарное наследие Эквадора через интерпретацию местных блюд, таких как язык с арахисовым соусом, молоко и семена самбо (семена тыквы). Например, Nuema основывает свою кулинарную концепцию на этих трех столпах: сочетание трех, от фермы до стола, возвращение к истокам или кулинарные мемуары.
Сочетание трех ингредиентов: использование трех ингредиентов, которые позволяют комменсалам легко воспринимать и расшифровывать вкусы, является ключевым моментом в блюдах Nuema. Кроме того, окончательное уравнение включает в себя инновации, знания и традиции предков.
От фермы до стола: для Алехандро и Пиа работа с местными производителями - лучший способ контролировать качество их продуктов питания, а также способствовать устойчивому развитию местных фермеров и производителей. Кроме того, они могут найти продукты, которые не являются обычными и легкодоступными, но в большинстве случаев связывают их с происхождением традиционной еды; то есть Камоте, Машуа, Пино, Пайко, Макамбо и другие
Назад к истокам или кулинарные мемуары: повара Nuema стараются сохранить суть каждого блюда, хотя и вводят новшества в процесс приготовления; в конце концов, цель состоит в том, чтобы сохранить суть каждого блюда, имитируя мемуары, содержащиеся в каждой тарелке. Например, использование зеленого подорожника в некоторых блюдах может пробудить сенсорную память Алехандро о своей бабушке, а затем он сможет передать эти воспоминания через свою интерпретацию традиционного блюда.
Nuema расположен в живописном районе Сан-Маркос в отеле Illa Experience и предлагает завтраки для гостей, воскресный бранч, обед (по предварительному заказу) и ужины по дегустационному меню из 5-7 блюд, открытые для публики.
Сальнес - три поколения креольского вкуса и страсти к еде
Еда в Salnes - это чувство страсти к еде трех поколений. История началась с бабушки Маурисио Акуньи, которая открыла «Пикантерию» в центре Кито в 1947 году. С тех пор многие местные жители регулярно посещали Донья Розу из-за ее приправ, особенно в ее супах и блюдах из свинины. Через некоторое время она перенесла ресторан в Ла-Ронду и передала эстафету сыну, который продолжает традицию. Затем к семье присоединяется мать Маурисио, которая принесла в семью приправу Куэнка. Ведь Маурисио раньше помогал матери в ее кейтеринговой компании, которая обслуживала до 1000 человек в день; так он познакомился с кухней, продуктами и семейным сезоном, который был признан в то время.
Маурисио обнаружил свою страсть к печам в раннем возрасте и поехал в Испанию изучать гастрономию, но никогда не забывал ни своих корней, ни любви к еде, которой его научили бабушка и мать. Поработав некоторое время в лучших ресторанах Испании, он вернулся в Кито с целью помочь местным жителям заново открыть и узнать эквадорскую креольскую кухню. Поэтому в 2015 году он открыл Salnes Gastro-Picanteria.
Сальнес - это сочетание обычаев и аутентичных вкусов, благодаря которым комменсалы чувствуют себя как дома. Кухня Сальнеса далека от изысканности и не претендует на нее. Цель Сальнеса - дать людям кусочек Эквадора. Поэтому это должна быть обязательная остановка для тех, кто хочет постичь и прочувствовать настоящую душевную кухню страны.
В отличие от «Нуэмы», еще одной новой кулинарной концепции в Кито, в которой используются современные методы для усиления местных вкусов, Сальнес предпочитает сохранять простоту, без украшений и отвлекающих факторов, обеспечивая баланс вкуса и сути. Более того, в наши дни это уже признано.
В Сальнесе комменсалы могут попробовать (и мы рекомендуем это) «Piqueo de Habitas Tiernas», которые представляют местную традицию употребления в пищу бобов и кусочков медленно обжаренной свинины, приправленных салатом из лука, помидоров, лимона, и кориандр. Сальнес - лучший способ познакомиться с эквадорской комфортной едой, как описывает ее Маурисио.
Как сказал Маурисио: «Сальнес - это обновленная пикантрия, где вы найдете то счастье, которое оставил ему этот тур».
Гуаякиль - самый большой и важный город Эквадора. Его порт был входом для многих иммигрантов, а также источником богатства благодаря международной торговле. Гуаякиль, считающийся самым космополитичным городом Эквадора, является обязательным для путешественников, которые хотят ощутить прибрежные ароматы страны с креветками, крабами, бананами, кокосом, арахисом и другими вкусами, которые представляют этот регион. В результате в «Ла Перла дель Пасифико», как называют этот портовый город, расположены одни из лучших ресторанов Эквадора.
