Тирамису, канноли и панна-котта - одни из лучших, самых классических итальянских десертов, которые вы должны попробовать во время путешествия по Италии.
Справедливо сказать, что итальянцы сладкоежки. Завтрак обычно состоит из кофе и выпечки, а летом после обеда или ужина итальянцы отправляются в свою любимую джелатерию. Традиционно еда состоит из закусок, примо (макароны, суп или рис), вторых блюд (основное блюдо, обычно из мяса или рыбы) и дольче (десерт), даже если люди часто выбирают только два или три блюда. в ресторане. После школы у детей обычно есть полдник, известный как меренда, который состоит из чего-то сладкого, например кростата (запеченный пирог, обычно приготовленный с джемом или рикоттой).
Итальянская кухня очень региональная, поэтому вы найдете разные десерты в каждом из 20 регионов страны. Есть даже некоторые города, известные особой сладостью. Тем не менее, некоторые десерты, такие как тирамису и мороженое, стали настолько распространенными, что их можно найти по всей Италии. И почти на каждом празднике есть десерт, например, панеттоне на Рождество, коломба на Пасху, фраппе и кастаньоле на Карнавале. Если вы сладкоежка, воспользуйтесь этим путеводителем по основным десертам Италии и узнайте, где их найти.
1. Сфольятелла
Это слоеное тесто, которое можно найти в кондитерских и кафе в окрестностях Неаполя и на побережье Амальфи, имеет форму морской раковины или хвоста лобстера (есть версия, называемая coda d'aragosta, или хвост лобстера) и наполнено ароматом рикотты. с цедрой цитрусовых и корицей. Есть две версии: из теста фролла (гладкое) или из теста ричча (кудрявое). Легенда гласит, что их изобрела монахиня монастыря Санта-Роза в деревне Конка-деи-Марини на Амальфитанском побережье.
Где найти
Сейчас роскошный отель Monastero Santa Rosa по-прежнему предлагает на завтрак сфольятеллу в честь оригинального рецепта монахини. Еще одно отличное место, где можно его купить, - историческая Pasticceria Andrea Pansa в Амальфи.
2. Панакота
Этот мягкий, шелковистый пудинг буквально переводится как «приготовленные сливки». Основными ингредиентами являются густые сливки, сахар, ваниль и желатин, которые смешивают, а затем помещают в холодильник на несколько часов или на ночь. Считается, что он возник в Пьемонте, хотя не стал популярным до 1960-х годов. Его часто украшают фруктовым соусом или, возможно, свежими фруктами, его можно найти в ресторанах и отелях по всей Италии.
Где найти
Шеф-кондитер римского отеля Hotel de Russie готовит фантастическую панна-котту с клубничным соусом.
3. Канноли
Один из самых известных итальянских десертов, канноли (в единственном числе - канноло) появился на Сицилии, но его можно найти по всей стране и за ее пределами. Десерт в форме трубочки изготовлен из обжаренного дрожжевого теста с начинкой из взбитой рикотты, подслащенной сахаром и апельсиновыми цукатами. Иногда вы увидите версии с фисташками, шоколадной стружкой или засахаренными вишнями. Их происхождение можно проследить до 10-го или 11-го века, когда арабы правили Сицилией, причем одна легенда гласит, что канноли были изобретены в мавританском гареме как неопределенно фаллическая дань уважения султану, а другая легенда приписывает их изобретение монахиням монастырь в Кальтаниссетте.
Где найти
Ищите их в сицилийских кондитерских, таких как Pasticceria Cappello в Палермо и Dagnino в Риме.
