Что происходит в Грандвалире и почему она на устах у стольких гурманов?
Что-то хорошее (что-то абсолютно хорошее) происходит в гастрономическом предложении Княжества, когда Рафа Пенья играет главную роль в одном из своих кулинарных шоу; Рафа, как вы знаете, владелец Gresca и один из тех «поваров», которые обычно уходят далеко от радаров пышности и гастрономической чепухи.
Так что вопрос очевиден, что происходит в Грандвалире и почему она на устах у стольких гурманов?
Но во-первых, контекст; Эта история началась где-то в 2010 году после опроса посетителей Грандвалиры (который связывает исторические курорты Пас-де-ла-Каса-Грау-Ройг и Сольдеу-эль-Тартер) и выявила реальность, которая для многих кочевых гурманов более чем очевидна.: гастрономическое предложение на склонах было одним из наименее оцененных лыжниками моментов.
Просто взгляните сбоку на то, как они относятся к еде и питью в стольких местах общего пользования и тематических парках: подумайте о любом другом горнолыжном курорте, Парижский Диснейленд или Парк Уорнер: завтраки «шведский стол», подходящие для собак, утомительные франшизы, рестораны с гамбургерами и мексиканцы (динамичный дуэт посредственностей), бушующий сахар и первоклассная кухня.
Плохо и к тому же дорого. Мы предполагаем, что будем есть плохо, мы предполагаем, что - это цена, которую нужно заплатить за опыт; но почему?
НЕОЖИДАННАЯ СТАВКА
Ставьте продукт и производителя на первое место; так легко и так тяжело. В 2011 Алекс Оруэ, директор по реставрации Grandvalira-Ensisa, идет по неожиданному пути: будут продюсеры и жанр, которые извлекут о гастрономическом предложении на склонах.
Ни привычные сети, ни так часто чрезмерно эксплуатируемые повара со звездами Мишлен (как это делают, например, в Куршевеле), а тридцать всемирно известных кулинарных брендов, чья ДНК это превосходство и высокая кухня,без оговорок.
Овощи от Metller Origin, ветчина Хоселито, идеальный отбивные из Txogitxu, копчености из Carpier, варенье (и картофель!!) Эспиналер, сад Собор Наварры, сыры Xavier, итальянские закуски из Garda, хлеб из Triticum или конфеты от Энрик Ровира. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torello, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy or Concept Pa.
Предложение, настолько простое, что пугает (как никто не додумался до этого раньше?), является частью Grandvalira Mountain Club, Snow Club Gourmet курорта и, что еще хуже, в контексте Финала Кубка мира по горным лыжам, который пройдет с 11 по 17 марта.
Но важнее всего этого то, что весь этот кокаиновый арсенал находится в пределах досягаемости каждого, распределенного по шестидесяти торговым точкам. Что это переводится? В котором лыжный день может (и должен) заканчиваться горсткой устриц, бутылкой шампанского и тарелкой Хоселито. Радость жизни, но ИСТИННАЯ.
ЭТО ЭКОНОМИКА, ГЛУПАЯ
Гастрономическая революция бесполезна без сопутствующих результатов: Это бизнес, шум. А результаты просто ошеломляющие.
С 2011 года продажи реставрационных услуг удвоились, достигнув оборота в 15 миллионов евро и достигнув уровня проникновения 90%(показатель что говорит о том, что каждые 10 посетителей станции 9 являются потребителями гастрономического предложения). Примечание относительно данных: в Аспене проникновение составляет 70%.
Я до сих пор не понимаю, как в других семейных условиях - от школ до аэропортов - гастрономия раз и навсегда не ставится в приоритет, если требование очевидно: согласно исследование «Лучшие горнолыжные курорты 2018» важность гастрономического предложения увеличилась с 2016 года с 20,1% до 24,3% в 2018 году,и этот факт любопытен: женщины придают большее значение гастрономическому предложению, немного выше мужчин.
Больше данных? На курортах Vail Resorts (США) и Whistler Blackcomb (Канада), которые составляют самую большую горнолыжную зону на всем американском континенте, процент от общего оборота приходится на рестораны за 2018 год - 24,4%; в Грандвалире это 30%.
Стремление к совершенству работает, дело Грандвалиры является прекрасным примером того, что, да за гастрономическое предложение, честность и привязанность к хорошо сделанным вещам превосходит, отвечает потребитель. И как.