Acid Cafe Специализированный кафетерий расширяет горизонты, предлагая хлеб (на закваске) и скандинавскую выпечку в новом месте. И снова делаем ставку на очарование Баррио-де-лас-Летрас.
Это было нужно району. Мадридский район Las Letras - это гнездо истории и культуры, в котором «пожизненные» жители открывают свои объятия современности гастрономических рынков или богемному образу жизни. жизнь соседа Lavapiés Все время потягивая привычный вермут в столетних тавернах, вступая в беседы с иностранцами, нашедшими свой новый дом в Мадриде. Но было еще место для большего, для традиции, чтобы присоединиться к предпринимательству, и это было как раз перед тем, как Филомена напала, когда двери Acid Bakehouse открылись, пристройка - в форме мастерской - специализированного кафетерия, открывшего свои двери на соседней улице Вероника в 2017 году.
Также есть кофе (от La Cabra). Его не могло не быть, ведь это энергетическое ядро, из которого возникла эта естественная эволюция. «Кафетерий и выпечка - идеальное сочетание», - говорит Fede Graciano, один из столпов Acid Cafe и Acid Bakehouse вместе с Сашей Завгородней. «Мы всегда предпочитали скандинавский профиль легкой обжарки в кофе, который мы подаем, и сценарий, которому мы следовали с едой, - это сценарий Скандинавская сказка», - объясняет он. Создание собственной мастерской, в которой они пекут багеты, батоны, печенье, пирожные, краффины или берлинцы, а также места, где Саша отвечает за все слоеные пирожные, следовавшее той же самой идее, было для них самым очевидным шагом. расти..
«Мы поняли, что в Мадриде есть очень хорошие пекарни и очень хорошие столовые, но ни один из них не объединял оба проекта», - продолжает Грасиано. Они приступили к работе, чтобы исправить это вместе с мудростью величайших. «Сейчас нашей пекарней руководит Паула Сениор, главный пекарь Паника. Они всегда были одним из наших ориентиров .
Хлеб
Acid Bakehouse рулит. Таким образом, с такими повседневными неформальными словами. Но что еще более важно, так это то, что это вкусно. Они делают это из органической муки и без дрожжеймасло, которое идет в их круассаны, также органический, а хлеб с шоколадом наполнен хлебом Puchero, который следует философии «зерно в таблетку».
«Подобно тому, как промышленный кофе, с которым мы подаем, отличается от шоколада Valrhona, это не то же самое, что зёрна в плитке», - отвечает Грациано на вопрос, почему его цены выше, чем у типичная пекарня, фактор, который может удивить публику, не имевшую контакта с проектом такого типа. “Мы не пытаемся слишком много оправдываться, у нас небольшое производство, а ингредиенты совершенно разные. harinas, например, происходят из Деспелты, где Карлос отлично справляется с тем, что называется 'предковыми зернами', не очень распространенный и чье органическое земледелие дороже. То же самое и с шоколадом: La Cabra импортирует и обжаривает какао собственного производства. Не проходя через посредников, это то, что можно увидеть в цене». Но что более важно, это более чем заметно по вкусу.
Пекарня Acid's следует линии, вдохновленной Северной Европой, с ругбродом, ржаным хлебом или хлебом из полбы. А также выпечка с кардамоном и булочками с корицей или по-датски Хотя мы смеем с круассанами и pain au chocolat, типично французское, мы не делаем таких вещей, как эклеры, кремы или очень сладкие вещи, наша склоняется к трезвости и меньше сахара », граф.
Но все становится еще хуже, и Acid Bakehouse продолжает работу вместе с Маркосом Зоей на заднем дворе площадью 120 м² в качестве консультационного класса и обучение бариста «У нас много места и много желания что-то делать». Следующим будет натуральный винный бар, который надеется открыть свои двери в апреле или мае.
Он будет находиться в комнате за пекарней, мы хотим, чтобы это были две концепции и совершенно разные личности Это будет наша небольшая лаборатория, и если она сработает, идея состоит в том, чтобы занять место на этой же улице и делать это там», - объясняет Грасиано предложение, которое предполагается заполнить винами от небольших производителей в Европе, а также из Чили или Аргентина
В Кислоте стоят очереди за хлебом. По выходным их бриошь быстро раскупается, Instagram кишит инфлюенсерами, которые отдают все за фото и за столик… ну удачи, если нет Имейте терпение. Но почему? «Люди жаждут делать что-то, пробовать новое, пить кофе… В настоящее время в Мадриде мало новостей, и это помогает нам чаще видеться друг с другом. и что люди обращают на нас больше внимания», - говорит Грасиано. пекарня в столице также сильно выросла и становится все более и более сильной благодаря различным стилям и типам. Это хороший момент для него, размышляет.
Кто собирался сказать ему четыре года назад, когда он и его напарник оставили работу и поездки в аудиовизуальный мир, чтобы поселиться в Мадриде со своим сыном, Кислота собиралась зайти так далеко. «В то время мы жили в Альмадене, очень близко к тому месту, где по соседству располагалось Acid Cafe, и мы думали, что этот район был невероятным, полным малый бизнес Вот почему мы открылись на улице Вероника, в этом маленьком месте, похожем на пещеру, и в районе с небольшим движением. Мы просто хотели делать то, что нам нравится, а не попасть в путь в большем беспорядке длинных побегов в дальних странах .
Его желание было предпринять не только для того, чтобы вести более спокойную семейную жизнь, но и для покрытия потребности в специализированных столовых из Мадрида.«У нас было несколько наивное представление о том, что в каждом районе должен быть, даже если это один из них, чтобы не нужно было идти в другой район, чтобы найти его», - признается Грасиано. Подход всегда заключался в том, чтобы иметь хорошо проводить время, делая то, что им нравится больше всего, хотя это поначалу заставило их быть более решительным в их подходе Теперь мы сдались и стали более гибкими, меньше панка и меньше жесткости, но всегда с очень четкими идеями». Одна из них заключается в том, что Мадриду еще далеко до уровня лучших кафетериев и кондитерских Европы, и эта навязчивая идея перемещает и устраняет стимул концепции Acid.
«Вообще, это мое хобби - видеть, чего не хватает», - застенчиво объясняет Грациано. Это то, что имеет желание улучшить ситуацию и двигаться дальше. Пока это означает, что Мадрид становится (даже) более интересным местом, ваше несоответствие приветствуется.