Вполне вероятно, что когда вы думаете о блюдах из риса, Галисия не первая территория, которая приходит на ум, но эти предложения забудут ваши предвзятые представления.
Клише гласит, что Галисия - это не земля риса, но, хотя это правда, что это не та община, в которой большинство традиционных блюд готовятся из этого продукта, наверняка Вы слышали об их блюдах из риса с морепродуктами,и особенно рисе с лобстером, которым хвастаются несколько ресторанов.
И дело в том, что помимо тех предубеждений, которые есть у всех нас, есть кухня, способная удивлять и трогать людей. Лучшее- Известные деликатесы Их по-прежнему много, и их легко найти, где их попробовать, но погружение в менее распространенные блюда позволяет совершить другое путешествие по вкусам галицкой кладовой, чтобы исследовать его разнообразие и заглянуть в классику, путешествуя по всему сообществу с восхитительной целью: открыть для себя лучшие блюда из риса в Галиции.
А КОРУНЬЯ
Начнем с Ла-Коруньи, города, где мы собираемся попробовать не одно и не два, а три блюда из риса, которые являются одними из любимых у местных жителей. Первые из них, вернее, первые, почти исторические, это подготовленные Альваро Гантесом и его командой в O’Lagar da Estrella,место неформальное где вы можете хорошо поесть по очень разумным ценам в самом оживленном районе города для тапас.
Блюда меняются в течение года, но всегда есть несколько доступных, которые затрудняют выбор:барабулька и зеленая спаржа, кролик и алые креветки, поросенок и жареный чеснок…
Недалеко, на центральной улице Сан-Андрес, находится еще одно из тех мест, которые обязательны к остановке на маршруте для любителей риса на северо-западе: Террео. Этот ресторан, один из самых посещаемых местными жителями и приезжими, приобрел свою популярность во многом благодаря таким предложениям, как рис с черным осьминогом из лимана или тушеные желудки и грибы.
Заканчиваем экскурсию по городу на набережной, с видом на лиман. Мы делаем это в Salitre, городской версии кухни Фернандо «Како» Аграсара, также перед рестораном As Garzas в Мальпика-де-Бергантиньос. Caco заслужил заслуженную славу своими блюдами из морепродуктов, среди которых выделяются блюда из риса, считающиеся одними из лучших в Галиции. Не знаете, что выбрать? Попробуйте, например, дикого морского окуня с овощами или классический чудесный рис с черными кальмарами.
САНТЬЯГО-ДЕ-КОМПОСТЕЛА
Мы продолжаем тур в южном направлении и отправляемся в Сантьяго-де-Компостела, где Алену Таррио удалось превратить свой бар Pampín в must. Его простое предложение, современная забегаловка, где правила вкусы памяти. И среди них выделяются блюда из риса - неудивительно, повар несколько лет проработал в валенсийском сообществе, так что он владеет пунктом - например, loose with free range rooster или, в особых случаях, один из тех рисовых крабов, ради которых стоит отправиться в путешествие.
О РОЩА
Дальше на юг, к O Grove, одной из столиц моллюсков Риас Байшас. Здесь вы должны остановиться между пляжем A Ланзада и Сан-Висенте-ду-Мар, в пляжном баре, куда Альваро Фуэнтес перенес свой ресторан несколько месяцев назад.
Пляжный бар, да, но не волнуйтесь, мы говорим не о любом пляжном баре. The Meloxeira Praia является наследником таверны Meloxeira, где Альваро покорил местную публику, и является гастрономическим пляжным баром, местом, где можно насладиться прекрасным продуктом этого района. круглый год и с бесценными видами. А что касается риса, продукты из морепродуктов тут и там: белые креветки из Уэльвы, лобстеры из лиманов, красные креветки Или каракатицы с морским айоли, который усиливает вкус аромат и это все равно, что прыгнуть с головой в воду.
ВИГО
В Виго, южной столице, остановка в Detapaencepa, одно из тех классических мест, которые рекомендуют знатоки гастрономической сцены Vigués вы, когда дело доходит до риса. Если вы хотите продолжить знакомство с рисом из морепродуктов, вот сухой рис с каракатицей и хрустящими креветками, подаваемый в паэлье, которая того стоит. Но если вы предпочитаете исследовать мир мясных блюд из риса, есть также варианты: попросите сладкую иберийскую свиную грудинку, бекон и чоризо.
ЛУГО
Направляясь на север, на этот раз в сторону Луго, чтобы посетить Os Cachivaches, место в новом районе города, которое между теми, кто получает лучшее мнение от жителей Луго. Алекс Мендес и его команда разработали меню где-то между более неформальным аспектом и набором продуктов, которые мало-помалу завоевывают популярность и в которых есть блюда из риса.
Правда в том, что предложение риса в Os Cachivaches заманчиво и никто не знает, что выбрать: хек и моллюски-бритвы, осьминоги и моллюски, лопатка молочного ягненка и овощи… Алекс, однако, четко определил свой выбор для первого визита: сухой рис с иберийской ветчиной, морскими гребешками и чесночным кремом.
БАРИЗО (МАЛЬПИКА ДЕ БЕРГАНТИНСОС)
И мы оказываемся на Коста-да-Морте, возвращаясь на кухню Како Аграсара, хотя на этот раз мы делаем это в доме его матери, который его родители открыли в 1990 году и где он Он получил звезду Мишлен в 2010 году, которой он владеет до сих пор.