Для слишком многих украинская кухня сводится к борщу. И хотя свекольный суп является одним из основных продуктов питания, есть еще кое-что в национальной кухне, которая в значительной степени была создана фермерами и крестьянами, нуждающимися в сытных блюдах. Практичная и сытная традиционная украинская еда богата корнеплодами, зерном, свининой и молочными продуктами. Традиционные блюда, томящиеся в течение нескольких часов в керамических горшках, шипящие на подсолнечном масле или сале и запекаемые в массивных дровяных печах, почти не используют специй, но содержат много сметаны и укропа.
Хотя все это может показаться веганским кошмаром, украинская кухня легко адаптируется к постной диете. Из-за бесконечных сезонов поста в восточно-православном христианстве, а также из-за того, что мясо и молочные продукты считались роскошью, традиционная украинская еда часто была растительной. Так что если вас трясет при мысли о свином сале, лучшее время попробовать украинскую еду - Великий пост. В то время большинство ресторанов предлагали меню на растительной основе, в том числе традиционные блюда без сметаны.
Независимо от вашего рациона, вы найдете что-то на свой вкус в украинской кухне. Традиционная украинская кухня удивит и порадует вас. Вот семь блюд, с которых стоит начать, если вы хотите познакомиться с кухней Украины.
1. Вареники (Вареники)
Вареники похожи на польские вареники, название, более знакомое западному уху. Эти большие толстые пельмени бывают со всевозможными начинками. Пикантные фаршируют картофельным пюре, мясным фаршем, печенью, квашеной капустой или грибами, а вкуснее всего с хрустящим луком и жареной свиной грудинкой сверху. Сладкие вареники могут быть наполнены творогом, яблоками, молотым маком, вишней и другими ягодами, и они часто появляются в меню завтрака. Ни один рождественский ужин не обходится без вареников, но из-за Великого поста начинки часто готовятся исключительно на растительной основе.
2. Голубцы (Голубці)
Эти голубцы, фаршированные мясом и рисом и приготовленные в томатном соусе, пока они не станут мягкими и сочными, являются идеальной едой для комфорта. Это блюдо, на приготовление которого вы тратите несколько часов, поэтому его обычно готовят в больших кастрюлях, которых может хватить семье на пару дней. Большую капусту готовят на пару до тех пор, пока листья не станут сырыми и их будет легко отделить, а затем мягкие части листьев фаршируют рисом и свиным фаршем и скручивают. Некоторым нравятся их голубцы, плавающие в томатном соусе; другие подают их со сметаной. Несмотря на это, обычно он идет с укропом сверху.
3. Холодец (Холодець)
Холодец - одно из украинских блюд, которое американцам может быть наименее знакомо. Это блюдо напоминает Jell-O, за исключением того, что оно готовится из мясного бульона. Бульон настолько густой и богатый натуральным желатином, что при хранении в холодильнике превращается в желе. Чтобы добиться такого насыщения и текстуры, свиной рысак (то есть ногу свиньи) варят в течение нескольких часов с чесноком и мясом, а затем куски мяса и бульон распределяют по мискам и охлаждают.
Холодец хорошо сочетается с тертым хреном, украинской приправой, которая по вкусу немного напоминает васаби. Поскольку холодец готовится так долго, он считается угощением, а поскольку он такой насыщенный и требует холода, чтобы оставаться желеобразным, его обычно приберегают для зимних праздников.
4. Деруни (Деруни)
деруны, латкес, драники, картофельпуффер - картофельные оладьи имеют много названий и популярны в Европе и за ее пределами. Но у украинцев особое место в сердце для дерунов. Настолько, что в городе Коростень, в 100 милях к северу от Киева, проводится ежегодный Международный фестиваль Деруни. Это хрустящее блюдо обычно подают со сметаной, но стоит попробовать и запеченные в горшочке деруны с грибами или мясом сверху.
5. Узвар (Узвар)
Узвар поляризует. Этот напиток готовят путем кипячения сушеных яблок и груш, изюма, чернослива и меда - фрукты могут быть разными, если они сушеные. Полученный настой имеет золотисто-коричневый цвет и кисло-сладкий вкус, часто с нотками дыма. Именно копченый привкус делает этот напиток популярным среди людей, которые его пробуют, но если вы любите чернослив и мескаль, вам, скорее всего, понравится узвар.
6. Бограч (Бограч)
Исторически большую часть населения Украины составляли крестьяне, которые обрабатывали землю и жили за счет ее плодов. Однако Карпаты были заселены пастухами. Благодаря тем карпатским горцам, которых называют гуцулами, Западная Украина имеет свою кухню.
Бограч, иногда также известный как пастушья похлебка, является одним из самых популярных и известных гуцульских блюд. Венгерские кочевники, вероятно, ели бограч на протяжении тысячелетий, и суп до сих пор популярен в Карпатах, от Польши до Венгрии и Украины. Этот густой суп, похожий на гуляш, готовится из мяса, картофеля, паприки, зеленого перца и помидоров, и это единственное немного острое блюдо в этой части мира.
7. Бануш (Бануш)
Еще один гуцульский фаворит, бануш - это густая каша из кукурузной муки, которую подают со сметаной и брынзой или сыром из овечьего молока. По гуцульской традиции бануш следует готовить на открытом огне. Процесс несложный, но требует выносливости: в кипящие сливки добавляют мелкую кукурузную муку, а когда они загустеют, энергично перемешивают и разбивают деревянной ложкой до тех пор, пока на поверхности не появятся капли масла. Бануш может быть с другими начинками, такими как жареные грибы или хрустящая свиная грудинка, но фаворитами на все времена остаются сметана и брынза.