В мире существует множество способов приготовления кофе, и удивительное количество из них связано с использованием носков.
Эспрессо, френч-пресс, медленный дрип, фраппемочавакуччино. Приготовление кофе может сбить с толку - и это только в вашем местном Starbucks. В мире существует множество других способов приготовления кофе. Вот семь из них.
Эфиопская кофейная церемония
История происхождения кофе происходит в Эфиопии, где пастух коз замечает, что его стадо полно бобов, съев определенную ягоду. Он рассказывает об этом местным монахам, которые бросают оскорбительные ягоды в огонь, но затем, по-видимому, поддавшись божественному аромату, решают вместо этого приготовить из них напиток. Повышенная бдительность помогает в молитве, а остальное, как говорится, многомиллиардная индустрия.
Вне зависимости от того, правда это или нет, в Эфиопии сохранилась уникальная кофейная культура, в которой знаменитая и изысканная кофейная церемония, проводимая женщинами, остается частью повседневной жизни. Детали различаются, но примерно так:
- Зажгите благовония, желательно ладан.
- Поджарьте зеленые кофейные зерна на жаровне. После обжарки разотрите фасоль в ступке пестиком.
- Добавьте бобы и воду в глиняный горшок с круглым дном и длинной горловиной, который называется джебена. Доведите до кипения.
- Когда будете готовы подавать, заткните горлышко кувшина самодельным фильтром (конский волос, ткань и т.п.), прежде чем разливать кофе по маленьким чашкам.
- Добавить сахар (иногда соль и/или масло) по вкусу. Традиционно выпивают три чашки.
(Подробнее об эфиопском кофе см. «Кофеленд» Дэвида Фарли.)
Мне посчастливилось участвовать в подобных церемониях с местными нубийцами вокруг Асуана, на юге Египта. Процедура была такой же, за исключением того, что специи, такие как гвоздика, имбирь и кардамон, измельчались вместе с кофейными зернами. Подобные ритуалы чаепития имеют место и в Судане.
Индонезийский кофе
С другой стороны, копи тубрук, традиционный индонезийский способ приготовления кофе, настолько прост, насколько это возможно.
- Поставить кастрюлю с водой кипятиться.
- В пивной бокал добавить столовую ложку молотого кофе, смешать с сахаром по вкусу.
- Как только вода закипит, налейте ее в стакан и хорошо перемешайте.
- Оставьте смесь на пять минут. Это позволяет кофейной гуще осесть, а напитку остыть.
Вот и все! Главное не кипятить воду долго, иначе вкус напитка будет пресным, и использовать кофе хорошего качества, мелкого помола. О, и пейте осторожно, когда вы приближаетесь к дну.
Кофе по-турецки
Кавычки пугают тем, что этот метод заваривания используется повсеместно: например, на большей части Ближнего Востока, в Северной Африке и на Балканах. (Самый быстрый способ вызвать обиду в Греции? Заказать кофе по-турецки. Бонусные недостатки, если вы в это время находитесь на греческом Кипре.) Этот метод быстрый, непритязательный, и в результате получается густой, крепкий и жевательный напиток.
- Добавьте воду, кофе мелкого помола (он должен быть похож на пыль, а в арабских странах его часто приправляют кардамоном) и сахар в горшок в форме тюльпана с длинной ручкой, называемый (по-турецки) джезве. Хорошо перемешайте.
- Довести до кипения на среднем огне. Смотрите внимательно!
- Как только начнет кипеть/пениться, снять с огня и дать остыть в течение 30 секунд.
- Вернуть на огонь, пока снова не закипит.
- Повторите шаги 3 и 4 еще раз (чтобы смесь закипела три раза).
- Подавайте черный в крошечных чашечках.
Кофейная гуща оседает на дно чашки в виде некоего осадка (как чайные листья, их можно использовать для гадания), а поверх напитка должна быть пенистая сливочная прослойка. Турецкая пословица резюмирует, каким должен быть кофе, приготовленный таким образом: «чёрный, как ад, крепкий, как смерть, сладкий, как любовь».
Скандинавский кофе с яйцом
Это действительно легко приготовить, и получается крепкий, но не горький кофе. Яйцо делает три вещи: связывается с кофейной гущей и заставляет ее тонуть, нейтрализует кислотность кофе и нейтрализует некоторые химические вещества, которые делают кофе горьким.
