От высококачественного зеленого чая Удзи до богатой культуры соба Идзуси и сытной пищи для души в Осаке - японский регион Кансай создан для того, чтобы его можно было исследовать с помощью языка. Хотя у многих японская еда может ассоциироваться с рисом, суши и супом мисо, которые являются важными элементами японской кухни, все не так просто. И если это все, что вы едите во время своих путешествий, вы упускаете множество вкусных возможностей. Вот что предлагает Epicure & Culture:
Рекомендация местного гида: в качестве сертифицированного гида, говорящего на японском, английском и испанском языках, компания Epicure & Culture рекомендует Мичико Мориваки (moriwaki.michiko (at) gmail (dot) com). Мало того, что она очень хорошо осведомлена о префектуре Кансай, ее оптимистичная манера поведения и страсть к тому, чтобы хорошо провести время с гостями, доставляют чрезвычайно приятное впечатление.
Зеленый чай.
Зеленый чай в Удзи
В то время как вы найдете зеленый чай по всей Японии, Удзи, расположенный на окраине Киото, особенно известен своим целебным напитком. Вы можете доехать по линии Нара компании West Japan Railway Company (JR West) до станции Uji, а оттуда легко прогуляться по городу. Прогуляйтесь по улицам вокруг станции, таким как улицы Удзибаси-дори и Бёдин Омотэ Сандо, и найдите бесконечные возможности для мороженого из зеленого чая, выпечки из зеленого чая, саке из зеленого чая и бесплатных дегустаций зеленого чая.
Для этого я рекомендую Nakamura Tokich, открытый с 1854 года и расположенный в историческом здании, которому более 200 лет, со многими комнатами и акцентами, сохраненными для просмотра. У них также есть продукты, настоянные на зеленом чае, а также открытый сад, где вы можете посидеть и выпить свой напиток. Чтобы освежиться, в Masuda Tea Store Kyoto подают «лучшее мороженое из зеленого чая» Uji, по крайней мере, так говорят местные жители. В сладком угощении зеленый чай естественным образом смешивается с сахаром мороженого, прекрасно разбавляя, но сохраняя землистый вкус.
Чтобы погрузиться в культуру, японская чайная церемония в Taiho-an (2 Ugi-Ttogawa) - это невероятный опыт всего за 5 долларов. Вы не только попробуете матча (высококачественный порошковый зеленый чай), приготовленный с изяществом и заботой, но и узнаете важность чайной церемонии, ее значение, как правильно пить чашку матча на церемонии и как элементы номера подобраны в соответствии с сезонами.
Бонус Рекомендация: коробка бенто в ресторане Kyouryouri Tatsumiya (тел.: (0774) 21-3131) предлагает возможность попробовать 30 различных японских деликатесов, а также суп мисо и рис, приправленный молотым зеленым чаем. Расположенный на Пути Аджироги (речной путь), вы сможете насладиться видом на реку Удзи во время еды.
Мастер соба показывает классу идеальную лапшу соба.
Приготовление лапши соба
Вы не можете посетить Японию, не попробовав собу, и научиться готовить это культурно важное блюдо - действительно полезный кулинарный опыт. Идзуси - один из японских городов, известный своей уникальной культурой соба, отличной от других мест в Японии. На самом деле у него есть собственное имя: Изуши Сара Соба. По предварительному заказу через местный совет по туризму можно пройти мастер-класс по приготовлению лапши в ресторане Irusaya (98-10Uchimachi) в Идзуси, расположенном в префектуре Хёго, менее чем в двух часах езды от Осаки и примерно в двух с половиной часах. из Киото.
Во время урока, который проводится на японском языке, поэтому для перевода рекомендуется местный гид, вы начнете с мучной смеси, состоящей примерно из 80% гречневой муки и 20% пшеничной муки и небольшого количества воды. Вы будете стратегически смешивать ингредиенты пальцами, раскатывая, замешивая и разрезая тесто, прежде чем варить его в домашнюю лапшу. Лучше всего есть собу, так как в Идзуси это делают не так, как в остальной Японии.
В дополнение к употреблению лапши в холодном виде и на множестве маленьких керамических тарелок Идзуси-Яки (вместо одной большой тарелки) соус для окунания готовится из соуса соба (соевого соуса, мирина и даси) и добавления либо измельченный зеленый лук и васаби, сырое яйцо или пюре из батата. Когда еда будет готова, этот соус смешивают с водой, используемой для варки собы, и получают суп, помогающий пищеварению.
