9 мексиканских блюд, о которых вы никогда не слышали, но должны попробовать немедленно

Ранее в этом году я провел четыре месяца, путешествуя по Мексике. Это было так же фантастично, как и звучит, но одной из лучших частей было то, как много я узнал о мексиканской еде. Мало того, что я пробовал себе дорогу через мексиканскую региональную кухню - Юкатан и Оахакан, плюс невероятный панрегиональный smorgasburg, который является Мехико, - но я попробовал довольно много блюд, которые я никогда не знал, существовал. Теперь они входят в число моих любимых. Может быть, они тоже станут твоими.

1. Чичаррон Пренсадо (на фото выше)

Я хорошо помню, как впервые закусила жирную, свиную вкусность, которая называется chicharron prensado - хрустящая свиная шкура, которую «прижимали» к ткани, чтобы выжать соки. Это было на стенде gorditas возле входа на превосходный воскресный рынок Tlacolula, за пределами города Оахака (обязательно, когда вы в этом городе). Жирная, ароматная масса свинины на мой вкус была похожа на китайскую чар-сиу, но, может быть, это только потому, что я несколько месяцев был лишен азиатской еды. После этого я заказал chicharron prensado, где я мог его найти, что было почти везде.

2. Памбазо

Оказывается, в мексиканских сэндвичах есть нечто большее, чем просто торты. Познакомьтесь с памбазо, чей мягкий булочка была пропитана сальсой из красного перца гахильо до тех пор, пока она не станет полностью сырой, а затем с обеих сторон превратилась в теплую свежесть. Как правило, он фарширован тушеным чоризо и картофелем и украшен тертым салатом, сальсой, свежим сыром и сливками. Этот зверь заполнит вас на несколько часов, но это того стоит. Вы можете найти pambazos на уличных стендах по всему Мехико и в других местах - просто ищите бутерброды на красноватом хлебе.

3. Кострас

Статья продолжается под рекламой

Когда кто-то описывал мне Костру, я все время восклицал: «Значит, это как тако, но« лепешка »сделана из сыра?!» Оказывается, это довольно точное описание того, что должно быть одним из самых гениальных изобретений в последнее время. история еды. Подобно многим лучшим в мире блюдам, Costras впервые были поданы поздней ночной толпе за пределами ночного клуба в Мехико. Слово означает «парша» на испанском языке, что звучит грубо, но совершенно логично, когда вы видите, как делают этих щенков: повар берет тертый белый сыр, похожий на моцареллу, и расстилает его в бугорке на сковородке, пока не превратится в своего рода сырный блин. Затем горячая сырная скорлупа немного подрумянится, соскребется одним куском и обернется вокруг любой начинки, которую вы просили. Это круто Все одержимы оригинальным стендом Мехико-Кострас, который точно называется Las Costras, но вы также можете найти хорошие в различных (более удобных) аванпостах Эль Фаролито.

4. Тепаче

Хорошо, это не еда - это напиток, и чертовски хороший, который на самом деле полезен. Напиток сделан из воды и кожуры ананаса, а также пилонцилло, ароматного нерафинированного сахара. Tepache подвергается брожению в течение нескольких дней, поэтому ведется небольшая дискуссия о том, есть ли у него какой-либо выпивочный контент, но основной ответ заключается в том, что если он это делает, то он крошечный. На вкус он немного похож на чайный гриб, который также ферментируется: сладкий, кислый, глубоко земляной и супер освежающий в жаркий день. Вы можете найти его на уличных стендах вокруг Мексики, а иногда и в тавернах, где тепаче помогает прорезать жир жирных начинок, таких как паровой рубец.

