В приморских провинциях Канады кулинарная сцена Новой Шотландии причудливая, игривая и абсолютно вкусная.
В Новой Шотландии есть головокружение. Местные жители - крайние экстраверты. Иногда вы едва ли можете войти в ресторан, не будучи приглашенным присоединиться к столу новых друзей, или выйти из него, не написав свою электронную почту, чтобы «оставаться на связи». И люди здесь поют с самозабвением. Много.
Есть такое же изобилие в культуре питания. Люди коренных народов, которые веками называли эту землю своим домом, до сих пор дорожат своими традиционными блюдами и рецептами. Иммигранты из таких мест, как Франция и Греция, адаптировали старые любимые блюда из своих стран, чтобы они соответствовали вкусу и производились в Новой Шотландии. А у новых поваров есть множество необычных или специфических для Maritimes ингредиентов, с которыми можно проявить творческий подход.
Если вы гурман и впервые в Новой Шотландии, вас ждет угощение. На самом деле, вас ждет множество угощений, которых вы не найдете больше нигде на земле, например, сгущенное молоко, политое говядиной с ближневосточными приправами, сыр с морепродуктами и морские водоросли со вкусом бекона. Вот шесть блюд, которые нельзя пропустить в Новой Шотландии.
1. Донэйр
Сезон: Круглый год
Донар был объявлен официальной едой Галифакса в 2015 году. Этот лаваш с начинкой из пряной говядины на гриле, нарезанными помидорами, луком и тертым салатом можно найти в пиццериях и специализированных ресторанах по всему городу. Это разновидность традиционных кебабов дёнер, которые подают в Турции и Греции, с одним очень важным отличием.
«Что отличает нас в Приморье, так это наш соус», - говорит Лео Саллум, который вместе со своим отцом Абрахамом владеет почтенной пиццерией Tony’s Pizza в Галифаксе. В этом маленьком ресторане без излишеств уже более 40 лет подают донар (и пиццу). «Все соусы донар сделаны на основе сгущенного молока марки Carnation», - говорит Саллум. «Нам нравится сладкий соус, и мы добавляем чеснок, уксус, больше сахара и секретный ингредиент».
Попробуйте: У Tony’s есть два ресторана в Галифаксе, и очереди могут быть довольно интенсивными. «Donair - это питьевая еда. В самую загруженную ночь, после концерта Rolling Stones, мы продали более 2 500 экземпляров», - говорит он. Также не забудьте зайти в одну из пиццерий на Pizza Corner; перекресток - известное место назначения Donair.
2. Овсяные лепешки
Сезон: Круглый год
Это не мюсли. Это не булочки, не печенье и не пирожные. Это любимые закуски, приготовленные по рецепту, который очень открыт для интерпретации, если вы используете овес в качестве основы. Овсяные лепешки, завезенные европейскими поселенцами в 1700-х годах, традиционно готовили на сковороде, но теперь их также можно испечь. Вы можете найти некоторые темные с шоколадом, другие с примесью соли. В Галифаксе они крепкие и жевательные. На севере, в Кейп-Бретоне, они тонкие и хрустящие, и их подают с джемом. Когда вы видите придорожную хижину с надписью «Пекарня» или «Кофейня», остановитесь, где бы вы ни находились на острове, овсяные лепешки превосходны с теплым напитком и прекрасным видом.
Попробуйте: Кафе Frog Pond Café в Четикампе, Кейп-Бретон, - идеальное место, где можно перекусить перед входом в национальный парк Кейп-Бретон-Хайлендс.
3. Пирог с раппи
Сезон: с ноября по март
Акадийцы - потомки французских поселенцев, прибывших в Приморские провинции в XVII веке. Раппи-пай - традиционное акадское блюдо. Он сделан из очень мелко натертого картофеля, который спрессован в марлю, чтобы удалить всю влагу. Затем добавляют горячий бульон - курицу, говядину или морепродукты - вместе с мясом, луком и пикантными летними специями. Запеканка выпекается до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, что позволит приготовить идеальное согревающее блюдо в холодные ветреные ночи.
Попробуйте: Хотя рецепт пирога с раппи является важной частью кулинарного наследия юго-запада Новой Шотландии, это блюдо может быть трудно найти. В основном его подают в Ярмуте и вдоль Акадских берегов, и только зимой. Вы можете купить его в замороженном виде в некоторых продуктовых магазинах или попробовать приготовить его самостоятельно, но обязательно следите за тем, чтобы он был особенным в ресторанах в течение этого сезона.
4. Дульсе
Сезон: Лето
В заливе Фанди самые высокие в мире приливы. Уровень воды меняется более чем на 50 футов дважды в день. Драматические красные скалы видны во время отлива, и искатели приключений стекаются в гонку по порогам во время прилива. Это также лучшее место, где можно найти сушеную красную водоросль, богатую витаминами. Хотя некоторые говорят, что на вкус она похожа на бекон, эта пикантная соленая водоросль - приобретенный вкус. Большинство местных жителей покупают пакеты с закусками в бакалейных лавках в районе залива Фанди. Летом им также можно посыпать бутерброды или подавать к чаю в ресторанах.
Попробуйте: Закажите полную дегустацию дульсе и сбор урожая у местного туроператора Fundy Adventures.
6. Путин с лобстером
Сезон: с декабря по май
Классический путин - груды теплого жареного картофеля с толстым слоем говяжьего соуса и ложками сливочного сыра - предмет гордости канадцев. Почти в каждом таверне подают это блюдо, но повара на Южном берегу Новой Шотландии делают его по-своему, добавляя лобстеров. Мясной соус заменяется густым сливочным соусом, украшенным каплей вина, и все это завершается щепоткой трав, лобстером и знаменитыми творогами.
Попробуйте: С залитых солнцем столов для пикника в South Shore Fish Shack в Луненбурге открывается вид на рыбацкие лодки в гавани Луненбурга. Соедините путин из лобстера с сухим хрустящим розовым соусом, чтобы избавиться от жира и соуса.
7. Ягоды жимолости
Сезон: Лето
Восхитительные кексы, чатни, смузи и мороженое, эти продолговатые темно-синие ягоды растут на севере и на вкус напоминают терпкий гибрид черники и малины. Они богаты витамином С и калием, что делает их любимыми для людей, заботящихся о своем здоровье, а их яркий вкус отлично подходит для коктейлей.
Попробуйте: В бистро Mateus в заливе Махоуни вместо лайма используется сок жимолости в своей маргарите.
Хотите узнать больше о традиционных блюдах Новой Шотландии? Возьмите копию книги «Новая шотландская кулинария, тогда и сейчас: современные интерпретации исторических рецептов». Опубликованный в конце 2017 года Валери Мансур совместно с Архивами Новой Шотландии, он представляет собой сборник из 83 рецептов, взятых из старых газет, рукописных заметок и вышедших из печати поваренных книг, возрожденных и переосмысленных нынешними шеф-поварами Новой Шотландии.