Этот магазин японского мороженого ломает все существующие схемы ресторанов в Барселоне, добавляя популярные блюда японской кухни, вдохновленные Латинской Америкой.
Среди волн печальных новостей о закрытии баров, ресторанов и местных предприятий, которые нам так нравятся, - как только что объявила группа Эль-Барри Альберта Адриа - пробиваются лучи надежды, поскольку Arigato, оригинальный бизнес, работающий благодаря солидному опыту пары, высоко ценимой профессионалами гостиничного бизнеса в ciudad Condal, которые познакомились во время работы в самом центре Барселоны кулинарного авангарда, расположенном в Параллеле.
В супе было несколько вещей. Можно сказать, что главными героями, должно быть, были куриные клецки, плавающие рядом с саженцем идеально приготовленной брокколи и нарезанной морковью. А вот бульон… легкий и сбалансированный куриный бульон, налитый с прикосновением острого перца, напоминающий о западном побережье Южной Америки, был бы, наряду с елейный пирог Matchá Nemesis, который придет мне на ум несколько дней спустя, посреди ночи, когда я хочу вернуться на улицу Роже де Льюриа, 114.
Когда вы впервые заходите в ресторан, ищите вывески. Комната Аригато не дает вам времени сесть, пока ваши чувства не почувствуют, что все в порядке. От громкости музыки до редких звуков крадущегося покачивания нотного стана, вплоть до элегантного освещения пространства, видно, что люди, Установив это, вы хорошо понимаете достоинстваяпонской службы общественного питания, где еда вне дома не ограничивается удовлетворением вкуса. Шеф-повар Себастьян Маццола подтверждает наше предположение.
“Во время создания Pakta мы были очень вовлечены в процесс проектирования помещения и узнали, что необходимо для проектируем наши собственные пространства, принимая во внимание все детали, которые, по нашему мнению, должны гармонировать в комнате». Как только вы входите, вы замечаете прилавок с мороженым и кофе с безупречной организацией современного кафе-мороженого. От чистыхвкусов, таких как чай маття, до гладких смесей, таких как карамель и лакрица или пряный шоколад, эти сливочные мороженое с фруктами отличаются от тех, которые вы получаете, когда находитесь вне дома. Воскресное утро, променады.
“На протяжении многих лет мы хотели открыть кафе-мороженое, которое не было бы таким безличным, как остальные кафе-мороженое в мир, с изысканным предложением, оставаясь при этом доступным, заботясь о деталях, таких как возможность есть мороженое металлической ложкой в керамической миске». В центре помещения есть небольшой деревянный бар, созданный Joan Oller, на той же фабрике Oller, которая спроектировала все деревянные полки в Pakta, - который скрывает две переносные индукционные конфорки с простой мизансценой из свежих овощей вокруг, готовые к подаче после разогрева.
Далее на заднем плане, рядом с санузлами, находится еще один небольшой производственный офис, от которого также не исходит резких запахов столичной кухни. В этот раз через маленькое окошко в двери мы могли видеть двух поваров, любовно обрабатывающих овощи.
Уже сидит ожидание; Какую еду будут подавать в этом месте без плит, которое было открыто в рамках концепции японских десертов? Что же произошло на этот раз с блестящими умами экс-креативного шеф-повара самых известных ресторанов Альберта Адриа ибарселонского первый сакэ-сомелье?
С тех пор, как в 2007 году он приземлился в Кала-Монджой в качестве стажера для El Bulli, Себастьян Маццола сделал себе имя на сцена все эти годы альтернативной высокой кухни Барселоны. У меня до сих пор хранится распечатанное меню 41º (того ресторана внутри Tickets, где они воссоздали самое близкое к опыту ужина в Bulli до того, как Disfrutar открыл свои двери), на котором стоит его подпись.
Его босс в то время, Альберт Адриа, сумел выйти из тени своего старшего брата, основав группу ресторанов который объединил концепции мировой кухни с авангардными методами, которые он помог разработать в знаменитой кухне Roses. Как шеф-повар, управляющий несколькими операциями, включая различные продуктовые линейки для супермаркетов, я физически не мог отвечать за каждый проход тех пяти кухонь, которые составляли группу El Barri, в часы работы. Для этого он мог рассчитывать на талантливых поваров, таких как Маццолла, который отвечал за создание и обслуживание многих блюд наБилеты меню, 41-й и более поздние, Pakta, где японские традиции сочетались с латиноамериканскими ароматами… хваленая концепция Nikkei, о которой вы не слышали так много, как десять лет назад. Проходит мода. Но совершенство может быть постоянством. Это демонстрирует Маццола, возглавляющий каждый проект, в котором он участвует.