Ла Писарра - эквадорские тапас для наполнения души
Во время путешествия по Испании Хуан Хосе Моран, владелец и шеф-повар, понял, что у ресторанов есть что-то общее: доска (pizarra), на которой у входа в ресторан публикуется сезонное меню, так что комменсалы заранее будет знать, что ресторан может предложить.
Имея это в виду, Хуан Хосе решил привнести в Гуаякиль концепцию тапа, но предлагая небольшие кусочки эквадорских блюд. По словам Хуана, «идея состоит в том, чтобы предложить сезонный продукт, и, поскольку он опубликован на доске, его легко написать и легко стереть». В конце концов, это был умный способ позволить людям, местным и приезжим, попробовать множество блюд за один прием пищи.
Концепция La Pizarra создает дружелюбную, комфортную атмосферу со сбалансированным сочетанием современности и традиций. Большая доска с расписанной посудой, лампы из цветной пажа-токиллы (того же материала, что и панамские шляпы) и бананового волокна из дерева и листьев, дополненные сиденьями из поддонов, являются частью декора, который заставляет людей чувствовать себя расслабленно.
Что касается меню, то La Pizarra меняет его каждые четыре-шесть месяцев в зависимости от сезонности. Кроме того, каждую неделю добавляется два новых блюда: одно соленое и одно сладкое. Эта стратегия также направлена на то, чтобы предложить комменсалам хорошее разнообразие, а также избежать их скуки.
Какие блюда можно ожидать от Ла Писарры?
Настоящая эквадорская еда, улучшенная и с нотками современности, подается небольшими кусочками, чтобы каждый комменсал уловил суть, вкус, текстуру и ароматы, которые были знакомы в местных семейных домах на протяжении веков.
Террин из креветок с черным и белым чесноком и корочкой креветок - это лишь одно из фирменных блюд лета 2018 года. Не только это блюдо поражает воображение, но и есть его интерпретация. острова Сан-Кристобаль с Галапагосских островов с чашкой рыбного бульона Брухо с Галапагосских островов, подается с хрустящими рыбными щеками в темпуре домашнего пива Сан-Кристобаль под названием Endemic, в сопровождении сушеных помидоров и мяты.
Однако, если есть кто-то, кто мечтает о сладостях и десертах, La Pizarra в этом сезоне не пропустит «Un Café por la Tarde», который представляет собой бисквит, выпитый в кофе Сан-Кристобаль с сорбетом из ежевики и лемонграсса., просто неописуемо!
Casa Julián - где традиции стали модными
В 2017 году в Гуаякиле открылся первый роскошный бутик-отель Hotel del Parque. Это новейший модный ресторан города, расположенный в историческом парке напротив реки Гуаяс, в окружении леса.
Casa Julián - это больше, чем ресторан, это опыт, который возвращает вас в прошлое. Дом принадлежал известному эквадорскому врачу Джулиану Коронелю в начале 1900-х годов. После того, как он был передан в дар Центральному банку Эквадора в 1987 году, а затем перенесен в парк, теперь у него новая эра. Рядом с отелем находится Casa Julián, расположенный в тихом месте среди широких окон, больших деревьев и лагуны неподалеку.
Шеф-повар Хуан Карлос Ордоньес, прошедший обучение в Буэнос-Айресе, вернулся в свой родной Гуаякиль и через некоторое время решил сосредоточиться на эквадорской кухне, чтобы сохранить верность ее корням. Его кулинарный путь начался еще в детстве, когда он помогал матери готовить семейные обеды. Следовательно, он понимал вкусы и обладал чувством традиций, но его годы опыта расширяют его глаза. Также он сказал, что чувствителен к тому, что видит.
По словам Хуана Карлоса, меню Casa Julian ориентировано на традиции и инновации. Поэтому для этого не требуется ни большого количества технологий, ни современности, ни молекулярной пищи. Casa Julián - это больше, чем ресторан, это целостный опыт, предлагающий незабываемый ужин комменсалам. Традиционные вкусы, эквадорская культура, история и высокий уровень обслуживания - вот рецепт успеха этого эквадорского ресторана.
В Casa Julián местные жители и гости города могут попробовать эквадорскую версию тамала из кукурузы с начинкой из свежего сыра, называемую Хумита, но хрустящую с козьим сыром, чоризо и желе из перца чили и помидоров. Это блюдо является одним из первых блюд в меню, а в качестве основного блюда идеальным сочетанием может стать тарелка креветок с кокосовым соусом, подаваемая с корвичем (пирожком) из подорожника и сладкими и хрустящими кусочками кокоса.
