Некоторые любят говорить, что разнообразие - это приправа к жизни. Что ж, если речь идет о разнообразии острых соусов, то сентенция бесспорно верна. Острый соус настолько любим всеми, что и Бейонсе, и Хиллари Клинтон держат его в своих сумочках. Настоящие кулинары знают, что большинство блюд не обходится без бутылки острого соуса. Некоторые из нас даже хранят бутылки в бардачках на случай чрезвычайной ситуации. Каждое блюдо, от жареного цыпленка до фо, можно улучшить, выдавив из бутылки острый соус.
Хотя у большинства людей, вероятно, уже есть предпочтительный стиль, варианты кажутся безграничными. На каждом континенте земли, кроме Антарктиды, есть разные виды острого соуса. От Мексики до Индонезии и Луизианы люди любят побаловать себя едой. Немногие приправы столь же широко распространены, как острый соус. Вот семь стилей со всего мира, чтобы разнообразить ваши блюда.
Шрирача
Срирача - это острый соус чили, который за последнее десятилетие стал культовым в Соединенных Штатах и во всем мире, хотя в странах Юго-Восточной Азии, таких как Вьетнам и Таиланд, он стал популярным как минимум с 1930-х годов. Этот острый, сладкий соус состоит в основном из сахара, соли, уксуса и перца чили. Его идеально добавлять в ваши любимые супы, такие как фо или лапша ло мейн, но он также подходит для таких блюд, как фриттата на завтрак, макароны с сыром. Самая популярная версия в Соединенных Штатах производится компанией Huy Fong Foods из Ирвиндейла, Калифорния. Происхождение, как и многие продукты, является загадкой, поскольку существуют конкурирующие истории происхождения, но большинство утверждает, что соус возник в городе Си Рача в Таиланде.
Бренды, которые стоит попробовать: Shark Brand, Kikkoman, Huy Fong и Dragonfly
Луизианский стиль
Острый соус в луизианском стиле, один из самых популярных стилей в США, состоит просто из красного перца чили, соли и уксуса. Рецепт может показаться простым, но есть причина, по которой это соус для таких блюд, как жареная курица и вареные креветки. Самый известный тип острого соуса в луизианском стиле - табаско, который производится на острове Эйвери (140 миль к западу от Нового Орлеана) в Луизиане с 1886 года. Этот бренд любят не только в США; в настоящее время он доступен более чем в 195 странах. Это породило множество конкурирующих брендов, у каждого из которых есть свои культовые поклонники, в том числе Frank’s Red Hot, который обычно используется в качестве основного ингредиента для крылышек буйвола по всей территории США.
Бренды, которые стоит попробовать: Tabasco, Frank’s, Crystal и Texas Pete’s
Пери-пери
Этот популярный африканский острый соус готовится в основном из чили, лука, перца, чеснока, соли, лимонного сока и паприки. Это острый, дымный и фирменный соус популярного сетевого ресторана Nando’s. Соус хорошо сочетается с такими блюдами, как курица пери-пери (или пири-пири), маринадами для стейков или просто соусом, чтобы добавить пикантности вашему любимому бутерброду или блюду из риса. Несмотря на то, что он приобрел популярность в таких странах, как Южная Африка, Мозамбик и Ангола, на самом деле он возник в Португалии. Его название происходит от слова pilipili на языке суахили, что означает перец. Основным перцем, используемым для придания остроты соусу, является перец малагета, который был привезен в Мозамбик португальскими исследователями.
Бренды, которые стоит попробовать: Maçarico, Dona Maria Gourmet и Calvé
Софрито
Поистине мультикультурный острый соус, софрито популярен в Испании, Италии, Португалии и многих странах Латинской Америки. Дословный перевод испанского слова означает «жарить», и этот острый соус также является важным кулинарным дополнением в таких местах, как Доминиканская Республика и Пуэрто-Рико. Существует множество рецептов софрито, но основная комбинация - перец, чеснок, лук, помидоры и оливковое масло. Они также являются основными ингредиентами многих блюд, популярных в этих странах, в том числе супов на основе фасоли, курицы и риса. Его также можно использовать в качестве основы для рагу, нуждающегося в дополнительном огне, или поверх яичницы-болтуньи.
Бренд, который стоит попробовать: El Pilón, Goya, Ibsa и Natura’s
Кочхуджан
Если вы любите соусы, которые представляют собой нечто большее, чем просто тепловые бомбы, вам подойдет кочхуджан, корейская паста чили. Как и многие соусы в этом списке, кочхуджан представляет собой соус на основе пасты красного чили, но этот ферментированный (в Корее он считается средством для пищеварения). Он известен своим сочетанием сладкого и соленого вкуса. Другие ингредиенты включают порошок чили, рис, меджу (высушенные и ферментированные соевые бобы), йотгирым (солодовый ячменный порошок) и соль. Это идеальный соус для жареных куриных крылышек, маринования свинины, говядины или курицы, а также для ароматизации супа на основе лапши.
Бренды, которые стоит попробовать: Bibigo, Sempio, Chung Jung и Haechandle
Самбал
Поклонники шрирача могут узнать индонезийский самбал, густой острый соус пастообразной текстуры с вкраплениями чили. Также популярный в Малайзии и Сингапуре, самбал был способом для жителей Юго-Восточной Азии сохранить перец чили. Эту острую, пряную пасту добавляют к жареной и приготовленной на гриле рыбе, аям горенг (жареному цыпленку) и сырым овощам. Основным ингредиентом самбала является острый перец чили, завезенный на Яву португальскими и испанскими моряками. Другие ингредиенты включают сок лайма, имбирь, чеснок, лук-шалот, зеленый лук, сахар и креветочную пасту. Традиционно смесь перетирают вместе с помощью ступки и пестика.
Бренды, которые стоит попробовать: Sambal Oelek, Auria’s, ABC и Huy Fong
Пикантная сальса
В Мексике есть много разных сортов пикантной сальсы, и вкус зависит от штата, в котором она производится. Однако большинство из них основаны на уксусе. Разнообразие перца в основе острого соуса - это то, что действительно отличает каждый из этих мексиканских острых соусов: Чолула, импортируемая из Чапала в Халиско, Мексика, приправлена в основном перцем пикин и арболь, а Valentina salsa picante производится в Гвадалахаре., получает свой слегка сладковатый привкус от чили пуйя. Пикантная сальса достаточно универсальна, чтобы приготовить тако и карнитас, но не чувствуйте себя ограниченным: пицца, макароны с сыром и картофель фри - все это улучшается с добавлением пикантной сальсы.
Бренды, которые стоит попробовать: Valentina, Cholula, Bufalo, Huichol