Я влюбился в идею Вьетнама после просмотра фильма «Запах зеленой папайи» почти 15 лет назад.
Невысокие деревянные дома со стенами, которые скорее очерчивают контуры, чем отделяются снаружи от внутренней части, плиточные полы, предназначенные для босых ног, и остатки архитектуры французского влияния прошлого века.
Я представил себе, конечно, запах зеленой папайи, тапиоки, пряной рыбы, лемонграсс тофу, пикантный привкус маленьких крабов, жареных с тамариндом, и другие вещи, которые раздувают ноздри и увлажняют язык.
Поскольку еда является основной темой фильма, я подумал, что лучший способ познакомиться с Вьетнамом, изображенным в фильме, - это отправиться в дельту Меконга, сходить за продуктами и посетить уроки кулинарии.
Как добраться:
Экскурсия стоит 80 долларов США, а сбор осуществляется передотелем Хо Ши Минав Хошимине - бывшем Сайгоне.
Лу, водитель/гид, подобрал меня в 6:30 утра, и мы отправились туда, где песчаные воды дельты начинают сползать в Южно-Китайское море.
235-километровая поездка туда и обратно включает посещениеплавучего рынка Кайбеирынка Меконга,кулинарный мастер-класс и обед. Лу хорошо говорит по-английски, прекрасно говорит по-французски и очень настоял на том, чтобы я принял его подарок в виде питьевой воды в бутылках и мокрого полотенца.
От города к побережью унылые асфальтированные шоссе уступают место галечно-грунтовым дорогам. На этих узких улицах наша машина притормаживала, чтобы избежать собак, караванов велосипедов, прыгающих петухов, тележек и других вещей на ногах и колесах. Я заглянула сквозь бамбуковые заборы и увидела уютные дворы, в которых несколько поколений собрались вокруг больших столов, уставленных едой.
Вьетнамцы, как сказал мне Лу, все о семье.
В Дельте:
Путешествие по дельте обычно осуществляется на длинных лодках с шезлонгами, невидимо, каким-то образом закрепленными на полу в окружении спасательных жилетов оранжевого цвета. Так как декабрь - низкий сезон, лодка была у меня одна. Лу сказал капитану Сангу изящными вьетнамскими словами, что я иду на кулинарный урок. Мы направились вниз по течению к плавучему рынку за продуктами.
Покупка продуктов:
Небо и вода серые, температура около 27 градусов по Цельсию, а ветер липкий. Группа качающихся лодок сигнализировала о дрейфующем местонахожденииплавучего рынка Кай Бэ. Торговцы не только продают свои товары на лодках, но и живут на плоскодонных сампанах круглый год. Чтобы увидеть рынок в самое оживленное время, приезжайте до 9 утра.
Хотя здесь и торгуют туристами, на рынке все же есть что-то аутентичное.
Лодки ремонтировались несколько раз с помощью грубого дерева, разноцветные пластиковые листы, потускневшие от солнца и дождя, укрывают палубы, скромная одежда свисает с длинных шестов, чтобы высохнуть и проветриться, маленькие дети едят рис с маминых пальцев - вот это не побрякушки и не намек на притворство.
Я впал в другой образ жизни, и это очень старый и устоявшийся образ жизни.
Семья, живущая в Дельте
По указанию Санга я купил лемонграсс, плоскую рыбу и целый пластиковый пакет с нарезанным луком-шалотом/луком/чесноком/красным перцем для приправы и листьями мяты. У меня также есть мясистый желтый ломтик дуриана, плотно завернутый в пластик, чтобы сохранить характерный аромат.
Эта закуска для Лу, которая сказала мне, что в этом регионе растет лучший дуриан. Общая стоимость, не знаю. Я дал женщине в выцветшей синей толстовке, застегнутой на молнию до подбородка, 3 доллара и получил много разноцветных вьетнамских донгов в качестве сдачи плюс большой, почти лысый кокос с соломинкой, торчащей из верхней части, для освежения.
Меня поразило, что я на самом деле общаюсь с людьми, которые занимаются сельским хозяйством, ловят рыбу и собирают еду, которую я собирался съесть.
