Все большее число независимых компаний, производящих специи, специализируются на этично произведенных приправах и интернациональных ароматизаторах прямо из источника. Мы собрали наши любимые кулинарные сувениры.
Бочка из мешковины
Эта компания, основанная Итаном Фришем и Ори Зохаром, специализируется на специях одного происхождения с небольших ферм и кооперативов по всему миру, таких как пикантно-сладкая копченая паприка pimentón (10 долларов США) из испанского региона Эстремадура. Burlap & Barrel выпускает новые продукты примерно раз в неделю: ищите горошины дикого перца Тимур, собранные с помощью непальской некоммерческой организации, и обезвоженные рампы, собранные вручную в Адирондаке.burlapandbarrel.com.
Диаспора Ко
Все началось с куркумы. В 2016 году уроженка Мумбаи Сана Джавери Кадри осознала, что этот золотой порошок становится все более модным, но индийские фермеры, которые собирали растение, получали мало прибыли, поскольку запутанные цепочки поставок в стране по-прежнему уходят корнями в колониальные структуры. Год спустя Diaspora Co. выпустила свой первый продукт: куркуму Pragati (12 долларов США), выращенную в Андхра-Прадеше органическим фермером Прабху Касаранени. В настоящее время компания предлагает 30 сортов специй из Индии и Шри-Ланки, которые закупаются непосредственно у семейных производителей. diasporaco.com.
Эсси Спайс
Чтобы создать эту сухую притирку Mekko ($11), основательница Essie Spice Эсси Бартельс провела свое детство в Гане через жареный арахис и зерна селима - острые стручки дерева Xylopia aethiopica, которые часто добавляют в западноафриканские супы и тушеные блюда. Но ее ароматы распространяются повсюду, с другими продуктами, на которые повлияло международное влияние, такими как маринад из тамаринда, гуавы и ванили и приправа из манго и лука, приправленная ямайскими скотч-боннетами. essiespice.com.
Лунные цветы
Эта компания специализируется на шафрановых нитях премиум-класса (от $13), тщательно собранных в семейном поместье в афганской провинции Герат. Основатель Тахмина Гаффер, родившаяся в Кабуле, основала Moonflowers в надежде привлечь внимание к «красному золоту» страны, поддерживая при этом женщин, которые до недавнего времени составляли 80 процентов работников фермы по выращиванию шафрана. Будущее работы этих женщин-фермеров теперь трагически неясно. Посетите сайт, чтобы получить список некоммерческих организаций, организаций беженцев и афганских активистов, которых нужно поддерживать и следить за ними. Moonflowers.co.
Нью-Йорк Шук
Теплый, розовый бахарат для большой тарелки кускуса. Earthy Hawaij для свежего йеменского кофе. И, конечно же, заатар (10 долларов) - острая смесь сирийского орегано, сумаха и кунжута, которую можно найти на столах от Джидды до Иерусалима. Соучредители New York Shuk Литаль и Рон Арази опираются на корни своей семьи в Марокко, Ливане, Израиле и Турции (а теперь и в Нью-Йорке), чтобы донести основы ближневосточной кладовой до более широкой аудитории. nyshuk.com.
Спайсвалла
Дитя шеф-повара Мехервана Ирани, основателя Chai Pani и других любимых ресторанов в Эшвилле, Северная Каролина, Spicewalla доставляется оптом на кухни ресторанов по всей стране. Но домашние повара радуются: на сайте есть практически все смеси, которые только можно придумать. (Пять специй? Чай масала? Прованские травы? У них это есть.) Также имеется впечатляющий выбор цельных специй в удобных для потребителя размерах. Попробуйте эти фруктовые, ароматные горошины розового перца (8 долларов), чтобы добавить красок вашему следующему десерту. spicewallabrand.com.
Вилла Херада
Вилла Джерада, основанная как импортер высококачественного оливкового масла из родного Марокко владельца Мехди Бужрады, расширилась до приправ, спредов и приправ со всей Северной Африки и других стран. После добавления в корзину хариссы и консервированных лимонов попробуйте их вариант вездесущей (и довольно свободной формы) смеси специй Магриби рас-эль-ханут (10 долларов США), приготовленной здесь из лепестков роз, аниса, мускатного ореха и почти дюжины других ароматических веществ. Villajerada.com.