8 великих американских «Барс Винс»: где пить вино, как в парижском штате

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

В прямом переводе «бар а винс» означает просто винный бар, но это решительный отход от любой американской склонности к более «причудливой» интерпретации употребления вина.

«Бар vins не совсем погружение, но тот же дух», - объясняет Зак Оверман, директор по напиткам и совладелец трехлетнего бара Seattle à vins L'Oursin. «Это якорь для сообщества, третье место [после дома и работы], где вы тусуетесь».

Мэтт Цирн, директор по напиткам и партнер бара San Francisco à vins Verjus, отмечает, что традиционно в Соединенных Штатах «вино считается роскошным продуктом. В баре vins это скорее культурный продукт ».

Такое непринужденное отношение к вину не является чем-то новым во Франции и Европе в целом. «Бар для всех» в формате «развлекает всех», - говорит Лорен Фрил, владелец Rebel Rebel в Сомервилле, штат Массачусетс. «Бар« Винс »делает вино более доступным для всех, включая людей, которые исторически и социально-экономически были исключены из беседы».

Заведение, как правило, отличается от типичного винного бара размером помещения (часто очень маленького), планировкой (с общими местами для сидения) и стилем обслуживания (случайный). В Париже, как и в Соединенных Штатах, в настоящее время модная и постоянно развивающаяся концепция бара à vins может служить более непринужденным сопровождением к иначе формальному обеду - или это может произойти само по себе, предлагая небольшие тарелки, Это также может быть пещера или винный магазин, который предлагает дегустации, разливает вина по бокалам и имеет также бутылки для дома на продажу. Но движение не ограничивается Парижем, с моделью, распространяющейся на другие части Европы, и теперь Соединенные Штаты. Например, открытые в течение последнего десятилетия бар Brutal в Барселоне и Ristorante Consorzio в Турине, Италия, вдохновляют умы за американскими барами.

И большая часть шума вокруг баров и их растущего присутствия в США обусловлена растущей популярностью натуральных вин, которые они склонны наливать. Натуральное вино - в общем, вино, произведенное с минимальным вмешательством (практически ничего не добавленное или не добавленное или не удаленное во время процессов выращивания, ферментации и выдержки) - получено из древних методов виноделия и земледелия, подмножество отрасли, которая набирает обороты среди новое поколение виноделов. Приток молодой энергии вокруг натурального вина (поддерживаемый часто более низкими ценами) и нового урожая баров, в которых они часто подаются, также приносят новую породу любителей вина.

Хотите исследовать этот дивный новый мир винопития? Проверьте эти восемь выдающихся баров по всей стране.

Олово Олово

Atlanta

Статья продолжается под рекламой

Шеф-повар Ник Лихи открыл Tin Tin в качестве более случайного сопровождения своего провансальского ресторана Aix в ноябре 2018 года. Leany был вдохновлен своим временем, проведенным в Провансе, где он наслаждался незабываемыми блюдами в местных пещерах (винных погребах), а также его великая тетя Тин Тин. «Она всегда была королевой вечеринки и любила устраивать большие, длинные, ленивые обеды, полные вина, разговоров, сыра», - вспоминает он. «Короче говоря, все хорошее в жизни!» Tin Tin передает ощущение провансальства с его регулярно меняющимися меню вин и продуктов питания в ярком, современном пространстве. Среди выдающихся блюд - доски для колбасных изделий с ассортиментом домашних продуктов и классический Coquilles Saint-Jacques, или морские гребешки, запеченные с бешамелем и местными грибами.

Фото Вики Васик L'Oursin - место сбора сиэтлских натуральных вин и блюд из Сиэтла, которое может варьироваться от закусок в меню быстрого бара до дегустационного меню из пяти или семи блюд.

L'Oursin

Сиэтл

Оверман открыл L'Oursin с шеф-поваром и совладельцем JJ Proville в ноябре 2016 года. Еда может означать полное дегустационное меню из пяти или семи блюд (Proville работал в таверне Gramercy в Нью-Йорке до его переезда в Сиэтл) или легкие закуски в сопровождении изменение винной карты в баре с цинковым верхом во главе с директором вин Кэтрин Олсон. «Мы приглашаем всех - от барменов, которые останавливаются, чтобы выпить бокал или коктейль в свой выходной день, до людей, празднующих юбилеи», - говорит Оверман о непринужденном помещении с золотистыми оттенками, акцентированном светом земного шара и медными светильниками. С бокалом от 15 до 20 вин, выбор для Овермана намного больше, чем «грубая, веселая, жевательная» сторона натурального вина. «Мы любим такие вещи, но это еще не все натуральное вино», - говорит он. «Мы стараемся сбалансировать наш список с чистыми, классическими, красивыми натуральными винами, которые может полюбить каждый». Все мелкие предложения, а затем и некоторые, также доступны для продажи в бутылках благодаря небольшому розничному компоненту L'Oursin.

Статья продолжается под рекламой

>> Далее: 8 новых баров Tiki вокруг Соединенных Штатов, чтобы сбежать этой зимой