Продавец дуриана
Санг плавно уводит нашу лодку от Кай Бе, и мы несколько минут движемся по течению вдоль побережья, вдоль которого стоят 1-3-этажные здания - условия варьируются от совсем новых до падающих - все на сваях и большинство из алюминия крыши. Подтягиваем рядом три черных бревна, скрепленных между собой, служащих причалом.
Навес из пластиковых листов защищал рынок от смеси пронзающего солнечного света, который начал появляться, и капель дождя, которые начали падать. Масса счастливых цветов в одном разделе предлагала на продажу плащи, игрушки, ведра, школьные принадлежности и другие предметы быта.
Крабы с лягающимися ногами, губчатый рубец, лапша разной ширины и овощи, цепляющиеся за землю, делят проходы с тофу бежевого цвета, тонущим в кадках с не очень чистой водой. Вокруг прилавков со специями запах был густым, и я чувствовал аромат в задней части горла.
Рынок Меконга
Я купил твердый тофу, зелень с длинными ивовыми корнями, рисовую бумагу и вермишель - опять же стоимость неизвестна, но менее 2 долларов США. Вернувшись к воде, я покинул Санг и сел на небольшой сампан, чтобы прокатиться по одному из притоков, впадающих вглубь суши из Меконга.
Женщина, стоявшая на задней палубе, вела меня вдоль канала. Этот водный путь был окружен густыми лиственными деревьями со спутанными стволами и многочисленными святынями, предлагающими почтение различным богам, божествам и очень любимой и почитаемой Богине Милосердия. Я подошел к дорожке со своими продуктами и дал женщине чаевые в размере 1 доллара США. Она улыбнулась мне липкой улыбкой.
Кулинария
Урок кулинарии проходил на открытой кухне, в которой прохладно благодаря потолочным вентиляторам и коридорам без дверей. Стефани, моя учительница, и я разобрали продукты и помыли овощи в тазу с чистой прохладной водой - прямо как в «Запах зеленой папайи»!! Нарезка тофу, отрывание корней от зелени, замачивание вермишели, чистка рыбы - эту часть сделала Лин, - мы избавляемся от подготовительной работы. Приготовление пищи осуществляется на сковороде на бутановых горелках. Почти все жарится во фритюре или в масле.
Обед
С помощью Линь мы принесли еду на затененную веранду с видом на Меконг. Я начал есть и обнаружил, что работа на кухне - это только часть подготовки. Многое зависит от того, как вы сервируете еду за столом.
Мясо отделяют от жареной рыбы и вместе с вермишелью и листьями мяты заворачивают в мягкую рисовую бумагу, чтобы перед едой макать в рыбный соус. Тофу и овощи следует есть с рисом. В конце трапезы подали суп с кусочками курицы и сельдереем, приготовленный Стефани заранее. Эту жидкую вкуснятину предлагалось вылить в оставшийся рис, чтобы получилась каша.
Напитки, в том числе 333 Beer/Saigon Beer/Hanoi Beer/7-Up/Pepsi - не диетическая версия чего-либо, включены в стоимость. Десерт представляет собой поднос с манго, драконьим фруктом и ананасом.
Еда имела землистый вкус и, несмотря на пакет со свеженарезанной приправой, не мешалась. Рыба имела вкус рыбы и русла реки, овощи имели вкус зелени, пропитанной маслом, рис имел вкус риса и шелухи - это была еда, в которой все ингредиенты были различимы и, несомненно, происходили из дельты или вблизи нее.
В обеде было что-то домашнее. Я ЕМ МНОГО - Я ЗНАЧУ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МНОГО. После обеда Линь приводит меня посмотреть на ее улей и дает мне две пачки медовых леденцов, чтобы я мог забрать их домой.
Я понимаю, что люблю «Запах зеленой папайи», потому что это фильм о человеческих взаимоотношениях, любви к готовке и удовольствии от еды. То же самое и с этим опытом в дельте Меконга.
Джин Ку живет в Торонто, Канада. Работает корпоративным редактором, имеет ученую степень. в истории астрономии и является начинающим писателем-путешественником.