Есть много стран, которые могут показаться выше Германии, когда речь заходит о возможностях «приключенческой еды», но если вы определяете, что быть бесстрашным гурманом означает набивать лицо едой, о которой вы никогда не слышали и не можете' t произносится правильно, мы представляем leberknödelsuppe. Бавария, немецкая земля, включающая Мюнхен и граничащая с Чешской Республикой и Австрией, достойна продолжительного гастрономического путешествия. Помимо сосисок, квашеной капусты и гигантских мягких крендельков, этот южный регион также является кулинарным центром страны. Вот семь традиционных блюд, которые стоит попробовать во время посещения Баварии.
1. Вайсвурст
Баварцы любят свои колбаски, и вайсвурст не исключение. Эти пикантные звенья из телятины и свинины имеют характерный белый цвет и ароматы петрушки и лука, которых нет в других немецких колбасах. У них также менее мясистое послевкусие, что делает вайсвурст в сочетании с цитрусовым вайсбиром особенно восхитительным. Хотя вайсвурст является основой местных фермерских рынков, он также занимает первое место в счетах за вайсвурст фрухштук, бодрящий завтрак, который подают как в баварских домах, так и в тавернах.
Где это найти: В Zum Spöckmeier в центре Мюнхена подают тающие во рту вайсвурсты с мягкими крендельками и сладкой горчицей.
2. Брецль
Хотя их точное происхождение окутано тайной, традиционные мягкие крендели с солью, которые местные жители называют брецелями, широко распространены в Мюнхене и по всей Баварии. Брецель - это не просто крендель. Он стойкий, способный сопровождать добавленные ингредиенты и позволять им подчеркивать, но никогда не затмевать, рыхлую эпичность, которая изначально привлекла нас к ним. В этом смысле это похоже на пиццу с кренделями. Вы найдете этот скрученный хлеб повсюду в Баварии, от пекарен и пивных до парков и уличных тележек.
Где найти: Если вы неторопливо прогуливаетесь по Виктуалиенмаркт в Старом городе Мюнхена, загляните в Karnoll’s, чтобы попробовать классический брецль и свежесваренный кофе. Однако, если этого недостаточно, чтобы пощекотать ваше воображение, посетите одну из многочисленных городских пекарен-кафе Wimmer, где вам предложат крендельки с начинкой из сливочного масла и сыра.
3. Обацда
Несмотря на то, что баварские крендели вкусны сами по себе, их часто подают с обатцдой. Этот пикантный спред состоит из двух частей мягкого сыра, часто камамбера, с одной частью сливочного масла и иногда лука для придания пикантности. Кроме того, в зависимости от того, где вы находитесь в регионе, вы можете столкнуться с обатцдой, смешанной с элем местного производства, лагером или пилснером. Помните, однако, что это дом Октоберфеста, поэтому никогда не позволяйте ложке пива в рецепте удержать вас от заказа бокала на стороне.
Где его найти: Der Pschorr на оживленном мюнхенском рынке Виктуалиенмаркт предлагает множество классических баварских блюд, но определенно найдется место для обатцды с луком и зеленым луком.
4. Käsespätzle
Если вы являетесь поклонником макарон и сыра, то käsespätzle - это то, что вам нужно. Этот ярко выраженный баварский вариант культовой комфортной еды родился, когда местные повара добавили плавленый сыр к своему традиционному шпецле, и, как это часто бывает с плавленым сыром, результат вывел скромную яичную лапшу на совершенно новый уровень. Название - шпецле с сыром - такое же простое, как и блюдо, и теперь оно популярно во всем регионе, и его можно найти в западной Австрии, Лихтенштейне и Швейцарии - по совпадению, во всех местах, которые любят свой сыр.
Где его найти: Käsespätzle подают по всей Баварии, но шпецле с эмменталером и горным сыром в Augustiner Klosterwirt в Мюнхене должен быть вашим первым портом захода. Klosterwirt также предлагает разнообразные местные сорта пива на разлив.
5. Баварская квашеная капуста
Хотя квашеная капуста является мировой суперзвездой гарниров и любимой начинкой для хот-догов еще в Соединенных Штатах, она не забыла свои немецкие корни. Как и в случае с käsespätzle, баварская версия квашеной капусты, известная как блаукраут, представляет собой усиленную версию того, что чаще всего ассоциируется с блюдом - ферментированной капустой. В то время как в большинстве рецептов квашеной капусты капуста почти не используется, хитрые баварцы сделали этот простой гарнир еще более ароматным, добавив лук, свиной жир и даже немного тертого яблока для сладости. Блаукраут подается в качестве гарнира к более сложным мясным блюдам, хотя вы всегда можете сделать это по-старому и просто бросить немного блаукраута поверх колбасы. В любом случае это баварский опыт.
Где его найти: Попробуйте его вместе с несколькими мальчишками и высокой кружкой вашего любимого пива в культовой Хофбройхаус или даже отдельно, если хотите.
6. Leberknödelsuppe
Печень была популярным блюдом в баварских семьях на протяжении поколений, и независимо от того, любят ее посетители (как из Германии, так и из-за рубежа), традиционные рецепты, основанные на печени, только набирают популярность в регионе. Одним из наиболее традиционных способов подачи этого часто ругаемого мяса органов является приготовление из него сытного супа, называемого leberknödelsuppe. Сделанные из пикантной смеси печени и муки, пельмени, или кнодели, подаются в прозрачном бульоне, но довольно сильно различаются по форме и размеру. Например, в одном ресторане вы можете найти кнодель в форме шпецле, а в другом - в форме шара.
Где найти: Отправляйтесь в Старый город Мюнхена и займите место в Haxnbauer, ресторане и пабе-пивоварне.
7. Кайзершмаррн
Отправляйтесь в Баварские Альпы, и вы найдете множество местных пекарен и ресторанов, где подают кайзершмаррн, основной способ баварцев удовлетворить свои пристрастия к сладкому. Взбитые до легкой карамелизации, эти золотисто-коричневые альпийские блины-десерт богаты яблочным, вишневым или миндальным пюре, в зависимости от сезона местных фруктов и орехов.
Где его найти: Несмотря на то, что вы встретите кайзершмаррн в закусочных по всей территории Альп, загляните в пивной Berggasthof Neureuth недалеко от Тегернзее, чтобы попробовать это вкусное угощение. Это идеальный способ развлечься после долгого дня напряженных походов или просто полюбоваться идиллическими горными пейзажами.