Чтобы зарезервировать этот опыт, вы можете позвонить в отель ＋81-796-21-9016 (Toyooka Tourist Association) или написать по электронной почте [email protected].
Одно из многих блюд, подаваемых во время моей трапезы в рёкане.
Рёкан
Рекан - это традиционная японская гостиница, обычно расположенная в живописной местности с природными ландшафтами. Здесь вы будете спать в комнате с татами на полу, раздвижными дверями, постельными принадлежностями в виде футонов, низкими столиками с мягкими сиденьями и шкафом с кимоно и тапочками, которые можно носить как в номере, так и на территории (а часто и в городе). Общественные бани, как правило, являются частью проживания в рёканах, что позволяет гостям купаться вместе с другими в горячих целебных водах. По словам Мичико, есть много рассказов о том, как общественные бани, которые на самом деле использовались не для купания, а для расслабления и оздоровления, стали частью культуры. Наиболее популярно то, что буддийский монах наткнулся на раненых животных, которые были в горячих источниках. Когда они вышли, они излечились от своих недугов, и монах понял, что воды были особенными, и что люди тоже должны ими пользоваться.
Важной частью отдыха являются не только номера и общественные бани, но и еда. Как правило, питание включено в стоимость проживания в рёкане и сервируется в традиционном японском стиле с рядом блюд с различными японскими дегустациями (кайсэки).
Японский район Киносаки является одним из самых популярных мест в стране среди горячих источников и рёканов, и одним из рекомендуемых мест является отель Nishimuraya Shogetsutei. В роскошном рёкане трапеза занимает около 90 минут и включает в себя основные блюда региона в виде небольших блюд (в стиле кайсэки): японский морской окунь, говядина тадзима-гю, краб мацуба, корень таро, пекинская капуста, розовый сладкий картофель и множество свежие местные морепродукты. Некоторые блюда подаются холодными, другие - уже готовыми, а третьи приносят с собой горячую кастрюлю или тарелку для самостоятельного приготовления. Рис и бамбуковое саке дополняли трапезу.
Шабусабу
Простое произнесение имени заставит вас улыбнуться. Сябу-сябу - это блюдо в стиле «сделай сам», в котором тонкие ломтики говядины и другие блюда, такие как свинина, длинный зеленый лук, пекинская капуста, грибы эноки, крабы, тыква, стеклянная лапша, осьминоги, креветки и многое другое, готовятся в кипящем горячем горшок. «Шабушабю» происходит от звука, который вы издаете, когда взмахиваете белками, и производите их палочками в кипящей жидкости, чтобы быстро ее приготовить.
Мы предлагаем отведать сябусябу в знаменитом районе Киото Гион, а именно в ресторане под названием Гион Гюзен (323 Гионматикитагава, Хигасиямаку). Мало того, что ужин здесь качественный - так еще и авантюрные временами медузы есть у кого? - но десерт не от мира сего. Хотя у вас может возникнуть соблазн заказать «мороженое со вкусом хоки-поки» (а?), попробуйте их декадентский банановый блинчик со сладким ванильным мороженым, толстый слой взбитых сливок, полный банан и ленты из шоколада и карамели. сиропы.
Попробовать традиционные блюда Осаки
Путешествуя из Киото в Осаку, вы заметите полный сдвиг в кулинарной философии. В то время как в Киото еда сосредоточена на красивой презентации и демонстрации времен года, Осака более практична, создавая сытные и вкусные блюда. По-настоящему насладиться Осакой можно в ресторане Fuku Ebisu (7-6 Soemoncho Tyuoku), где можно отведать местные деликатесы, такие как такояки, гигантские оладьи из осьминога, пропитанные соусом, похожим на барбекю, с примерно 30 другими ингредиентами. Блюдо имеет контрастную текстуру, хрустящее снаружи, но сливочное и сочащееся начинкой внутри.
Есть также окономияки, которые похожи на блины с омлетом, покрытые чем угодно, от сыра и кукурузы до креветок, свинины и хлопьев бонито, которые тают на смеси, когда она жарится прямо на вашем столе. В видео выше вы увидите тонпейяки - похожие на окономияки - омлет с начинкой из капусты и свинины, покрытый насыщенным сладким и соленым соусом, майонезом и хлопьями бонито, которые тают во время жарки.