5. Тикин хик

Мексиканская юкатанская кухня дала миру множество прекрасных блюд, в том числе их версию свинины, приготовленной на гриле, cochinita pibil. Чуть менее распространенным, но не менее вкусным является тикин-хик (произносится как «teekeen chic»), препарат, обычно применяемый к морепродуктам, которые восходит к коренным жителям региона майя. Ключевым ингредиентом Tikin Xic является семя ачиоте, иначе аннато, которое придает ему ярко-красный цвет; другие ингредиенты обычно включают чеснок, перец чили, цитрусовый сок и специи, такие как тмин и гвоздика. Рыбу или морепродукты натирают этой восхитительной пастой, а затем традиционно готовят на пару в банановых листьях, приготовлении, похожем на ан папиллот. Если вы отправляетесь в Тулум, доберитесь до Эль-Камелло-младшего и закажите себе немного рыбы. Вы получите пакет с приготовленной на пару нежной рыбой, окрашенной в красный цвет и слегка кисло-сладкой на вкус. Ты поблагодаришь меня.

Памбазо во всей своей безвкусной славе.

6. Чичаррон Препарадо

Статья продолжается под рекламой

Эту восхитительно невысокую закуску не следует путать с chicharron prensado. На самом деле, у них мало общего, кроме жареной свиной кожи. Это напоминает пиццу с жареным прямоугольником чичаррона в качестве основы. Жирный крекер состоит из капусты, помидоров, авокадо, большого количества сливок, острого соуса и, что очень важно, желатиновых полосок маринованной свиной кожуры (это хорошо, поверьте мне). Как только вы его получите, вы должны выяснить, как есть этого громоздкого гигантского начо без столового серебра, потому что это не нож и вилка. Это не самое распространенное блюдо, но если вы нюхаете уличные киоски и закусочные, вы можете наткнуться на них. Его часто подают вместе с даже более изобретательными изобретениями, такими как Doriloco.

7. Оахакский гарнача

«Гарнача» может относиться к нескольким различным вещам в Мексике, включая общее семейство жареных закусок на основе кукурузы, таких как приправы. Но в Оахаке это означает одно: маленький жареный на сале диск масы с тушеным мясом, свежим сыром, сальсой и капустой из уксуса, известной как реполло. Блюдо происходит в области, называемой перешейком, где, судя по убийственной личинке в Ла Тека и Зандунге в городе Оахака (которые оба специализируются на кулинарии Истменьо), происходит много хорошего личинки. La Teca особенно незабываема. Сделайте себе одолжение и отправляйтесь туда, когда вы в Оахаке.

8. Зеленый чоризо

Я видел только зеленое чоризо в одном месте, и это было в популярном Ricos Tacos Toluca (87 Lopez, угол Puente Peredo) в центре Мехико, где подают несколько разных колбас из Толуки, города недалеко от столицы, которая известна для его трубочек. Зеленая колбаса получает свой цвет по секретному рецепту, который, как сообщается, включает петрушку, кинзу и зеленый перец чили (серранос и побланос), а также миндаль и некоторые другие загадочные вещи. Закажите его в тако, а затем добавьте в ресторан бесплатный гуац и картофель фри. Будьте уверены, чтобы Instagram закончил продукт, потому что люди будут волноваться.

9. Такос Арабес

Если тромпо (вертикальное гриле), используемое для жарки свинины в стиле пастора, похоже на шаурму, вы не представляете себе что-либо. В течение 19-го и начала 20-го веков был значительный приток ливанских иммигрантов в Мексику, и они принесли некоторые из своих традиций питания. Естественно, эти продукты получили мексиканское происхождение. Теперь вы видите повсюду пастора, которого обычно подают в обычных тако из кукурузных лепешек. Тем не менее, есть менее распространенная версия, известная как тако Árabe, которая вместо этого сделана с круглым куском пшеничного лепешки. Это отличный способ все перемешать, если вы, скажем, путешествуете по стране в течение четырех месяцев. Или если вы просто хотите попробовать что-нибудь вкусное. Пуэбла, очевидно, является эпицентром этих вещей - я слышал, что они повсюду в этом городе. В Мехико вы можете пообедать в Taqueria El Greco (54 Ave. Michoacán).

Хочу больше? Посмотрите наш путеводитель по Мехико!

Статья продолжается под рекламой

Все фотографии Дженни Миллер