От лучшего китайского блю до альпийского швейцарского - ради этих сыров стоит путешествовать.
Из-за строгих законов о пищевых продуктах в Соединенных Штатах трудно найти сыры из сырого молока. Но сыры, изготовленные безопасным образом из непастеризованного молока, имеют более насыщенный вкус и нюансы, и обычно производятся более мелкими производителями в некоторых из самых очаровательных мест мира, скажем, на австралийском острове или на полях Португалии. Вот шесть, ради которых стоит потратить немного чеддера.
Пекин Блю
Китай
Лю Ян, уроженец Пекина, влюбился в сыр, будучи студентом во Франции, настолько сильно, что отказался от своих планов получить степень в области бизнеса и вместо этого стал сыроваром. Он проучился год, а затем вернулся в Пекин, принеся с собой свои навыки. Поначалу местные жители были сбиты с толку - сыр не является регулярной частью китайского рациона, но его «Пекинский голубой», мягкий сыр с голубыми прожилками и десятки других постепенно соблазняют вкусовые рецепторы. Попробуйте их все в его магазине Le Fromager de Pékin (одном из трех) на пекинском рынке Саньюаньли. lefromagerdepekin.com
Зимбро
Португалия
На полях Португалии в дикой природе произрастает кардун (двоюродный брат артишока), а также много овец. Тысячи лет назад изобретательные производители сыра начали использовать часть чертополоха для сгущения овечьего молока. Результат: сыр с текстурой пудинга и травянистым ароматом. Сегодня традиции продолжают такие производители, как Estrela Artesanal Queijaria. Найдите их зимбро в ресторанах по всей Португалии, где повара разогревают пухлые круглые лепешки, а затем срезают верхушку, чтобы обнажить сердцевину, похожую на фондю, идеально подходящую для обмакивания сосисок и хрустящего хлеба. estrelaartesanal.pt
Грюйер д’Альпаж
Швейцария
В то время как большая часть грюйера выдерживается не менее 5 месяцев и доступна круглый год, существует альпийская разновидность, которая выпускается только в зимние месяцы и в два раза старше. Процесс начинается весной, когда коров выпускают пастись на траву и полевые цветы в Альпажах, горном хребте на западе страны. До октября сыроделы живут рядом с пастбищами для сбора молока, иногда переезжая два или три раза вслед за ростом травы. Затем молоко превращается в соленый золотистый сыр, который слаще обычного грюйера. Производство настолько маленькое, что выпускают всего 2-3 колеса в день. Найдите грюйер д’альпаж на любом швейцарском рынке или, чтобы увидеть весь процесс, закажите тур в Швейцарской ассоциации грюйера.gruyere.com
c2
Тасмания
Bruny Island Cheese and Beer Co., расположенная на острове Бруни площадью 140 квадратных миль недалеко от южного побережья Тасмании, была первой в Австралии, производящей как сыры из сырого молока, так и, по состоянию на прошлый год, пиво.. Теперь остров, известный своими живописными пешеходными тропами, также является раем для любителей сыра. В Cellar Door, кафе Бруни, вы можете отведать восемь сортов, в том числе фирменный c2, сладкий сыр с перцем, похожий на грюйер, наблюдая за тем, как партия готовится на соседней маслобойне. brunyislandcheese.com.au
Манчестер
Вермонт
Bardwell Farm - одна из самых известных сыроварен в США, специализирующаяся на сырах из сырого молока. (Изготовление сыров из непастеризованного молока требует строгого соблюдения техники безопасности, поэтому их так мало.) Эта ферма была первым кооперативом по производству сыра в штате еще в 1864 году. Сегодня кооператив состоит из трех-четырех ферм. и перешли на 100-процентные сыры из сырого молока 13 лет назад. Не пропустите Манчестер, твердый сыр из козьего молока с нотками поджаренной карамели и ванили. Это один из шести сыров сыроварни, выдержанных в пещерах. Возьмите карту, немного хлеба и несколько кусков сыра в магазине на территории отеля, а затем отправляйтесь по пешеходным тропам через ферму площадью 300 акров. рассмотрите bardwellfarm.com
Гейтост
Норвегия
В норвежской деревне Ундредал проживает 60 человек и 300 коз. На протяжении веков ундредальцы пользовались изобилием, превращая козье молоко в один из лучших норвежских сыров. Коричневый ундредал, зернистый коричневый сыр с ярко выраженным вкусом ириски, является одним из самых традиционных, а городская молочная ферма Undredal Støl Ysteri - одна из 20 в Норвегии, производящих его. Вы также можете найти его на фермерских рынках в соседнем Бергене. undredalsost.no