4. Тирамису
Возможно, самый культовый итальянский десерт, тирамису появляется в меню ресторанов не только по всей Италии, но и по всему миру. Непреодолимое сочетание слоев савоярди, пропитанных кофе, и маскарпоне, взбитых с сахаром и яйцами, посыпанных какао-порошком, подается либо кусочками, как торт, либо в отдельных стаканах или чашках. Его происхождение горячо оспаривается между регионами Венето и Фриули-Венеция-Джулия, хотя итальянское правительство официально признало его продуктом Фриули, что немного удивительно, поскольку его название переводится как «подними мне настроение» на диалекте Венето.. Появились бесчисленные вариации, от тирамису маття до деконструированного тирамису. Обычно его едят в конце трапезы, хотя в пекарнях иногда продают порциями.
Где найти
Bar Pompi является самопровозглашенным королем тирамису и предлагает версии со вкусом клубники, фисташек или фундука, а также классический тирамису. Он имеет шесть офисов в Риме (в том числе один возле Испанской лестницы и еще один возле фонтана Треви), а также один во Флоренции.
5. Гранита
Помимо мороженого, гранита - лучший способ охладиться в жару сицилийского лета. Сделанный из воды, сахара и фруктов или орехов, он медленно замораживается и постоянно перемешивается, в результате чего получается консистенция где-то между кремообразностью мороженого и зернистостью шербета. В прошлые века его готовили из снега, выпавшего на горе Этна, и происходит от арабского щербета, приготовленного из розовой воды. В настоящее время можно найти десятки вкусов, но наиболее традиционными являются миндальный, фисташковый, кофейный и лимонный. Сицилийцы начинают свой день с макания бриоши в граниту на завтрак, но ее можно есть в течение дня.
Где найти
Caffè Sicilia в Ното предлагает превосходную версию, но вы можете найти ее по всей Сицилии в джелатериях и маленьких грузовиках с едой, припаркованных возле популярных пляжей.
6. Бонет
Этот насыщенный шоколадный пудинг подают по всему Пьемонту, особенно на холмах Ланге вокруг Альбы. Если его есть ложкой, он похож на крем-карамель с раскрошенным печеньем амаретти, яйцами, сахаром, какао, молоком и ромом. Иногда его подают с фундуком, который растет в этом регионе. Точное происхождение бонета неизвестно, но есть упоминания о его версии без шоколада, которую подавали на дворянских банкетах в 13 веке. Какао было добавлено через некоторое время после европейского завоевания Южной Америки.
Где найти
Turin's Farmacia del Cambio, элегантный бар-пастицерия в аптеке, построенной в 1833 году, является одним из лучших мест, где можно попробовать бонет, но вы также увидите его в меню по всему региону.
7. Делизия аль Лимоне
Изобретенный в 1978 году шеф-кондитером Кармине Марзуйо, работавшим в отеле Parco dei Principi в Сорренто, этот восхитительный маленький пирог использует лимоны, которыми славится этот район. В форме купола он состоит из бисквита, наполненного лимонным кремом, пропитанного лимончелло и покрытого бледно-желтой глазурью. Обычно его едят в конце еды, его можно найти в ресторанах и в кондитерских по всему региону Кампания.
Где найти
Чтобы отведать превосходную деликатесную водку и множество других сладостей, отправляйтесь в ресторан Pepe Mastro Dolciere в маленьком городке Сант-Эджидио-дель-Монте-Альбино недалеко от Салерно.
8. Маритоццо
Сладость, которая встречается почти исключительно в Риме, маритоццо представляет собой мягкую булочку, разделенную пополам и наполненную взбитыми сливками. Его происхождение можно проследить вплоть до Древнего Рима, но он стал популярным в средние века, когда церковь разрешила есть его во время постных дней Великого поста. Его название происходит от слова marito, что означает муж, и в 19 веке мужчины делали предложение, пряча кольцо в маритоццо.
Где найти
Вы можете найти традиционные варианты в старинных пекарнях, таких как Regoli и Roscioli Caffè, где их можно есть на завтрак или в качестве полдника. Римские повара также любят экспериментировать с рецептом, готовя пикантные версии с куриным салатом или бурратой и помидорами, которые вы можете попробовать в MadeITerraneo, которым управляет шеф-повар Риккардо Ди Джачинто, обладатель звезды Мишлен.