Работая поштучно для группы El Barri, он встретил Сасси Вильярико, которой еще предстояло углубить свое ученичество в качестве сомелье саке. Любовь вдохновила их попрощаться с Avenida Paralel и создать Cooking In Motion, их первый совместный проект. гастрономическая консультация, специализирующаяся на приватных ужинах, мероприятиях и раздаче саке, благодаря которой они путешествовали по всем по всему миру, радуя гурманов своими владениями интернациональными вкусами. Из всех стран, где они побывали, Япония оставила самый глубокий след в жизни пары. Какое-то время они были стажерами в Akashi-Tai, небольшой винодельне недалеко от Кобе, изучая естественный процесс пивоварения.
В Побле Ноу в Барселоне они основали свою базу операций, известную как La Nave Del Sake, откуда они распределяют импортированные японские напиток из небольших виноделен, которые очень трудно найти в северном полушарии. В том же месте они устраивают частные обеды для небольших групп, сочетая кулинарные творения Себаса с этими рисовыми винами, теми же самыми, которые, как признает Сасси, очень универсальны, чтобы сочетаться с любым типом вкуса.
Неф, в настоящее время закрытый для публики до тех пор, пока не будут сняты ограничения, был одним из самых сокровенных секретов города в течение многих лет, который имеет усердных поклонников, таких как dj Dubfire, половина Deep Dish, базирующаяся в городе для лет, который брал своего друга Richie Hawtin, еще одного предпринимателя-гурмана с собственной маркой сакэ, на ужин, прежде чем пустить тысячи техноэнтузиастов, чтобы они топтали землю неоднократно в своих мини-сессиях бум-бум.
Еще один фанат, который, не колеблясь, объединился с парой, чтобы взять на себя все гастрономические предложения их новой штаб-квартиры в Барселоне. был легендарный Иан Шрагер, основатель Edition hotels - ему приписывают понятие «бутик, чтобы описать этот тип номера, который заботится о каждой детали, от аромата, который воспринимается перед пересечением вестибюля (дерево с натуральными эфирными маслами) до типа кремов для рук, найденных в номерах, - в которых пара создала различные предложения для трех пространств: меню закусок и коктейлей, вдохновленных различными побережьями Тихого океана для террасы на крыше, еще одно из средиземноморского рынка с великолепным винным погребом для бара Veraz и более изысканное меню для ужина канатоходцев в пикантном кабаре.
В связи с пандемией тысячи предприятий были вынуждены закрыться или потратить много часовна переработку писем и предложений, чтобы спасти свой бизнес. Друг повара автора этих строк сетовал на то, что есть много таких профессионалов, как он, которые всю жизнь изучали ремесло только для того, чтобы вернуться и провести день, упаковывая гамбургеры и пиццу для доставки. И есть многие, кто только что впервые поднял жалюзи, как вдруг объявили тревогу и земля разверзлась под их ногами. В случае с Аригато помещение было открыто 8 марта 2020 года, за четыре дня до того, как Педро Санчес предстал перед всей страной, чтобы распорядиться о карантине.
Удача Маццолы и Вилларико заключается в том, что у них настолько большой опыт во всех видах гастрономических услуг высокого уровня, что они в состоянии надеть рюкзаки, чтобы готовить где и когда они хотели с минимумом. Я подозреваю, что они были бы способны пережить астероид из тех, что уничтожают половину планеты. Тот факт, что кажущейся базой бизнеса является мороженое с кофе (дель Кочевник, будьте осторожны!), уже обеспечил им определенную платежеспособность в эти времена в что власти (и здравый смысл) сказали нам оставаться дома.
