Когда дело доходит до мексиканской кухни, у всех нас есть общее представление об основах, таких как тако, буррито и сырные начос. Но одна из самых недооцененных мексиканских кухонь, с которой вам следует познакомиться из первых рук, - это кухня полуострова Юкатан. Вдохновленный ингредиентами и методами приготовления, использовавшимися древними майя, а также теми, что были привезены испанскими конкистадорами, голландскими купцами и ливанскими иммигрантами, эта красивая часть Мексики предлагает вкусы фьюжн, которых нет больше нигде в стране.
От обжаренных во фритюре лепешек с медленно обжаренной свининой до сыра Эдам, фаршированного пряным мясом и изюмом, одно мы знаем точно: юкатекская еда - это удовольствие для чувств. Это блюда, которые вам нужно знать, в том числе блюда майя, приготовленные из юкатанских ингредиентов, и пикантный юкатанский десерт.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil - это медленно приготовленное блюдо из свинины, маринованное в ахиоте и горьком севильском апельсине, и это звезда Юкатана plato fuerte (основное блюдо). Традиционно предназначенное для воскресных семейных обедов в сельских районах региона, сегодня вы увидите это блюдо, которое продается на киосках с уличной едой и почти в каждом местном ресторане. Но не все cochinita pibil одинаковы. Чтобы приготовить лучшую тарелку кочиниты, вам нужно найти место, где мясо готовят, как это делали древние майя более 1000 лет назад: очень медленно, под землей и завернув в банановые листья. Невероятно сочное, тающее во рту мясо лучше всего отведать в свежей кукурузной лепешке с маринованным красным луком, сальсой хабанеро и горстью кинзы.
2. Queso relleno
Это для любителей сыра. Кесо реллено, считающееся лучшим блюдом фьюжн Юкатана, представляет собой выдолбленный шарик из сыра Эдам (из Голландии), наполненный и запеченный с фаршем из свинины, изюмом, миндалем и оливками (из Средиземноморья), а сверху посыпанный сливочным помидором и кунжутом. соус ул бланко (от майя). Он богатый, соленый и очень сырный. Это неотразимо и почти наверняка вызывает привыкание.
3. Сопа де Лима
Сопа-де-лима, приготовленный из измельченной курицы и лиметты (сладких) лаймов, - очень простое, но вкусное цитрусовое блюдо. Обычно подается в качестве закуски или гарнира, лучшая сопа де лима будет идеально сбалансированным и освежающим, но не слишком острым или горьким, куриным бульоном с щедрой горстью кинзы и хрустящими жареными чипсами из тортильи. Считается, что древние майя традиционно использовали дикую индейку и кукурузу, чтобы приготовить более раннюю версию этого супа, но когда испанцы прибыли в 16 веке, эти основные ингредиенты были в конечном итоге заменены недавно импортированными лаймами и курицей.
4. Крема де чайя
Вы увидите, как чайя, местный вид шпината, который в изобилии растет на Юкатане, появляется в нескольких блюдах. Хотя вы сможете попробовать его в блинчиках с мясом, лепешках и тако по всему региону, лучший способ съесть его - это вкусный сливочный суп, известный в местном масштабе как крема де хайя. Теперь оставайтесь с нами здесь: мы знаем, что суп из шпината может показаться не таким уж захватывающим. Но помните, что вы находитесь на Юкатане, месте, где на каждой кухне есть способ сделать даже самые простые ингредиенты невероятно вкусными.
5. Маркизиты
Маркезиты, как говорят, были изобретены в Мериде предприимчивым продавцом мороженого в 1940-х годах и являются излюбленной уличной закуской на Юкатане. Его готовят, заливая сладкое тесто горячим утюгом и начинивая сладкими и солеными ингредиентами. Маркизита - это более тонкая и хрустящая версия французского блина. Хотя стиль крепа, вероятно, будет вам знаком, вас может удивить необычное сочетание предлагаемых вкусов. В то время как вы можете сами выбирать ингредиенты, юкатекцы берут свои только с нутеллой и сыром эдам. Это своего рода сделка «люби или ненавидь», но ты должен попробовать.
6. Реллено негр
Внимание: Relleno negro - это тарелка с толстыми кусками индейки, плавающими в угольно-черном жидком соусе, и это не самая популярная еда в Instagram. Но для тех, кто достаточно смел, чтобы взяться за это, это искусное блюдо майя вознаграждает даже самые привередливые вкусовые рецепторы. Рецепт, на приготовление которого, если все сделано правильно, может уйти несколько часов, relleno negro производится путем медленного приготовления грудки индейки в recado negro, насыщенной темной пасте, приготовленной из медленно кипящего ахиота, обугленного перца чили, тмина, перца горошком, гвоздики и другие специи. Чаще всего его подают с сваренными вкрутую яйцами и теплыми лепешками.
7. Панухос
Обжаренная во фритюре лепешка с начинкой из сочной свиной грудинки, панучо - это закупоривающая артерии и вызывающая сердечный приступ юкатекская уличная еда, от которой мало кто осмелится отказаться. После того, как лепешки с начинкой из фасоли подрумянятся до идеальной хрустящей корочки и будут наполнены мясом по вашему выбору (обычно это cochinita pibil или lechon, жареная свиная грудинка на медленном огне), вы можете добавить к ним обычные приправы: маринованный красный лук, кинзу, тертую белокочанная капуста и немного домашней зеленой и красной огненной сальсы. Пока вы там, попробуйте не менее вкусные сальбуты. Они почти такие же, как панучо, только без бобов и надутые, как мини-наан.