Путешественники могут найти эти блюда на столе во время Праздника Весны, чтобы принести удачу в наступающем году.
Для 1,5 миллиарда граждан Китая и многих китайских общин по всему миру Праздник Весны знаменует собой начало нового года по традиционному лунному календарю. С тех пор, как я начала встречаться (а позже вышла замуж) за местного гемен’ра («пекинского чувака»), я тоже попала в драку. Главным событием Праздника Весны является семейная трапеза, устраиваемая в канун Нового года. Целые семьи воссоединяются в сцене, которая повторяется миллионы раз по всей стране - сыновья и дочери, бабушки и дедушки и внуки, тети и дяди, все собираются вместе на этот ежегодный праздник.
В семьях, которые придерживаются классических социальных нравов, таких как моя в Пекине, старший член семьи занимает свое место первым. Этому старейшине должно быть предоставлено лучшее место в доме, будь то самое удобное кресло или лучшее место. Старший сын традиционно обслуживает других на протяжении всей трапезы, и это настоящий праздник. На столе всегда слишком много еды, и блюда ненадежно сложены друг на друга. Стеклянный поворотный стол вращается с точностью, чтобы пищевая башня Jenga оставалась вертикальной.
Традиции различаются, но вот семь блюд, которые семьи могут подать на этот обед, который, как считается, принесет удачу в наступающем году.
Рыба
Ю
На столе должна быть целая рыба. Мандаринское слово «рыба» является омофоном слова «излишки». Когда появится рыба, гости продекламируют китайское выражение «каждый год излишек», которое звучит так же, как «каждый год рыба». Это произнесение желания вслух, благословение на грядущий год. Мой тесть Юлин любит произносить эту фразу и дважды постучать чашкой по столу, чтобы добавить выразительности. Голова рыбы должна быть направлена на главу семьи, что свидетельствует о почтении и уважении. Члены семьи ждут, пока этот человек (обычно дедушка) не съест первый кусочек рыбы, прежде чем заправиться.
Во время трапезы другой гость может проявить свое уважение к старшему члену семьи, выбрав лучший кусок, рыбью щеку, и положив его в миску с рисом старшего. Поскольку все едят, хвост и голова должны оставаться целыми, соединенными с телом рыбки. Это представляет собой фразу и пожелание, чтобы «[все вещи] имели голову и хвост». Выражение указывает на желание, чтобы члены семьи достигли своих целей и были дисциплинированы в работе или учебе в наступающем году.
Пельмени
Цзяоцзы
Следующий must have - пельмени. Существует повторяющаяся шутка, что китайские праздники - это просто повод, чтобы побаловать себя этой любимой едой. Помимо того, что пельмени вкусные, они поразительно напоминают древнюю китайскую валюту. Нагромождение пельменей на тарелке похоже на накопление небольшой кучки золотых слитков. Обычно пельмени наполнены ароматной смесью свинины, капусты и зеленого лука. В течение прошлого века Китай боролся с голодом и голодом; в некоторые периоды употребление мяса могло быть редким явлением. Жирные пельмени с мясной начинкой символизируют богатство и изобилие, так что можно не сомневаться, тяжелые времена уже позади.
Апельсины (и другие цитрусовые)
Джузи
Апельсины и другие цитрусовые, такие как мандарины и помело, являются особенно благоприятными фруктами, которые можно есть и дарить другим во время Лунного Нового года. Китайские слова, обозначающие мандарины (ganju) и апельсины (juzi), очень похожи на слова, обозначающие удачу и богатство, а их яркие желтые и золотые цвета ассоциируются с богатством и процветанием. Апельсины обычно дарят с неповрежденными стеблями и листьями - это означает плодородие и долголетие. Мандарины и их длинные листья также являются обычным украшением дома в новогоднюю ночь. Апельсин или два могут служить центральным украшением, а маленькие саженцы апельсинового дерева часто покупают, чтобы украсить дом.
Лепешки из клейкого риса
Нянь Гао
В древности это десертное лакомство использовали только как церемониальное подношение предкам и богам. Со временем блюдо нянь гао, или «Новогодний торт», попало на обеденный стол Праздника Весны, и теперь его могут есть простые смертные. Неудивительно, что здесь есть еще один благоприятный омофон - слово «гао» в нянь гао также звучит как «высокий» или «высокий». Блюдо представляет собой пожелание, чтобы каждый год был более благополучным, здоровым и плодотворным, чем предыдущий.
Цыпленок
Джи Роу
Одним из самых распространенных подношений, украшающих новогодний стол, является курица. Китайское слово, обозначающее курицу, ji, является омонимом удачи. Не существует какого-то одного традиционного способа приготовить птицу к Лунному Новому году; его можно готовить на пару, варить, тушить, жарить или коптить. Однако самое главное, чтобы курица была подана полностью целой, включая ноги и голову. Цельность птицы должна представлять процветание и единство семьи. Куриные ножки (лакомство) часто подают кормильцам семьи, чтобы они могли получить как можно больше богатства в наступающем году. Курица также является популярным блюдом, которое торжественно подносят предкам, которые умерли до праздника Лунного Нового года.
Лапша долгой жизни
Чаншоу мянь
Как и следовало ожидать, это действительно смехотворно длинная лапша. Название «чан шоу мянь» буквально означает «лапша долголетия». Традиционно лапшу делают из одного куска теста, которое раскатывают и растягивают, пока не достигнут желаемой длины и толщины. Для приготовления чан шоу мянь обычно используется пшеничная мука, так как рисовая мука слишком нежная для такой операции. В идеале посетители должны избегать разрывов лапши во время жевания, что считается несчастливым. В дополнение к Новому году лапшу долголетия также обычно едят, чтобы отпраздновать дни рождения, а также дни рождения.
Клейкие рисовые шарики
Тан юань
В завершение праздничного периода семьи снова собираются и ужинают тан юанем, полупрозрачным сладким рисовым шариком, наполненным засахаренной пастой из черного кунжута или однородным арахисовым маслом. Эти жевательные шарики варят в кастрюле с водой с ломтиками имбиря, что придает десерту остроту. Я также люблю посыпать немного коричневого сахара, чтобы удовлетворить мою американскую сладкоежку. Название блюда, тан юань, звучит как китайское слово, означающее «объединение» или «воссоединение». Таким образом, самый важный праздник в году начинается с семейной трапезы и официально завершается празднованием семейного единения посредством совместного десерта тан юань.
Эта история была первоначально опубликована в ноябре 2019 года и обновлена 13 января 2022 года Мэй Гамильтон, чтобы включить текущую информацию.