Итальянцы очень серьезно относятся к своей пицце, и нигде в Италии к ней не относятся так серьезно, как в Неаполе. Это не является большим сюрпризом абсолютно ни для кого, но вы можете не знать (если только вам не посчастливилось тратить свое рабочее время на перемешивание соуса и замешивание теста), так это то, что существует организация, единственная миссия которой состоит в том, чтобы убедиться, что неаполитанская пицца остается свободным от ложной бравады. Группа называется Associazione Vera Pizza Napoletana, и ее миссия состоит в том, чтобы «продвигать и защищать в Италии и во всем мире «настоящую неаполитанскую пиццу»», согласно ее веб-сайту. Как официальное учреждение итальянского правительства, AVPN сертифицирует неаполитанские пиццерии по всему миру и сохраняет этот кулинарный деликатес, охраняемый ЮНЕСКО, в его первоначальном виде. Многие заведения утверждают, что готовят лучшую пиццу в неаполитанском стиле, но немногие из них сертифицированы прямо в родном городе этого стиля.
Неаполитанская пицца по своей сути очень простой пирог. Она более известна как пицца «Маргарита», но прежде чем вы начнете заявлять о своей давней любви к этому стилю, важно понять, что настоящая пицца «Маргарита» состоит из очень определенного списка ингредиентов. Этот замороженный кусок картона из соседнего продуктового магазина не поможет.
Настоящий пирог начинается с соуса. Базовый спред должен состоять из одного из двух сортов итальянских томатов: рома или сан-марцано. Замены не допускаются. Если по какой-то причине произойдет бедствие и производство этих помидоров на короткое время остановится, то доступность настоящей неаполитанской пиццы сократится. Сыр в пицце, сертифицированной AVPN, должен быть Mozzarella di Bufala Campana, моцарелла, полученная из полудиких буйволов в итальянских регионах Кампания и Лацио. Тесто должно быть приготовлено из высокобелковой пшеничной муки и желательно замешено вручную, хотя допускается миксер на низкой скорости.
Дополнительными ингредиентами должны быть базилик и оливковое масло, а в некоторых случаях и немного пармезана. Согласно статистическим данным, в Соединенных Штатах насчитывается около 80 000 пиццерий. Из них всего 98 сертифицированы AVPN как настоящие неаполитанцы. Только в 29 штатах страны есть сертифицированные неаполитанские пиццерии.
Пройти сертификацию - непростая задача, и те, кто это сделает, скорее всего, сообщат вам об этом. Но помимо сертификации, меню пиццерии является еще одним признаком подлинности. Лучшие из лучших сосредотачиваются на неаполитанской пицце и не более того. Если в вашем местном заведении есть цыпленок буйвола или канадский бекон в меню, есть вероятность, что шеф-повар отклонился от страсти к пирогу OG, который AVPN так усердно поддерживает.
Если вы хотите быть уверены, что получаете настоящую вещь, начните с лучшего.
1. Сеттебелло в Калифорнии, Лас-Вегасе и Солт-Лейк-Сити
Один из самых быстрых способов оценить неаполитанскую ценность ресторана-пиццерии - посмотреть, что там подают к напитку. Если место толкает Coors Light и выстрелы Jager, нехороший знак. Прекрасное итальянское вино, представленное официантом, который может объяснить, что это за сорт винограда? Сейчас ты разговариваешь. Калифорния является домом для 18 из 98 AVPN-сертифицированных суставов в стране. Среди жесткой конкуренции Settebello поднялся на вершину, сосредоточившись на основах: пицца маргарита и ее очень легкие вариации, а также выбор красных вин, чтобы подчеркнуть вкус. Простая формула бренда принесла успех, и теперь магазины можно найти на западе США в Калифорнии, Солт-Лейк-Сити и Лас-Вегасе..
Где: несколько мест
2. Porta Via Ristorante e Bar в Нэшвилле
Развлекательные программы - не единственное, что делает Нэшвилл хорошо. Music City также является домом для звездной гастрономической сцены, и настоящий гонщик за пиццей должен отправиться прямо из аэропорта в Porta Via Ristorante e Bar. Единственная в Теннесси сертифицированная AVPN пиццерия предлагает небольшое, тщательно подобранное меню итальянских блюд, но вам следует обратить внимание на раздел под названием «Certificato». Вот где живет приз, Margherita DOC или Denominzione D’Origine Controllata. Закажите один для себя вместе с чашкой Zuppa и не делитесь ею. После того, как вы закончите, загляните в меню чертовски изысканных ликеров ресторана, чтобы помочь ощутить всю прелесть, прежде чем отправиться в Music Row.
