Еда - это опыт. Яркие цвета, сильные ароматы и тонкие вкусы - это взгляд на различные культурные и исторические влияния, которые должны были сойтись воедино, чтобы блюдо стало возможным. Но не всегда возможно собраться и отправиться в приключение в поисках следующей захватывающей еды. Иногда вы застряли дома с парой контейнеров с объедками и консервными банками в кладовой, которые не испортятся до 2052 года. Для тех времен есть книги. Эти восемь книг о еде перенесут вас в места по всему миру, которые славятся едой, вином и виски. Они будут вдохновлять, давать советы и приоткрывать завесу над некоторыми из самых уважаемых заведений в сфере питания. Прежде всего, они обеспечат кулинарный тематический побег.
1. Земли листьев карри Питера Курувиты
Хотя подзаголовок «Земли листьев карри» звучит как «Вегетарианское гастрономическое путешествие из Шри-Ланки в Непал», эта книга предназначена не только для вегетарианцев. Коллекция шеф-повара, художника и телеведущего Питера Курувиты, состоящая из более чем 100 рецептов, начинается с личного рассказа о том, как он питался в Шри-Ланке в детстве. Он пишет, что в ранние годы он узнал, что «еда и приготовление пищи были просто естественным продолжением личности» и что рецептов не было, «только разговоры и опора на чувства». Однако, к счастью, Курувита добавляет рецепты, чтобы помочь читателю попробовать еду так, как он пробовал ее за свою много путешествовавшую жизнь. Lands of the Curry Leaf - это наполовину личное повествование, наполовину книга рецептов и наполовину путеводитель по еде. Повсюду разбросаны великолепные фуд-фотографии и личные фотографии. Эта книга может служить многим вещам - энциклопедией специй, увлекательным чтивом, красивым журнальным столиком, - но, возможно, ее самая сильная польза - это двигатель вдохновения, чтобы попробовать вегетарианские блюда Афганистана, Бангладеш, Бутана, Индии, Непала и других стран. Шри-Ланка.- Николаус Хайнс
2. «Приходя в себя» Элис Уотерс
Элис Уотерс теперь занимает культовое место в американской кулинарной культуре. Ее ресторан Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния, возможно, является первопроходцем в стране, где подают еду с фермы на стол; как шеф-повар, она неустанно выступала за ныне повсеместное движение медленной еды. В этих мемуарах Уотерс ведет читателей за кулисы своего воспитания, а затем на кухню Chez Panisse. У Уотерс сильная личность - самоуверенная, уверенная в себе, временами даже самодовольная, ее взгляд на то, как и что люди должны есть, продвигает это повествование вперед. Спойлер: после всех этих лет она все еще считает, что американцы должны есть овощи, свежие и непритязательные блюда. Идеальные мемуары для читателей, которые хотят проникнуть в суть механики мозга сертифицированного кулинарного гения. - Элизабет Шерман
3. Заметки молодого черного повара Кваме Онвуачи
Лучший новый шеф-повар 2019 года в категории «Еда и вино», победитель конкурса Джеймса Бирда и лучший шеф-повар года по версии журнала Esquire 2019 года Кваме Онвуачи возглавляет новую группу звездных шеф-поваров. В своих мемуарах он рассказывает, что его жизнь не всегда выглядела такой очаровательной: Онвуачи вспоминает, как его мать в одиночку поддерживала семью, в то время как у него были проблемы с друзьями даже из более неблагополучных семей, прежде чем его отправили жить в Нигерию в возрасте 12. Пребывание Онвуачи в Нигерии только разожгло его авантюрный дух и сопутствующую ему любовь к еде и домашней кухне, которую он принес с собой в колледж (где его предпринимательский настрой доставил ему неприятности) и в его первый обреченный ресторанный бизнес. В конечном счете, его история о настойчивости и триумфе перед лицом трудностей, и амбиции Онвуати одновременно очаруют и вдохновят читателей.- ЕС
4. Спаси меня от слив Рут Райхл
