Хлеб, йогурт или звездчатый осьминог. Вот несколько имен, чтобы заполнить кладовую очагом.
Несомненно, волшебством руководят руки повара, но без хорошего сырья мало что можно сделать Ну знаете, кто работает лучше всех на кухнях нашей страны, которые не стесняются делать ставки на фермеров, рыбаков, владельцев ранчо и мастеров со своим именем.
Пользуясь тем, что некоторые из этих героев гастрономии, в основном анонимные, получат свое место в новой программе Продюсеры со звездами, новая программа Canal Cocina где шеф-повар и продюсер стоят перед камерой рука об руку, чтобы узнать больше о тех, кто снабжает кухни самых выдающихся ресторанов на испанской земле, мы собираемся исследовать карту и заполнить кладовую звездными продуктами.
ЙОГУРТЫ СЕМЬИ ГОЭНАГА
Путешествие начинается в Стране Басков, в фермерском доме, который сегодня работает Пако Гоэнага Его семья начала еще в 1893 году перерабатывать молоко собственного скота в йогурте и продавать его напрямую. Что касается Пако, верного продюсера и друга Мартина Берасатеги-, то за его плечами уже четыре десятилетия работы в семейном бизнесе.
Сегодня Ваш продукт сохраняет ту же естественную подготовку и то же местоположение: деревня Сан-Себастьян, Покопандеги, где он вырос и жил со своими родителями всего в 3 километрах от пляжа Ондаррета. На самом деле, именно из-за обычая ходить на рынок бретча за покупками семьи Гоэнага и Берасатеги познакомились.
Там отец Мартина был мясником, и, как вспоминает сам Берасатеги, «до моего рождения мои родители уже купили у бабушки и дедушки Гоэнаги. Они являются основной частью аплодисментов, которые они дарят мне как повару».
Его натуральное производство приглашает вас открыть для себя продукт, который, например, в Ласарте-Ориа, используется в йогуртовых шоколадных конфетах с анисовым печеньем и апельсиновым мармеладом и ручкой.
А дома? Если у вас разыгрался аппетит, его натуральные йогурты, приготовленные из цельного или обезжиренного молока, можно приобрести в Интернете или в точках продаж, расположенных более чем в десяти провинциях. Кроме того, он доступен в стеклянном контейнере, который пробудит воспоминания более чем об одном.
ХЛЕБ МИКЕЛЯ ГАЛЬПАРСОРО
Не покидая Сан-Себастьяна, мы обращаемся к еде с большой буквы, которая никогда не должна отсутствовать на любом уважающем себя столе и которая за несколько лет снова пережила новый золотой век: хлеб.
Имея собственную пекарню Galparsoro Okindegia, Микель в третьем поколении руководит одной из самых символичных пекарен в Сан-Себастьяне, место, где правит качество.
Вдохновленный французскими пекарнями, Микель вспоминает, что он будет одним из первых испанцев, которые испекут хлеб на закваске. Однако, как только это вошло в моду, оно отклонилось на новую территорию. На самом деле здесь изобретают хлеб.
Его последнее творение - хлеб эпохи неолита, приготовленный из травы, происхождение которой восходит к тому историческому периоду. Хлеб, который шеф-повар Pedro Subijana без колебаний включил в Akelarre, приготовив тонкие ломтики с устрицами, покрытыми, в свою очередь, устричным майонезом. Кроме того, он уже более 30 лет покупает хлеб себе и отцу.
“ Я доверяю Микелю, потому что он делает замечательный хлеб, он делает разные сорта теста», - говорит шеф-повар.
ОСЬМИНОГ ИИСУСА КРЕСПО
Хорошо известно, что кухня Quique Dacosta имеет вкус моря. Трехзвездочный отель в Дении, который в этом году расположился в самом сердце нового отеля Ritz, является верным защитником своих корней. И pesca, где подчеркивает его отношения с рыбаком Хесусом Креспо, который выставляет на аукцион свою продукцию на рынке Дения.
«Я в долгу перед такими рыбаками, как Иисус. В нашем ресторане мы зависим от местной идиосинкразии, 89 или 90% »,говорит сам шеф-повар.
Хесус Креспо начал ловить рыбу в 19 и сегодня, в 49 лет, он один из немногих, кто продолжает ловить рыбу кустарная рыбалка в Дении, Аликанте.
В течение года бывает около пяти разных сезонов, в мае и июне работа посвящена рыбалке осьминог, сделано с традиционным алькатрусом или лиственным,своего рода сосудом из грубой глины.
Он добывает осьминога, которого Дакоста сушит на колокольне своего ресторана, а затем добавляет в рис, приготовленный в бульоне самого головоногого моллюска Для смертных нет ничего лучше, чем отправиться на утренний рыночный аукцион, чтобы открыть для себя свежие продукты Креспо (и других коллег).
ГАЛОФИЧЕСКИЕ РАСТЕНИЯ RAFA MONGE
Нет ничего лучше, чем изменить ход своей жизни. После учебы в Оксфорде и работы в IBM Рафа Монж решил вернуться на свою родину, в Санлукар-де-Баррамеда в Андалусии, и посвятить себя земле с новым делом, которое для многих в то время прозвучало бы безумием.