- Вскипятите воду в кастрюле.
- Добавьте в миску крупную кофейную гущу (одна столовая ложка на чашку кофе, которую вы готовите).
- Разбейте яйцо в кофейную гущу вместе со скорлупой. Все это разбить и тщательно перемешать. Пара столовых ложек холодной воды облегчит задачу.
- Как только вода закипит, добавьте смесь кофе, яиц и скорлупы (следите, чтобы она не выкипела). Хорошо перемешайте.
- Варить пять минут, затем снять кастрюлю с огня и добавить стакан холодной воды. Это заставляет комочки кофе/яиц тонуть.
- Подавать с половником. Он уже гладкий, поэтому крем вам, скорее всего, не понадобится.
Малайзийский кофе
Малайзийский кофе заваривают в «носке» - трубчатом тканевом или муслиновом фильтре, прикрепленном к ручке. Бобы часто обжаривают с маслом (или маргарином) и сахаром, что придает кофе вид жженой карамели. Знаменитый белый кофе Ipoh обжаривается без сахара и считается более изысканным напитком.
- Установите фильтр в большую емкость.
- Добавьте кофейную гущу и горячую (почти кипящую) воду - примерно полстакана кофейной гущи на литр воды.
- Дать настояться не менее пяти минут.
- Выньте фильтр и подержите над чашкой. Дайте кофе капнуть в чашку.
- При необходимости добавьте в чашку горячей воды, чтобы разбавить кофейную смесь. Добавьте сахар и/или сгущенное/сгущенное молоко по вкусу.
Кофе в Сингапуре готовят похожим образом. А в Гонконге его смешивают с традиционным чаем с молоком, чтобы получился кофеиновый джеб-кросс, известный как юаньян.
Бразильское Cafezinho
Бразильцы не пьют кофе. Они пьют cafezinho - крошечные чашки крепкого и очень сладкого кофе. И пьют их целыми днями, везде - от заправок до тротуаров и роскошных бутиков. Это еще один метод, в котором используется тканевый фильтр.
- Добавьте воду и сахар в кастрюлю, которая используется только для приготовления кофе. Около полстакана воды и одна или две чайные ложки сахара на кофезинью.
- Доведите смесь до кипения, несколько раз помешивая, чтобы сахар растворился.
- Снять с плиты и тщательно перемешать с одной столовой ложкой мелкомолотого кофе на один кофезинью.
- Медленно перелейте смесь через «носок» в сервировочную чашку. (Можно также использовать бумажный фильтр.)
Фильтрованный кофе из Южной Индии
Хотя Индия больше известна своим пряным чаем, чем кофе, знатоки утверждают, что капи, приготовленный в южных штатах Карнатака, Андхра-Прадеш, Тамилнад и Керала, является одним из лучших в мире. Секрет в терпении, кипяченом молоке и правильном оборудовании.
Фильтр для кофе из Южной Индии представляет собой две металлические камеры, расположенные друг над другом. В верхнюю вы кладете кофейную гущу и воду. Он перфорирован и поставляется с поршнем и крышкой. В нижнем вы собираете кофейный отвар, который будет густым и чрезвычайно концентрированным.
- Добавьте в верхнюю камеру три-четыре столовые ложки молотого кофе. Кофе часто приправляют цикорием.
- Накройте кофе поршнем, но не нажимайте. Добавьте кипящую воду. Накройте крышкой.
- Подождите, пока концентрированный кофе стечет в нижнюю камеру. Это может занять час. (Люди часто настраивают свои фильтры на ночь.)
- Вскипятите кастрюлю молока - около двух третей стакана на человека.
- После того как молоко закипит, пока оно еще горячее, добавьте пару столовых ложек кофейного отвара на человека и сахар по вкусу.
- Дополнительно: переливайте из одной чаши в другую, чтобы образовалась пена и чтобы кофе охладился.
Обратите внимание, что некоторые люди производят второй отвар после первого. Он далеко не такой сильный, поэтому хранится отдельно. Четверть стакана или около того добавляют в первую смесь молока и отвара.
На аналогичном оборудовании готовят более известный вьетнамский кофе. Но вместо кипяченого молока используется сгущенка.