Путешествие в Турцию начинается с открытия ее невероятных исторических и архитектурных чудес, раскрывающих древнее и славное прошлое. Это страна тысячи лиц, расположенная где-то между Европой и Азией. Но чтобы понять и оценить культуру, отличную от вашей, лучше всего открыть для себя ее кулинарные особенности, а в Турции кухня довольно впечатляющая!
Великое наследие
Как и все великие кухни мира, турецкая кухня является результатом слияния турецкой и османской кухонь, а также азиатской, средиземноморской, ближневосточной и балканской. Когда турки прибыли в Анатолию в 11 веке, они привнесли свои собственные привычки, такие как начинка макарон и всевозможных овощей, нанизывание мяса на шампуры, использование молочных продуктов в качестве основных продуктов, а также выращивание пшеницы для приготовления хлеба. Они также обнаружили новые ингредиенты и интегрировали их в турецкую кухню, такие как рис, фрукты и овощи, типичные для региона. Это привело к созданию региональных рецептов под влиянием различных географических районов Турции.
Похоже на пиццу, но это пиде
Пшеничная мука - один из важнейших ингредиентов турецкой кухни. Помимо экмек (обычный белый хлеб), пиде (фокачча), симит (пончик с кунжутом), которые едят ежедневно, есть и другие блюда, такие как манты (маленькие равиоли, наполненные особой смесью мяса, чесночного йогурта и масла, растопленного с паприка) и большой выбор бёрек (очень тонкое слоеное тесто, запеченное или жареное, с начинкой из сыра или мяса).
Мезе: турецкие закуски
Мезе - это своего рода небольшая закуска, которую обычно употребляют с алкоголем. От самых распространенных, таких как нарезанная дыня со сливочным сыром фета и теплым хлебом, до вяленой и маринованной скумбрии, жареных мидий и кальмаров, подаваемых с соусом, а также с хумусом (смесь нута, тахини и нарезанного кунжута), фрикадельками из красных и чечевица булгур, фаршированные маринованные баклажаны, перец со специями и сухофруктами и соленые огурцы.
Мясо: кебаб и кёфте
Мясо определенно является одним из основных ингредиентов для человека. Кебаб является самым известным во всем мире, но существует множество вариаций и способов приготовления. Наиболее распространенными из них являются сис кебаб (кубики мяса на гриле) и дёнер кебаб (слои мясного фарша и бараньей ноги помещаются на вертел, который медленно вращается, а затем мелко нарезается). Другим типичным блюдом является кюфте (фрикадельки, приправленные специями, яйцами и тертым луком, которые можно жарить, жарить, запекать или варить).
Рыбы
Турция окружена четырьмя морями (Черное море, Мраморное море, Эгейское море и Средиземное море), поэтому здесь много рыбных деликатесов, таких как сардины с чесноком и красным луком, луфарь с салат, тюрбо с красным салатом, паламито, вареные с сельдереем, скумбрия на гриле, фаршированная нарезанным луком, а летом мелкая рыба, приготовленная с помидорами и зеленым перцем. Есть много рецептов, в том числе хамси (анчоусы), который является королем рыбы для турок (на этой фотографии он в омлете).
Овощи
Как и крупы, сезонные овощи являются неотъемлемой частью турецкой кухни, особенно баклажаны, кабачки и зеленый перец. Самым простым блюдом является зейтиньягл (обжаренный на оливковом масле), но также очень распространены долмы (фаршированные смешанным мясом или рисом, как на картинке). Типичным летним блюдом, которое едят с рисовым пловом, является карняк - баклажаны, нарезанные полосками, слегка выдолбленные и фаршированные томатным соусом и мясным фаршем.
Турецкие десерты - это больше, чем просто пахлава
В конце трапезы турки обычно едят свежие фрукты. Но другие типичные десерты основаны на молоке, таком как мухаллеби (пудинги, приготовленные только из крахмала и рисовой муки), на основе злаков, таких как выпечка, приготовленная из жареного теста или панировочных сухарей. Локма - это заквашенные и обжаренные кусочки, которые затем пропитывают сиропом, хельва - это тесто из панировочных сухарей или манной муки, смешанное с кедровыми орехами и маслом, а экмек кадайф - особый хлеб, запеченный в сиропе вместе с тертыми грецкими орехами и подаваемый с густым соусом. крем.
Напитки
Турк Кахвеси (кофе по-турецки, включенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО) и Кей (очень крепкий турецкий чай, который подается в характерных стаканах в форме тюльпана) являются частью турецкой повседневной жизни. В дополнение к ним вы можете попробовать бозу (очень густой ферментированный напиток из зерен пшеницы, который подается с небольшим количеством корицы и жареного нута), щербет (который готовится из сахара, меда, розы, трав и свежих фруктов, вареных разбавленный водой) и сахлеп (горячий напиток, приготовленный на молоке и приправленный луковицами дикой орхидеи). Для любителей вина в Турции есть обширные виноградники, где выращивают и ферментируют местный виноград. Но самым популярным ликером является раки - дистиллят выжимки, приправленный семенами аниса.