Без сомнения, Casa Julian становится эталоном эквадорской гастрономии, позволяя традиции привлекать внимание местных жителей и путешественников.
Куэнка, эквадорские Афины, как многие называли этот андский город, это одно из самых культурных и живописных мест для посещения. Вот почему многие эмигранты выбрали Куэнку в качестве места выхода на пенсию. Однако, как и Кито и Гуаякиль, Куэнка - еще одно место, где можно очароваться местным колоритом.
Casa Alonso - место, где встречаются роскошь и традиции
Casa Alonso представляет собой сочетание эквадорской и международной кухни в одном месте. В знаменитом отеле Mansion Alcazar, который является частью роскошной коллекции Conde Nast Johansens, расположен один из лучших ресторанов Куэнки.
Casa Alonso, вмещающий максимум 26 животных, дополняет роскошную атмосферу особняка Alcazar. Окруженный садом этого особняка 19thвека, дополненного оловянными и кустарными стеклянными тарелками, серебряными столовыми приборами и хрустальными бокалами, гости могут почувствовать воспоминания о золотом веке начала 20th век.
Меню ресторана Casa Alonso составлено таким образом, чтобы предложить лучшие блюда эквадорской кухни среди лучших блюд международной гастрономии. Попробуйте копченую форель, севиче из креветок или их интерпретацию традиционного Моте, блюда из андской кукурузы.
Еще одна изюминка Casa Alonso - выбор чая и настоев, которые подают во второй половине дня. Местные и импортные вкусы подаются с небольшими кусочками традиционных сладостей.
Dos Sucres - умная интерпретация традиций, хитрости и тенденций
Dos Sucres представляет традицию, взяв название бывшей валюты Эквадора. Даниэль Контрерас, владелец и шеф-повар Dos Sucres, говорит, что «они всего лишь повара, а не спасают мир». Тем не менее, он надеется изменить то, как люди принимают пищу, питаясь здоровой пищей, не жертвуя вкусом и сочетая ее с интерпретацией традиций. Как он объясняет, пищевые тенденции иногда становятся частью образа жизни семьи, когда они решают включить эти тенденции в свою повседневную жизнь.
Dos Sucres - это сочетание местных вкусов, обычаев и агроэкологии, ответственности и кулинарной интерпретации корней. Дэниел предлагает концепцию экологически устойчивого ресторана, в которой местные фермеры являются важной частью головоломки, нарисованной им в Куэнке. Dos Sucres не только покупает ингредиенты напрямую у производителей, но и каждый вторник предоставляет им место, куда местные жители могут пойти и купить их продукцию в ресторане.
Еще одним столпом структуры Dos Sucres является постоянное исследование местных блюд, ингредиентов, традиций и способов их адаптации к современному образу жизни.
Многие считают Дос Сукреса братом Ла Писарры в Гуаякиле и Нуэмы в Кито, хотя меню у них разное. Тем не менее, все они представляют собой эволюцию эквадорской кухни, движимую молодыми местными поварами, которые работают над улучшением и продвижением гастрономии Эквадора с целью накрыть стол для знатоков гурманов, которые постоянно ищут новые гастрономические направления по всему миру.
Не упустите возможность попробовать интерпретацию Энцеболладо в исполнении Дос Сукреса; тунец, подаваемый с помидорами, луком, кукурузой, чипсами из подорожника и хрустящей кукурузой, просто неописуемо. Если вы хотите попробовать что-то эклектичное, ребрышки в су-виде с инжирным уксусом, карамелизированными орехами и мотом (кукурузой) с соусом из авокадо. Кроме того, для любителей сахара традиционный инжир с сыром здесь, в ресторане, задуман как инжирная мышка с эмульгированным козьим сыром и карамельным листом амаранто.
Остерегайтесь того, что в Dos Sucres нет сладкой колы или газированных напитков, как части здоровой концепции, но вместо этого вы можете получить хороший выбор местных соков, коктейлей и местного ремесленного пива.
До того, чтобы стать гастрономическим направлением, еще долгий путь, но мы на правильном пути. Повара задают новый уровень эквадорской кухни, а также международной гастрономии. Тем временем тушеные блюда, бульоны, специи и местные ингредиенты становятся единым целым в кухонных кастрюлях и запеканках, а взыскательные гурманы балуются и удивляются.