Дегустация саке в Наре.
Посетить место рождения саке
В городе Нара, расположенном менее чем в часе езды от Киото и Осаки, вы найдете ряд объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО, классические здания в стиле периода Эдо и, как сообщают многочисленные источники, место рождения саке. Во времена Нары как первой международной столицы Японии с 710 по 784 год саке варили в императорском дворце, а в конечном итоге делали в местных храмах. Согласно Sake World, именно в Наре зародились идеи использования риса кодзи и обычного риса, ферментации на разных стадиях, пастеризации, фильтрации и приготовления дрожжевой закваски.
В пивоварне Harushika Sake Brewery (24-1 Fukuchi in-cho, 81-742-23-2255) можно продегустировать высококачественное саке - вероятно, лучшее, чем то, что пили монахи в древние времена - и делают это с 1884 года. Их философия такова: «Полировать рис, воду, технику и разум». За 500 японских иен (около 5 долларов) вы получите бокал для дегустации местного производства ручной работы и возможность попробовать пять разных саке, каждое из которых сильно отличается от последнего.
Типичная дегустация включает очень сухое хрустящее саке с ароматом косточковых фруктов, сухое, но фруктовое сезонное саке, легкое теплое саке, завоевавшее золотую медаль, сладкое саке, ферментированное в деревянной бочке, и шипучее мутное саке, где дрожжи были еще живы в бутылке. Каждый глоток мягкий и освежающий, и для тех, кто когда-либо пробовал только дешевое саке, это настоящий сюрприз.
Забавный факт: рис кодзи, зараженный плесенью Aspergillus Oryzae, необходим для приготовления саке, поскольку он расщепляет рисовый крахмал на сахар, который затем ферментируется в спирт.
Кушиаге.
Кусиагэ с кусочком шоколада
Хотя японская еда в целом полезна для здоровья, есть один стиль питания, который содержит немного больше калорий, но оно того стоит. Кусиагэ означает употребление в пищу жареных во фритюре блюд на шпажках. Хотя ресторан обычно готовит для вас эти жареные во фритюре деликатесы, в районе Минами в Осаке, расположенном рядом со станцией Намба, есть закусочная, которая предлагает больше возможностей для самостоятельного приготовления: Kushiya Monogatari (Nanbanaka 2-10-70, Nanba Parks 6F).). Сырая говядина, грибы, креветки, лосось, куриная вырезка, сладкий картофель, кальмары и многое другое выставлены в выдвижном пластиковом корпусе, который можно открыть и положить на тарелку.
После того, как ваше блюдо будет покрыто сырыми белками, вы выберете соусы - их около 10 вариантов - и приготовите две миски со смесью влажной муки и батата, а также панировку. В центре вашего стола масло и корзины, чтобы вы могли жарить свои собственные шашлычки и быть шеф-поваром в течение дня. Фрукты, сырые овощи, паста и салаты придадут свежести вкусу, а желатин, мороженое с мороженым и декадентский шоколадный фонтан с зефиром, крендельками и пончиками подсластит ваш вкус.
Якинику (барбекю в корейском стиле)
Вы можете подумать: «Зачем мне есть корейское барбекю, когда я в Японии?». На самом деле, якинику является важной частью японской кулинарной культуры, так как она сочетает в себе корейский стиль приготовления пищи с японскими нотками и местными ингредиентами и является типичным стилем японской кухни. Во время Корейской войны корейские рестораны в Японии были разделены на северокорейские и южнокорейские, а якинику оставался единственным способом поесть и то, и другое. Интересно, что во многих других странах, таких как Китай и Тайвань, якинику называют японским барбекю, хотя в Японии это вызывает споры. Где бы вы ни считали, что он возник, нельзя отрицать, что японцы любят его, и это правильно.
Одним из рекомендуемых мест, где можно отведать якинику, является Kisshan (столовая Namba, 8F) в Осаке, где примерно за 50 долларов вы сможете пожарить мясо и овощи на сковороде, разогретой деревянными углями, в отдельной комнате. Насладитесь говяжьим языком, говядиной Куроге Вагью, курицей, свининой, луком, перцем и бататом, горячими прямо на огне. Есть также уже готовые блюда, такие как кимчи, пибимпап (рисовая смесь с овощами) и, в завершение, сладкий пудинг с ванильным заварным кремом. Этот ресторан находится на станции Намба.