Где: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Благочестивый в Остине
Pieous - это скромное заведение, тип заведения, где 100% времени и усилий владельцев уходит на приготовление пиццы, и обо всем, по сути, забывают. Ресторан непринужденный, и, несмотря на появление в Diners, Drive-Ins и Dives, он остается местом для студентов колледжа и местных рабочих. Не беспокойтесь об отсутствии веб-сайта; просто учтите, что больше времени ресторан потратил на совершенствование своего рецепта. В конце концов, это Остин, место, которое бьет в свой собственный барабан. Феноменально растертое тесто Pious - это выдающийся пирог, сертифицированный AVPN. Здесь вы получите больше корки на душу населения, чем где-либо еще в списке. Однако это не означает, что они скупились на то, что находится посередине. Соус, базилик и моцарелла ди Буфала мстят вам, чтобы дополнить вкус пиццы Маргарита.
Где: 12005 W Highway 290, Остин, Техас
4. Тем временем в Белфасте в Белфасте, штат Мэн
Есть несколько мест в мире, где можно поесть так же хорошо, как люди в штате Мэн каждый день. Портленд входит в число лучших ресторанов страны, хотя за лучшей пиццей в штате отправляйтесь на север по шоссе 1 в город Белфаст. Здесь, в Тем временем в Белфасте, вы расположитесь в небольшой столовой всего в нескольких шагах от гавани и мгновенно перенесетесь через Атлантику. Парень, бросающий вам пирог, такой же итальянец, как помидоры и сыр поверх него, и вам понадобится этот зазубренный нож на вашем столе, чтобы копаться в нем, потому что здесь не нарезают пиццу. Корж готовится из закваски и готовится в дровяной печи. Несмотря на то, что это заведение с непринужденной обстановкой - это штат Мэн, так что не забудьте фланель - бронирование столиков приветствуется, потому что это место приобрело культовый статус среди любителей пиццы на Восточном побережье.
Где: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo в Шебойгане, Висконсин
Тот, кто сомневается в пиццериях Среднего Запада за пределами Чикаго, никогда не был в Шебойгане. В этом городе с населением 50 000 человек к северу от Милуоки есть две пиццерии, сертифицированные AVPN. Il Ritrovo, расположенный в самом центре города, недалеко от Пенсильвания-авеню, - это опыт Висконсина, столь же запоминающийся, как собака и пиво в Миллер-парке. Замените собаку на пиццу и пиво на бутылку вина, конечно. Пироги такие же классные, как и обстановка, а фирменное блюдо называется Margherita Maxi e Bufala. В ресторане есть гастроном и рынок, так что вы можете взять с собой немного хорошего, когда уходите.
Где: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Кода ди Вольпи в Чикаго
Вспомним еще раз обсуждение атмосферы сверху. Несмотря на свою простоту, неаполитанская пицца сохраняет уровень изысканности даже в Чикаго, где толстая пицца и холодное пиво являются проверенной временем традицией. Показательный пример: Coda di Volpi в Лейквью. Меню шеф-повара Криса Томпсона не хвастается своей сертификацией AVPN, да это и не нужно. Пицца Margherita Di Bufala, приготовленная на дровах, заткнет рот всем скептикам, вплоть до того, что он подает пироги с настоящими ножницами для пиццы, чтобы вы могли разрезать ее самостоятельно. Пирог итальянский, но столовая стандартная чикагская. Итак, живое, веселое и идеальное место для проведения субботнего вечера. Это опыт, который почти так же хорош, как когда «Кабс» выиграли Мировую серию, но без почти такого длительного ожидания.
Где: 3335 N Southport Ave, Чикаго, Иллинойс
7. Виа Трибунали в Сиэтле
Виа Трибунали в четырех городах Сиэтла - Капитолийском холме, Фримонте, Джорджтауне и районе Королевы Анны - уютно и тепло. Вы почти чувствуете жар печи для пиццы каждый раз, когда персонал выходит из кухни. Им нравится их моцарелла ди буфала в больших, толстых кусках на пироге, расплавленных в липких лужицах поверх толстого слоя соуса. Это то место, куда вы идете на первое свидание, когда не можете выбрать между формальным и полуформальным, но знаете, что сама еда должна стоять в центре внимания. Начните с insalata di parma и закажите пирог маргарита для вас обоих. Ваша дата обязательно будет впечатлена. Карта вин такая же подлинно итальянская, как и пицца, которая должна помочь вам развязать язык и по-настоящему включить очарование.
Где: несколько мест