9 горячих соусов, которые стоит посетить

Мое счастливое место в Бангкоке - это не храм или тук-тук. Это секция горячего соуса в Центральном продовольственном зале посольства - огромный павильон бутиков с продуктами питания, полный кулинарных изделий ремесленника, привлекательных сухих продуктов и, что самое важное, десятков горячих соусов. Почти за 20 поездок в город я никогда не приходил домой без бутылки.

Я не всегда был поклонником жары, но меня воспитал один. Моя мама не может сесть, чтобы поесть, пока бутылка Табаско не будет в пределах досягаемости. Будучи маленьким ребенком, я наблюдал, как ее ломтик сырого халапеньо нарезают на блюдо, как другой может нарезать яблоко. Я был откровенно напуган специями, но однажды я отбросил свое беспокойство и выплеснул немного чолулы на тако.

Это открыло еду неожиданным способом. Это тоже быстро прошло. Как я и опасался, не было ни волдыря, ни затяжного жара, а твердого, яркого, вызывающего привыкание вкуса, которого раньше не было. Я начал экспериментировать, готовя мускулы через более сильные соусы, более горячие мексиканские перцы и знакомясь с кайеной в домашнем рагу. Одержимость родилась.

В Токио меня больше волновали васаби, чем суши. Мои любимцы из Гонконга, которые предлагали кусочки пряного имбиря в масле чили, быстро стали моими фаворитами, и я был настолько взволнован pimientos de padrón в знаменитом мадридском Меркадо-де-Сан-Мигель, я потратил кучу денег, чтобы найти супер-пряные, Бутылка горячего соуса теперь мой любимый сувенир, а мой холодильник заполнен бутылками из городов США и из-за рубежа.

Сообщение, опубликованное Хэнком Соусом (@hank_sauce) 31 марта 2017 года в 8:45 утра по тихоокеанскому времени

Чрук камбоджийско-американский острый соус

«Этот соус основан на остром соусе, который делала моя мама», - говорит Аллен Пром, главный операционный директор Yeak, компании, продающей соусы, вдохновленные камбоджийцами, в Heatonist в Бруклине, а также в специализированных магазинах в Лос-Анджелесе и Денвере. Это смесь зеленого и красного перца чили, обжаренная с чесноком. Пальмовый сахар дает отчетливую сладость. Если у вас есть страсть к бан-ми или хрустящей утке по-пекински, это ваша приправа.

Уровень жары: горячий

Найдите это: онлайн или в Heatonist.

Лизано Табаско

Эти маленькие невзрачные бутылки на каждой костариканской столешнице. Огненная приправа незабываема - и не только потому, что для восстановления требуется время.

Густой и вязкий, он имеет твердый, длительный ожог с глубоким томатным вкусом и лимонно-лаймовым на послевкусии. Прекрасно на Arroz Con Pollo, но идеально подходит для закалки вашего домашнего чили тоже.

Уровень тепла: очень жарко

Найти его: в любом ресторане в Коста-Рике или на Amazon.

Benny T's Vesta Сухой горячий соус

Статья продолжается под рекламой

Сделанная в Роли, Северная Каролина, эта компания утверждает, что сделала «первый в мире сухой острый соус». Я скептически относился к тому, что это был просто модный маркетинг. Тем не менее, опыт уникален. Сродни Pop Rocks, если Pop Rocks были сделаны из хабанеро, шотландского капота, Bhut jolokia, жнеца Каролины и перца скорпиона Тринидад моруга. Это сочетание в моем любимом: очень жарко. Добавляет невероятный прилив тепла к кремовой пасте или гуакамоле.

Уровень тепла: очень жарко

Найти его: на своем сайте.

Где все это собралось для Бенни Т: его первая поездка на Государственный Фермерский Рынок после переезда в Северная Каролина открыла ему глаза на огромное разнообразие цветов, форм, ароматов и интенсивности многих чилийцев. Он начал изучать каждый сорт, и одержимость исчезла! Его любимым был один из главных продуктов NC: Шоколадный Habanero. Какой твой любимый Чили? #whatdoyouvesta #hotsaucethatsnotsauce #ncstatefarmersmarket #statefarmersmarket #chiles #peppers

Сообщение, опубликованное Benny T's Vesta (@bennytsvesta) 28 июля 2018 года в 17:11 PDT

Бушвик Кухня Слабые колени Гочуджанг Срирача

Гочуджанг походит на корейский кетчуп. Сделанный из клейкого риса для фирменной сладости, он включает в себя ферментированные соевые бобы, которые придают слегка кислую сложность рыбному соусу. Кухня Бруклина Бушвика сочетает в себе срирачу и гочуджанг, и это откровение. У этого есть невероятные умами с легкими, кислыми нотами. Douse на рамен и фо, но также ваш бекон, яйцо и сыр.

Уровень нагрева: Средний

Найдите это: купите это на Кухне Бушвика, или в Сыре Мюррея в Центральном Нью-Йорке.

BLIS Blast Острый перец

В этом соусе Гранд-Рапидс, штат Мичиган, есть чипот, арбол и кайенна, выдержанные в течение года в бочках из Кентукки, в которых раньше был бурбон, и кленовый сироп марки. Добро пожаловать в сладкий, дымный, секретный ингредиент, идеально подходящий для домашней Кровавой Мэри.

Уровень тепла: мягкий

Найди это: здесь.

Adoboloco Ананас Habanero

Это сделано из созревших на солнце гавайских ананасов, собранных только за два дня до производства. Компания была основана в 2011 году семьей на Мауи. Сегодня они управляют общественной фермой и снабжают десятки местных ресторанов. Разбейте его на пиццу, налейте в салат из капусты или намажьте на бутерброды с тушеной свининой.

Уровень нагрева: Средний

Найдите это: В таких местах, как Kihei Caffe на Мауи, или покупайте онлайн.

NW Эликсиры № 5 Хотт Джолокиа

Бхут Джолокия растет на северо-западе Индии. По прозвищу призрачный перец, это один из самых острых в мире. Вам нужны серьезные навыки, чтобы приручить его в съедобный соус, и никто не делает это так, как NW Elixirs of Portland, OR.

«Помимо самого аромата, я люблю процесс создания», - говорит шеф-повар и владелец Эндрю В. Гарретт. «Мы сотрудничаем с Bull Run Distillery и используем их бочки Pacific Rum для создания дымного сладкого вкуса, который заканчивается идеальным балансом призрачного перца».

Уровень тепла: очень жарко

Найдите это: на сайте NW Elixirs.

>> Далее: Мастер сингапурской уличной еды, стиль «Безумные богатые азиаты»