Из всех вещей, которые можно научиться делать, просматривая обучающие видео на YouTube, такие как закваска, блины или нигуирис, приготовление мороженого со сливочной текстурой и этими вкусами, которые так совершенны в домашних условиях требуется техника, которая занимает много места в помещении, поэтому лучше заказывать ее на вынос у тех, кто умеет это делать на отлично. В этом у Сасси уже был большой опыт. До переезда в Барселону она уже работала менеджером в одном из популярных датских кафе-мороженых Paradis в родном Орхусе, где специализировались на римское мороженое, с меньшим содержанием жира и с использованием только натуральных ингредиентов. Если что-то и может излечить многочисленные пристрастия, мучающие нас во время пандемии, так это соблазнительная тарелка мороженого. Рядом с ней в комнате с первого дня, занимаясь ежедневным приготовлением сливочного крема, находится Фабиола Баррьентос
Уже припарковавшись ягодицами на одном из стульев в комнате с ограниченной вместимостью и идеально отдалившись, сладкоежка почувствует, что обрел Нирвану. Если бы Вилли Вонка был реальным, Сальери чувствовал бы себя Моцартом, пробуя три десерта в этом месте, которое больше, чем столовая, но и не совсем ресторан.
Многочисленные друзья и поклонники вскоре умоляли их включить одно из этих писем или панамериканские валюты с проблесками Японии, которые уже домашняя торговая марка Mazzola-Villarico, и так - также вынужденные ситуацией с пандемией - они продолжили, придя к краткому меню с несколькими блюдами комфортной еды, идеально подходящей для тех, кто Вам не хочется наедаться, а скорее осыпать свои вкусовые рецепторы множеством необычных вкусов.
Хотя отправной точкой был тип пищи, которую ежедневно ели японцы, вскоре влияние Маццолы проявилось поглощен как кочевой повар. За пропуском на мини-кухню стоит его заместитель, Рикардо Отейса, который отвечал за обслуживание крыши издания. Меню начинается с XL-пакета развлечений, с которым, как вы думаете, Сан-Педро ждет вас, когда придет ваша очередь идти в другой район: мексиканский тост, то есть кукурузная лепешка приготовленный в домашних условиях с его надлежащей никстамализацией, обжаренный и с полученными пузырьками полированный покрытый вареной курицей в бульоне из перца чили и нарезанный, закопанный в брюнуаз авокадо с майонезом юзу.
Не так давно еще можно было найти тост из тартара из тунца с авокадо даже в баре Маноло в Сант-Жерваси, но никто Это Ему пришло в голову увенчать тортилью краеугольным камнем всей латинской кухни: цыпленком, сваренным в бульоне с чили. В городе, где приемлемое качество рамена уже налажено в любом из центральных районов, нам предлагают версию Тан Тан-Мэн с толстыми ручными Лапша удон - с искусным использованием носилок, которые изначально использовались для слоеного теста, - и густой бульон с поджаренными молотыми семенами кунжута, на котором вы останавливаетесь при каждом глотке. Еще один намек на Японию, оправдывающий название этого места, - это их версия знаменитого окономияки, таких блинов, покрытых слоями овощей, яиц, кацуобуси и майонез. Если вы попали в один из тех глупых дней, когда вы не очень голодны и не знаете, что выбрать, окономияки оставят вас довольными и оставят место для Matcha Nemesis, потрясающий ремикс знаменитого шоколадного торта «Немезида» из лондонского River Café.
Знаете, когда вокруг чего-то столько шумихи, что это заставляет вас подозревать людей, которых вы любите больше всего, но когда приходит время проверить это на себе, вам хочется Хан Соло в «Пробуждении Силы» подтверждает новым героям, что все эти басни о джедаях были правдой? Что ж, это случилось с нами с первой вилкой Matcha Nemesis. Мне кажется, что Сасси и Себас усовершенствовали меню десертов из мороженого, в котором вы почти не замечаете излишней сладости или приторности Это требует большой чувствительности с натуральные ингредиенты и смесь с жирами. Другим примером их контроля сладости являются чайный гриб, также приготовленный в домашних условиях, приправленный личи и цветами гибискуса Мне жаль, что я не смог насладиться прелестями сакэ винодельни Вилларико во время моего первого визита, но это было только потому, что я нашел их чайный гриб действительно божественным, на что я не мог обратить внимание.
По глупости вы становитесь чем-то вроде кайсэки сдержанной трипы за вкусами и текстурами в бизнесе, который не претендует на быть заведением высокой кухни, но в котором сияет превосходство и управление всеми элементами, составляющими его вселенную, которое заслуживает высоких оценок от тех, кто возвышает одни места над другими благодаря человеческим усилиям, стоящим за этим. К моменту приходит счет приходится себя щипать, потому что не понимаешь, как это возможно, в городе, жители которого были убеждены, что платить нормально за русские салаты и крокеты по парижским ценам, что так дешево путешествовать по планете в первом классе
Сасси, Себасу, Фабиоле, Рикардо и остальной команде… arigato gozaimasu.