Истинное отражение его альма-матер, шеф-повара чилийского происхождения Хави Кабреры, этот новый ресторан в Мадриде излучает хороший вкус для всех пяти чувств.
Впечатления от Arrayán (Мадрид) начинаются, как только вы переступаете порог, в Мишлен красный цвет в чистом английском клубном стиле. Этот ресторан покоряет зрением, осязанием и слухом, а затем обонянием и вкусом.
Посидев на одном из его удобных и мягких бархатных сидений, распределил между книжными шкафами и торшерами, которые заливают комнату непрямым локальным светом, сначала вы влюбитесь в красочные и привлекательные работы чилийского художника Пабло Сантибаньеса, позже вы влюбитесь в выбранную музыкальную подборку Хави Кабрера.
Опера, рок, фламенко… Все сходится и ничего не лишнего, если лейтмотивом является хороший вкус. « Музыкальная основа - моя собственная работа, я учился в консерватории, я очень щепетильно к ней отношусь, все песни выбираю лично», - отмечает шеф-повар Чилиец живет в Мадриде.
Тот, кто работал под руководством Рафа Моралеса в отеле El Bulli Hacienda Benazuza и La Sucursal (одна звезда Мишлен), среди прочих, и который считает своим самым большим источником вдохновения француза Pascal Barbot, обладателя четырех звезд Michelin, который также является опытным гитаристом.
Более того, в возрасте 18 лет он планировал продолжить свою музыкальную карьеру. Это была его мать, которая, видя, как он легко развивается с юных лет на кухнях семейного дома,опиралась на его инстинкты и поощряла его поступать в школу. школа гостеприимства в вашем родном городе.
Ода хорошему вкусу продолжается, конечно же, за столом, где сходятся предложения, в которых сходятся запах и вкус Андалусии прежде всего. Фактически, после окончания обучения кулинарии Кабрера выбрал Сан-Роке (Кадис), чтобы впитать свою кулинарную культуру. «Я часто езжу в Кадис, У меня есть определенная склонность и чувствительность к миру фламенко и корриды, темам, тесно связанным с Югом, и ну, Это неизбежно, что моя кухня выпьет из всего этого», - уточняет он.
Стиль этого чилийского шеф-повара искренний, утонченный и свободный,средиземноморских корней с местными влияниями, подверженными рыночный и сезонный и богатый тщательными разработками.
В меню, которое подается наверху, в ресторане, мы находим два основных блюда кухни Кабреры: Великолепная версия малагского айобланко с копчеными сардинами и сорбетом из красного вина, очень свежее блюдо, полное контрастов - дым сардин и сладкое прикосновение вина- и его хрустящее терпкое яблоко Также заслуживают внимания холодная полуфабрикатная фуа-гра с грушами, инжиром и оттенком Педро Хименес; и корейка хека с листьями салата, спаржей и супом из вербены.
Хави Кабрера разработал три меню: руководитель, которые Он подается в полдень по будням и состоит из закуски, рыбы, мяса и десерта; дегустационное меню состоящее из семи пассов и гастрономическое меню из десяти пассов, содержание который меняется каждую неделю в зависимости от прихотей рынка и способностей импровизации шеф-повара.
Предложение Arropa la винодельня с почти 200 референсами, выбранными по очереди самим Хавьером. 40% из них - международные вина - Франция, Италия, Германия, Калифорния, Новая Зеландия, ЮАР…- а среди национальных, конечно же, выделяются вина из хереса.
НОВЫЙ, БОЛЕЕ АМБИЦИОЗНЫЙ ПРОЕКТ
Возможно, имя Аррайана и его шеф-повара покажется знакомым. Этот ресторан родился в 2017 году, в маленьком местечке в Мадриде Calle Villalar,как Javi Первый собственный проект Кабреры.
Его история - история многих заведений… но со счастливым концом: после прекращения деятельности отеля в марте 2020 года это была вынуждена окончательно закрыться, пока пятеро ее самых преданных клиентов, убежденных в потенциале своей альма-матер и влюбленных в ее уникальное предложение, решили инвестировать в более амбициозное место в соседнем Marqués del Duero № 5.
Текущий Arrayán имеет 70 мест по сравнению с 28 в исходных помещениях и с два новых дифференцированных пространства, в дополнение к фирменному ресторану упоминалось выше. «Люди в восторге от изменений, место стало намного больше, так как в нем появилась новая барная зона с круглосуточной кухней и классическими коктейлями и из клубная комната», - говорит шеф-повар.
На первом этаже меню гастрономических тапас работает круглосуточно и без выходных с такими предложениями, как гамбургеры Rossini, картофельный омлет деконструированный Arrayán, булочки из бычьего хвоста или ветчина со сливками (крокеты). Здесь также подают вина на розлив, премиальные спиртные напитки и классические коктейли.
Со своей стороны, частный клуб устраивает настоящую вечеринку фламенко каждую среду в 21:00, с лучшим канте, колпаком и танцы и, конечно же, меню (стоимостью 100 евро), которое будет сервировано за императорским столом, на 20 персон,по предварительному заказу. В него также входит напиток, потребляемый во время ужина (вода, вино, безалкогольные напитки или пиво), а также коктейль, специально приготовленный для этого случая.
Ужин состоит из шести порций и будет меняться в зависимости от рынка и собственного вдохновения повара. Между блюдами разные артисты будут запускать por alegrías, bulerías, fandangos или стили фламенко, которые больше всего их вдохновляют или которые просят присутствующие на вечере. В этом пространстве также будут проходить дегустации, мастер-классы и пейринги,кинофорумы или литературные встречи для тех, кто станет его участником.
ПОЧЕМУ ВАМ НУЖНО ИДТИ
Забронируйте номер в Arrayán Madrid, чтобы почувствовать себя лучше, чем дома в его эклектичной и теплой столовой, чтобы насладиться творчеством и знаниями, сделать Хави Кабрера с пятью чувствами, но, прежде всего, для посещения вечеринки фламенко
По словам Кабреры, который влюбился в квинтэссенцию испанского музыкального стиля, слушая Пако де Лусию, будучи молодым студентом, изучающим классическую гитару, « фламенко глубоко связаны с гастрономией, вечеринками и празднованием самой жизни. Эти праздники фламенко являются уникальным способом распространить это искусство в веселой и активной форме, и в то же время мы хотим служат для поддержки молодых и начинающих деятелей,в чьих руках находится будущее фламенко».
“Некоторые вечеринки мы уже отмечали, их очень хорошо приняли, некоторые артисты даже пришли на ужин. Посетители из разных групп сидят за одним столом, и это создает новые связи вокруг фламенко. Это что-то очень интимное, ночи становятся чем-то особенным. Когда это искусство такое, такое непосредственное и такое близкое, оно интенсивное, и люди уходят в восторге», - добавляет шеф-повар.
Адрес: Маркиза дель Дуэро, 5. Мадрид.
Телефон: 91 485 70 58.
Обычные часы работы: со вторника по воскресенье с 12:00 до 1:00 и по воскресеньям с 12:00 до 17:00.:00 вечера.
Время проведения праздника фламенко: с 21:00 до закрытия (ужин закончится около 23:00).
Цены меню: 40, 60 и 80 евро
Стоимость вечеринки фламенко по средам (меню «все включено» + концерт): 100 € (необходимо предварительное бронирование).