Рут Райхл - уважаемая фигура в мире фуд-журналистики. Ее последняя книга «Спаси мне сливы» рассказывает о том времени, когда она находилась на вершине закрытого журнала Gourmet, а также включает несколько актуальных рецептов, которые стоит попробовать. Ее пребывание в должности пришлось на время, которое сейчас кажется пиком излишеств в издательском гиганте Condé Nast. Райхл предлагает инсайдерскую точку зрения на городские автомобили, роскошные вечеринки, обширные тестовые кухни и огромные расходы на гардероб, предлагаемые элите журналов о еде в то время. Save Me the Plums имеет оттенок вуайеризма, который увлекает читателя, независимо от того, интересуются они средствами массовой информации или нет, приправленный пониманием того, как Gourmet помог сформировать то, как люди смотрят на еду и питание вне дома даже сегодня. Для Gourmet еда никогда не была просто едой, это была культура и человечество в целом. Хотя финал уже известен (интернет не был благосклонен к журнальной индустрии), чтение этой книги посвящено путешествию.- NH
5. Как съесть персик Дианы Генри
Технически поваренная книга, визуально ошеломляющая книга кулинарного писателя Дайаны Генри «Как съесть персик» больше похожа на библию о том, как развлекаться. Генри подчеркивает простоту и удовольствие; ее минималистская эстетика рекомендует такие блюда, как нарезанные белые персики, плавающие в стаканах с охлажденным мускатным орехом. Ее рецепты, организованные по сезонам, перемежаются воспоминаниями о ее легендарных званых обедах с Элис Уотерс, ее романе с Неаполем и о том, как поездка в Оахаку помогла ей забыть о бывшем парне. Эти отражения настолько яркие и атмосферные, что вы перенесетесь в мир чувственных ароматов - хрустящий севиче с гранатом, желе из яблочного сидра со сливками и озера соленых крабов, смоченные морской солью и горчичным майонезом, - это только начало. - ЕС
6. Взлом виски Аарона Гольдфарба
Мало что может сравниться с одним или двумя экспериментами, когда у вас нет ничего, кроме времени, и некуда идти. Аарон Голдфарб, автор и автор напитков для таких изданий, как Esquire и PUNCH, собирает все эксперименты, которые вы могли бы пожелать попробовать, в Hacking Whiskey. Вы найдете практические советы по покупке (ирландский виски намного дороже своей цены), а также множество рецептов коктейлей, все из которых представлены в остроумном, красноречивом письме. Настоящей жемчужиной здесь, однако, являются «лайфхаки», например, как смешать две бутылки, чтобы они были на вкус как высоко оцененный Pappy Van Winkle, или как отмыть виски жиром с такими вещами, как масло и бекон. Добавьте к этому еще несколько рецептов коктейлей, и вы получите книгу, которая будет развлекать вас (и сытых гостей вашего дома) в течение нескольких месяцев. - NH
7. Ешьте! Руби Тандо
Бывшая участница Great British Bake Off Руби Тандох любит поесть и хочет научить других делать то же самое. Для тандо еда должна быть связана с удовольствием. Сливочное мороженое, соленое масло, сочные персики - она хочет все это попробовать, ни стыда, ни вины. В этой книге Тандо не только прославляет продукты, которыми мы все вместе дорожим как глобальное общество, но и исследует их влияние на поп-культуру. Она спрашивает, как еда влияет на все, от фильмов до секса, осуждает помешательство на диетах, даже ссылаясь на Роальда Даля и Нору Эфрон. Здесь Tandoh является мастером на все руки, предлагая не только необходимые идеи рецептов и советы по покупкам, но и обеспечивая столь необходимое напоминание о том, что это нормально - нет, необходимо - получать удовольствие от еды. - ЕС
8. Cork Dork от Bianca Bosker
Изданная в 2017 году, Cork Dork по-прежнему остается одной из лучших книг для тех, кто хочет погрузиться в широкий мир вина. Писательница Бьянка Боскер, журналист, мало что знавшая о вине, прежде чем приступить к написанию книги, отправляется в путешествие, чтобы понять мир сомелье. Когда дело доходит до секретных дегустационных групп, к которым она получает доступ, есть прикосновение эксклюзивности, и много науки, когда она разговаривает с врачами и профессионалами, чтобы понять, что именно заставляет нас думать, что вино такое особенное. Cork Dork охватывает 18 месяцев, которые Боскер провел, становясь единым целым с винным сообществом. Это гонзо, это информативно и во многих моментах весело. Независимо от того, как много вы знали о вине, попадая в книгу, вы уйдете, зная по крайней мере немного больше (а в большинстве случаев гораздо больше). - NH