И дело в том, что этот производитель решил восстановить навазо, культуру с солоноватой водой, находящуюся под угрозой исчезновения, где смесь пресных вода и соль дают овощи с уникальными цветами, вкусами и текстурами, от которых его отец не смог извлечь выгоду. Тем не менее, Монж в возрасте 41 года решил сделать это своим стилем жизни
Изгнав Cultivo, этот производитель преобразовал и восстановил небольшой семейный сад рядом с природным парком Доньяна, соблюдая древний способ работы, но в том числе экзотические плантации, такие как сисё, амсой, кивича, миндзуна, комацуна, накати или лаблаб, а также деликатесы для гурманов, такие как съедобные цветы или сливочный горох и другие.
Его приверженность «местным традициям с международными нотками на 0 км», где преобладает качество, позволила Монье занять место в Aponiente Pantry, трехзвездочном ресторане в Анхель Леон.
С галофильные растения Монжа, Ангел создает любопытные «море и сушу», Например. Но это не единственное, другие рестораны, а также частные лица могут приобрести свою продукцию в интернет-магазине, где они ожидают различные виды зеленый лук, репа, лук, свекла или морковь На самом деле, если вы не знаете, что выбрать, оставьте все на волю случая и коробку-сюрприз с доступными сезонными продуктами, которые Монж выберет со всей своей любовью.
СЫР ХАВЬЕРА КАМПО
Кантабрийский ремесленник Хавьер Кампо делает свой сыр пикон в изолированный город в Пикус-де-Эуропа с населением всего 25 человек. Кроме того, он привержен сохранению традиции изготовления сыра, вызревавшего в пещерах упомянутого национального парка, как учила его собственная мать.
Именно пребывание в его городе, Тресвизо,продвигало этот проект, основанный на ферме и сыре с плесенью с пряными нотками, которые Хесус Санчес использует в своем трехзвездочном ресторане в Кантабрии Cenador de Amós, готовя оладьи с начинкой.
С защищенным наименованием места происхождения и несколькими наградами за плечами (в том числе дважды лучший сыр с плесенью в Испании), его сыр из Tresviso продолжает быть ремесленным, «как и у наших предков, но включает в себя технические инновации и самые строгие гигиенические меры», говорится в магазине.
Традиции и собственное молоко крупного рогатого скота дают начало голубому драгоценному камню с натуральной апельсиновой коркой и легкой текстурой, который можно приобрести на их сайте или в некоторых магазинах в Мадриде (Cultivo и Cava Cheese), Барселоне (Vilaviniteca и Dotze Graus) и Валенсии (La Boutique del queso).
КЕЛЬТСКИЕ ЯЙЦА ГАЛЛИ
Из Галиции отправляются яйца и петухи Galo Celta, зарегистрированная торговая марка небольшой фермы в Вила-де-Крусес (Pontevedra), который в 2015 году познакомился с Мартином на конгрессе Madrid Fusion и впоследствии стал одним из лучших представителей бренда.
Несколько лет спустя бренд, основанный галисийцами Давидом Суэйро и Патрицией Лоренцо, продолжает выпускать кур-несушек и некоторых яйца с желтком из чистых сливок, медовые и блестящие Экологичные и 100% ручной работы. Потому что на этой ферме более 3000 кур свободно гуляют и кормятся естественным образом, которые живут вместе с пулардами и петухами Мос, выздоровевшей аборигенной галисийской породой.
Помимо знаменитых яиц, полдюжины которых стоят 4,95 евро, на ферме можно купить ремесленные колбаски на свободном выгуле(вяленая грудка, фуэт и чоризо), нарезанная пуларда и петушиные бургеры. Ваши продукты ждут в Gourmet Club отеля El Corte Inglés.
ФИРМЕННЫЕ БОБОВЫЕ ИЗ ЛА ДЕСПЕНСА Д'ЛУХО
Хосе Иглесиас и Лусия Кальво открыли La Despensa D'lujo шесть лет назад. Сегодня их горох, фасоль и чечевицу едят в Celler de Can Roca, Mugarit z и Dani García Все началось в тот день, когда Inditex постучал в дверь этой галисийской фермы, чтобы запросить фирменные овощи для столовых сотрудников Амансио Ортеги
Шесть гектаров земли и работа, где продается то, что выращено, его горох, пурпурная фасоль, почас, нут, лебеда или чечевица добраться до лучших печей. Без сомнения, важные исследования и разработки, стоящие за этим, помогают. Также отказ от использования химикатов и абсолютная забота о земле.
Ваш веб-сайт - идеальная витрина для ваших продуктов, так как в настоящее время они не продаются в супермаркетах. Кроме того, можно совершить поездку и купить от первого лица, воспользовавшись подготовленным ими вариантом агротуризм, где их ферма открывается, чтобы жить «сельским опытом» с четверга по воскресенье в течение нескольких часов и изучать все, что вам нужно, чтобы стать полноправным фермером.